餐飲食品抽樣技術(shù)ppt課件-wenkub.com
2025-01-02 21:47 本頁面
【正文】 ? 在查明某一工序的衛(wèi)生狀況時，可在這一工序處理前和處理后各取一份樣本作對照。注意手和手套不得與樣品瓶內(nèi)壁或瓶塞接觸，樣本容器和過濾設(shè)備等須置于清潔環(huán)境內(nèi)，遠(yuǎn)離灰塵、煙霧。 ? 感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 十、現(xiàn)場采樣質(zhì)量控制 ? 采樣用具、容器及現(xiàn)場測定項目的各種設(shè)備，必須保持清潔，處于正常工作狀態(tài)（即常使用的）。 ? 特殊樣本要在現(xiàn)場進(jìn)行處理，某些待測成分不夠穩(wěn)定 (如維生素 C) 或易揮發(fā) (如氰化物、有機(jī)磷農(nóng)藥 )，應(yīng)結(jié)合分析方法，在采樣時加入穩(wěn)定劑，固定待測成分。 ? 采集的樣品注意應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。 ? 需要冷藏的樣品，應(yīng)采用冷藏設(shè)備在 0℃ ～ 5℃ 冷藏運輸和保存，盡快送達(dá)實驗室，原則上不超過 12小時，最長不超過 24小時。 ? 桶裝水： 原則上采一桶。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 八、采樣數(shù)量 理化檢測用樣品采樣數(shù)量 ? 定型包裝樣品： 對罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，同一批號取樣數(shù)量， 250g包裝的，取樣件數(shù)不少于 3件； 250g包裝的，不少于 6件。 再用 2～ 4升溫水洗胃 ， 每次用 200毫升 。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 七、采樣方法 ? 瓶裝液體樣本 ，采樣前應(yīng)先用滅菌玻璃棒攪拌均勻，有活塞的用 75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍抹擦消毒，然后打開塞，先將內(nèi)容物倒出一些后，再用滅菌樣本容器接取樣本，在酒精燈火焰上端高溫區(qū)封口。預(yù)先準(zhǔn)備好的消毒采樣工具和容器必須在采樣時方可打開。用系統(tǒng)隨機(jī)采樣法。 ? 食具：采用試紙法采樣檢測。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 ? 其他食品采樣方法 ? 肉類、水產(chǎn)等食品：應(yīng)按照分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。 ? 顆?；蚍勰畹墓腆w食品：每份樣品應(yīng)用采樣器由幾個不同部位分層采取，一起放入一個容器內(nèi)。從各點采出的樣品要做感官檢查，感官性狀基本一致，可以混合成一個樣本，如果感官性狀明顯不同，則不要混合，要分別盛裝。 ? （ 2）酒類、油性樣品，不應(yīng)用橡膠瓶塞； ? （ 3）酸性食品，不宜用金屬容器盛裝； ? （ 4）黃油不能與紙或任何吸水、吸油物品的表面接觸，應(yīng)用帶塞廣口玻璃瓶盛裝； ? （ 5）忌用報紙包裝測鉛的工具或樣品； ? （ 5）微生物采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。 ? 對無正當(dāng)理由拒絕檢查，抽采樣人員應(yīng)將企業(yè)的拒抽情況以書面形式在抽采樣單予以注明。 科學(xué) 公正 優(yōu)質(zhì) 高效 六、采樣程序及注意事項 ? 封樣 ? （ 1）抽樣人員封樣時，應(yīng)當(dāng)采取防拆封措施，以保證樣品的真實性； ? （ 2）封簽紙上應(yīng)填寫抽樣日期，并由抽樣人員及企業(yè)代表簽名； ? （ 3）對檢驗用樣品、備用樣品分別封裝，封條應(yīng)加巾在每個可能拆開的包裝處，必要時，使用數(shù)碼相機(jī)對抽樣現(xiàn)場和封存的樣品拍照留底備查； ? （ 4）樣品需要被抽樣單位送樣時，應(yīng)在抽樣后立即封簽完好，確保樣品不損壞、不調(diào)包； ? （ 5）樣品封存留樣地點按抽樣方案執(zhí)行； ? （ 6）對易碎品、危險化學(xué)品、有特殊貯存條件等要求的樣品應(yīng)當(dāng)采取措施，保證樣品運輸過程中狀態(tài)不發(fā)生變化。 ? （ 5）樣品規(guī)格：定量包裝樣品一般以 1個銷售包裝所含的數(shù)或量表示：如盒裝牛奶： 450ml/盒。 ? 采樣記錄工作應(yīng)與采樣同時進(jìn)行，采樣人員應(yīng)當(dāng)使用鋼筆或簽字筆填寫規(guī)定的采樣文書，文書應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚、容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的應(yīng)由更改人簽字確認(rèn)，應(yīng)詳細(xì)記錄以下信息： ? （ 1）被抽樣單位的名稱、地址、類型；按衛(wèi)生許可證的信息填寫； ? （ 2）樣品的名稱及商標(biāo)：定型包裝按包裝上標(biāo)注的商標(biāo)名 +商品名稱，散裝樣品則按被采樣人宣稱的名稱填寫，但應(yīng)足以其確認(rèn)產(chǎn)品；名稱應(yīng)準(zhǔn)確，詳細(xì)明了，不得產(chǎn)生歧義，不允許用統(tǒng)稱 。 ? （ 1）與企業(yè)陪同人員協(xié)商，選擇合適的地點采樣，并將采樣用具放至指定地點。 六、采樣程序及注意事項 ? （一）采樣的通用要求 ? 明確檢驗?zāi)康暮腿蝿?wù)（合同評審） ? 制定采檢方案（采樣前） 采樣方案內(nèi)容至少應(yīng)包括抽檢的對象、品種和數(shù)量、范圍和檢驗項目、采樣方法及儲運規(guī)定、檢測方法、判定依據(jù)及限量標(biāo)準(zhǔn)、人員安排、工作進(jìn)度安排及完成期限、經(jīng)費預(yù)算等。 ? 應(yīng)當(dāng)公平、公正，不徇私情，不得參與可能影響其檢
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