餐飲食品抽樣技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 21:47本頁(yè)面
【正文】 的具體情況，用針對(duì)性采樣法，有針對(duì)性的對(duì)可疑食品、中毒患者等進(jìn)行采樣。 ? 由于食物中毒的固有特性，在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和樣品采集時(shí)，務(wù)必按照 食物中毒屬地管理原則 ，做好與當(dāng)?shù)貞?yīng)急辦、相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法等的協(xié)調(diào)配合！ 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 吞食時(shí) ， 使患者立刻嘔吐 ， 然后飲食 500毫升牛奶 。 再用 2～ 4升溫水洗胃 ， 每次用 200毫升 。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 ? 根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)確定采樣量，既要滿足檢測(cè)項(xiàng)目要求，又要滿足產(chǎn)品確認(rèn)及復(fù)檢的需要量。 ? 每份樣品一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查或仲裁用。一般散裝樣品每份不少于 。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 理化檢測(cè)用樣品采樣數(shù)量 ? 定型包裝樣品： 對(duì)罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，同一批號(hào)取樣數(shù)量， 250g包裝的，取樣件數(shù)不少于 3件； 250g包裝的，不少于 6件。 ? 小數(shù)量食品： 針對(duì)貴重樣品，滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要量。或抽樣量約為總量的 1/10。 ? 肉類： 采取一定重量作為一份樣品，肉、肉制品 100g左右 /份； ? 蛋、蛋制品： 每份不少于 200g； ? 一般魚類： 采集完整個(gè)體，大魚（ ）三條 /份，小魚（蝦）可取混合樣本， /份。 ? 桶裝水： 原則上采一桶。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 ? 微生物檢測(cè)用樣品采樣數(shù)量 ? 一般采集定型包裝樣品或散裝樣品一份； ? 重量 /質(zhì)量不少于 。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 急性食物中毒樣品采樣數(shù)量 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 九、樣品運(yùn)輸及保存 ? 采樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。 ? 氣溫高時(shí)應(yīng)將備檢樣品置冷藏設(shè)備內(nèi)冷藏運(yùn)送，不得加入防腐劑。 ? 需要冷藏的樣品，應(yīng)采用冷藏設(shè)備在 0℃ ～ 5℃ 冷藏運(yùn)輸和保存，盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室，原則上不超過(guò) 12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò) 24小時(shí)。（ 微生物項(xiàng)目常溫不得超過(guò) 4h） ? 采集的冷凍和易腐食品，應(yīng)置冰箱或在包裝容器內(nèi)加冷卻劑保存和運(yùn)送。 ? 食品標(biāo)簽標(biāo)明存放、運(yùn)輸條件的食品，采集的樣品存放、運(yùn)輸條件要與之相符，如酸奶標(biāo)識(shí)說(shuō)明要冷藏，樣品的運(yùn)送及復(fù)檢樣品的保存都要做到冷藏。 ? 需做微生物檢測(cè)的樣品，保存和運(yùn)送的原則是應(yīng)保證樣品中微生物狀態(tài)不發(fā)生變化。 ? 采集的樣品注意應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。留樣和需要確證的樣品，存放期限為檢測(cè)結(jié)果出示后一個(gè)月。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 九、樣品運(yùn)輸及保存 ? 樣本保存要保持樣本原有狀態(tài)。 ? 根據(jù)樣本的性狀及檢驗(yàn)的目的不同而選擇不同的容器保存樣本。 ? 特殊樣本要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理，某些待測(cè)成分不夠穩(wěn)定 (如維生素 C) 或易揮發(fā) (如氰化物、有機(jī)磷農(nóng)藥 )，應(yīng)結(jié)合分析方法，在采樣時(shí)加入穩(wěn)定劑，固定待測(cè)成分。極不穩(wěn)定的項(xiàng)目如末梢水、游泳池中的游離余氯，可在現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。 ? 檢驗(yàn)后的樣品保存期限為一個(gè)月。微生物檢測(cè)用的樣本及不能冷藏保存的樣本原則上不復(fù)檢、不留樣。 ? 感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格產(chǎn)品 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 十、現(xiàn)場(chǎng)采樣質(zhì)量控制 ? 采樣用具、容器及現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定項(xiàng)目的各種設(shè)備，必須保持清潔，處于正常工作狀態(tài)（即常使用的）。 樣品容器必須專用 。 ? 需復(fù)檢、留樣的樣本不得作現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。分析有機(jī)化合物的樣本，應(yīng)使用有機(jī)溶劑蕩洗過(guò)的尼龍塞或鋁箔襯里。注意手和手套不得與樣品瓶?jī)?nèi)壁或瓶塞接觸，樣本容器和過(guò)濾設(shè)備等須置于清潔環(huán)境內(nèi)，遠(yuǎn)離灰塵、煙霧。 ? 注意樣品的避光保存，或存放在暗處或冰箱保存。 ? 質(zhì)量控制是現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量保證的基本組成部分。除采用標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場(chǎng)采樣步驟外，還須在現(xiàn)場(chǎng)做空白樣和平行樣；檢查采樣過(guò)程中采樣容器或其它設(shè)備的污染情況；采集平行樣，檢查采樣的再現(xiàn)性。 ? 在查明某一工序的衛(wèi)生狀況時(shí)，可在這一工序處理前和處理后各取一份樣本作對(duì)照。如對(duì)手工包裝工序，可采包裝前和包裝后的對(duì)照樣本 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 祝：工作順利！ 平平安安??！ 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效
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