餐飲食品抽樣技術(shù)ppt課件(參考版)
2025-01-08 21:47本頁面
【正文】 如對手工包裝工序，可采包裝前和包裝后的對照樣本 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 祝：工作順利！ 平平安安??！ 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 。除采用標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場采樣步驟外，還須在現(xiàn)場做空白樣和平行樣；檢查采樣過程中采樣容器或其它設(shè)備的污染情況；采集平行樣，檢查采樣的再現(xiàn)性。 ? 注意樣品的避光保存，或存放在暗處或冰箱保存。分析有機(jī)化合物的樣本，應(yīng)使用有機(jī)溶劑蕩洗過的尼龍塞或鋁箔襯里。 樣品容器必須專用 。微生物檢測用的樣本及不能冷藏保存的樣本原則上不復(fù)檢、不留樣。極不穩(wěn)定的項(xiàng)目如末梢水、游泳池中的游離余氯，可在現(xiàn)場測定。 ? 根據(jù)樣本的性狀及檢驗(yàn)的目的不同而選擇不同的容器保存樣本。留樣和需要確證的樣品，存放期限為檢測結(jié)果出示后一個月。 ? 需做微生物檢測的樣品，保存和運(yùn)送的原則是應(yīng)保證樣品中微生物狀態(tài)不發(fā)生變化。（ 微生物項(xiàng)目常溫不得超過 4h） ? 采集的冷凍和易腐食品，應(yīng)置冰箱或在包裝容器內(nèi)加冷卻劑保存和運(yùn)送。 ? 氣溫高時應(yīng)將備檢樣品置冷藏設(shè)備內(nèi)冷藏運(yùn)送，不得加入防腐劑。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 ? 微生物檢測用樣品采樣數(shù)量 ? 一般采集定型包裝樣品或散裝樣品一份； ? 重量 /質(zhì)量不少于 。 ? 肉類： 采取一定重量作為一份樣品，肉、肉制品 100g左右 /份； ? 蛋、蛋制品： 每份不少于 200g； ? 一般魚類： 采集完整個體，大魚（ ）三條 /份，小魚（蝦）可取混合樣本， /份。 ? 小數(shù)量食品： 針對貴重樣品，滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要量。一般散裝樣品每份不少于 。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 ? 根據(jù)檢測項(xiàng)目來確定采樣量，既要滿足檢測項(xiàng)目要求，又要滿足產(chǎn)品確認(rèn)及復(fù)檢的需要量。 ? 由于食物中毒的固有特性，在進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和樣品采集時，務(wù)必按照 食物中毒屬地管理原則 ，做好與當(dāng)?shù)貞?yīng)急辦、相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法等的協(xié)調(diào)配合！ 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 吞食時 ， 使患者立刻嘔吐 ， 然后飲食 500毫升牛奶 。 ? 散裝液體樣品 通過振搖混勻用滅菌玻璃吸管采樣，樣本取出后，將其裝入滅菌樣本容器，在酒精燈上用火焰消毒后加蓋密封。散裝固體、半固體、粉末狀樣本，可用滅菌小勺或小匙進(jìn)行采樣；如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)采樣。 ?采樣前，操作人員先用 75%酒精棉球消毒手，再用 75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒，然后將容器打開。 七、采樣方法 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 常見的一般樣品采集 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ?微生物樣品采樣方法 ?微生物采樣必須遵循無菌操作原則。 ? 桶裝水：隨機(jī)采集。 ? 生產(chǎn)過程中的采樣：劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。 ? 冷凍食品：對大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個不同部位采樣，在將樣品檢驗(yàn)前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。大塊熟肉采樣，可在肉塊四周外表均勻選擇幾個點(diǎn)。大魚可只割取 檢測所需局部作為樣品，小魚可采全魚作為樣品。直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防止污染。如采集糧食樣品，按照五點(diǎn)法用扦樣器采集混合后，再取所需樣品。取樣量不應(yīng)超過其容器量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻。 七、采樣方法 ? 大包裝食品采樣方法 ? 液體、半液體食品：大包裝食品常用鐵桶或塑料桶，容器不透明。 固體食品采樣：如糧食及固體食品，采用 三層五點(diǎn) 法采集。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? （二）幾種常用的具體采樣方法 ? 理化樣品采樣方法 散裝食品采樣方法 液體、半液體樣品：如植物油、鮮奶、酒或其他飲料，采樣前先檢查樣品的感官性狀，然后將樣品攪拌均勻后采樣。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 注意事項(xiàng) ? （ 1）、采樣容器的內(nèi)壁應(yīng)光滑、清浩、干燥、密封，不
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