【文章內(nèi)容簡介】 在科羅拉多州的圣路易斯谷進行的一項針對 1300名受試對象的研究中發(fā)現(xiàn)，增加脂肪的攝入， II型糖尿病的發(fā)病率就會升高。研究人員稱：這項研究證明 高脂、低碳水化合物膳食與非胰島素依賴型（ II型）糖尿病之間存在著緊密的相關(guān)性（ 149頁） 。 過去 25年中，日本兒童 II型糖尿病的發(fā)病率增加了 2倍多。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)， 過去 50年中，日本兒童動物性脂肪和蛋白的攝入量急劇增高。研究者認為這種膳食習(xí)慣的改變和缺乏體力鍛煉是造成糖尿病發(fā)病率升高的主要原因（ 150頁） 。 其他研究發(fā)現(xiàn) Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 在英格蘭和威爾士，糖尿病的發(fā)病率在 1940~1950年間顯著下降。主要原因是因為戰(zhàn)爭對膳食模式造成了巨大影響。在二戰(zhàn)以及戰(zhàn)后的困難時期，纖維和谷類的攝入量增加了，而脂肪的攝入量減少了。人們不得不偏向食物鏈的“低端”。 1950年前后，人們放棄了這種以谷類為主的膳食，重新回到了高脂高糖低纖維膳食，糖尿病的發(fā)病率重新上升。 研究者對愛荷華州 36000名婦女在 6年中的糖尿病發(fā)病率進行了跟蹤調(diào)查。研究項目開始時，這些婦女都沒有糖尿病， 6年后，其中 1100多人患上了糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)： 最不容易得糖尿病的婦女是那些全谷食品和纖維攝入量最高的婦女。他們的膳食中碳水化合物（全谷食品中的復(fù)合碳水化合物）的比例最高（ 150頁） 。 其他研究發(fā)現(xiàn)（續(xù)） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 詹姆斯 安德森博士是當(dāng)今膳食和糖尿病關(guān)系研究的知名專家之一，他僅僅通過改變膳食，就取得了顯著療效。在他進行的一項研究中，他讓 25名 I型和 25名 II型糖尿病住院患者進食高纖維高碳水化合物低脂膳食，這50名患者體重都不超重，都定期注射胰島素以控制他們的血糖水平。 實驗膳食主要由全植物食物和相當(dāng)于每天一冷盤或兩冷盤的肉組成。 他首先讓患者按照美國糖尿病研究協(xié)會推薦的傳統(tǒng)美式膳食進食一周，一周后讓試驗對象改為按照實驗性的“素食”膳食進食三周，然后檢測患者的血糖水平、膽固醇水平、體重以及用藥量。 結(jié)果，三周后 I型糖尿病患者使用胰島素的劑量平均降低了 40%，血糖狀況得到明顯改善，膽固醇水平降低了 30%。 治療不可治愈的疾病 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 II型糖尿病患者效果更為顯著， 除一個患者外，其他 24人已經(jīng)不再用胰島素治療。 其中一位患者，患糖尿病已經(jīng) 21年，每天要注射 35個單位的胰島素，經(jīng)過三周治療，胰島素用量降低到 8個單位。 經(jīng)過 8周的膳食治療，他已經(jīng)不需要再使用胰島素了（ 150~151頁） 。 治療不可治愈的疾?。ɡm(xù) 1） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 另外一項對 14名瘦的糖尿病患者的研究中，只用膳食兩周就能將患者的總膽固醇水平降低 32%，從 206mg/ml降低到 141mg/ml。安德森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，沒有證據(jù)表明這種膽固醇水平的降低是暫時性的。 在普里提金醫(yī)學(xué)中心的另外一組科學(xué)家，通過給予患者低脂、以植物性為主的膳食并鼓勵患者鍛煉， 40名依賴藥物的患者， 26天后有 34人已經(jīng)完全不需要任何藥物了（ 151~153頁） 。 治療不可治愈的疾病（續(xù) 2） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 最近的兩項研究考察了聯(lián)合使用膳食和鍛煉兩種方法對糖尿病的影響。其中一項實驗將 3234名有糖尿病患病危險（血糖水平升高）的非糖尿病患者分成三組。其中： A組，對照組，正常膳食，并服用安慰劑； B組，正常膳食，服用二甲雙胍； C組，接受生活方式干預(yù)，進食一種低脂膳食，并且遵照一個鍛煉方案進行鍛煉，至少達到減輕 7%體重的目標。 三年后， C組患糖尿病的比例比對照組低 58%， B組比 A組低 31%。 很明顯，改變生活方式更有效，而且更安全； 另外在緩解其他健康問題方面也取得了很好的效果，使用藥物組則不然。 治療不可治愈的疾?。ɡm(xù) 3） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 另外一項研究發(fā)現(xiàn)，對生活方式進行輕微調(diào)整，就能將患糖尿病的比例下降 58%，而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重，以及將膳食中脂肪的比例進行小幅度調(diào)整。 想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，會發(fā)生什么情況？ 所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食。我有種強烈的預(yù)感，就是能做到這點的話，所有的 II型糖尿病都能預(yù)防。 治療不可治愈的疾?。ɡm(xù) 4） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 不幸的是，根深蒂固的習(xí)慣和錯誤的信息給我們的健康帶來了非常不好的后果，要擺脫傳統(tǒng)觀念的影響非常困難。連安德森醫(yī)生也這么說： “理想的話，膳食中 75%的熱量應(yīng)來自碳水化合物，而每天提供 70克的纖維，這樣的膳食對糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許患者每天攝入 1~2盎司的肉制品，而這樣的膳食對很多患者來說，是很難在家堅持下去的，因此是不切實際的?！? 為什么他沒有更多證據(jù)卻根據(jù)這種偏見來誤導(dǎo)聽眾呢？ 治療不可治愈的疾?。ɡm(xù) 5） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 的確，改變生活方式看起來也許是不切實際的。完全放棄肉類和高脂食品，可能是不現(xiàn)實的。但對于本章開頭提到的女孩 ——15歲就有 350磅的體重，這難道是我們能接受的現(xiàn)實嗎？ ——患上終生的疾病，沒有藥物或手術(shù)能夠治療，難道這就現(xiàn)實嗎？如果你患有一種這樣的疾病，導(dǎo)致心臟病、腦卒中、失明、截肢，難道這是現(xiàn)實的嗎？如果你每天都要注射胰島素，直到生命的終點，難道這是現(xiàn)實的嗎？ 從根本上改變我們的膳食，可能是非常艱難的，但不這么做將會更為艱難。（ 154頁） 治療不可治愈的疾病（續(xù) 6） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 吃得合理 有關(guān)食物與健康的八項基本原則 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 健康的生活方式可以給你帶來無窮無盡的好處。我希望你能： 活得更長 看起來更年輕，感覺更年輕 精力更加充沛 減輕你的體重 降低你血液中膽固醇的水平 預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)你的心血管疾病 降低前列腺癌、乳腺癌還有其他癌癥的發(fā)病危險 保護視力至晚年 預(yù)防和治療糖尿病 在很多情況下免受手術(shù)的痛苦 在很大程度上降低你對藥物的依賴性 讓你骨骼更強壯 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 避免陽痿 防止腦卒中 防止腎結(jié)石的形成 讓你的孩子免受 I型糖尿病的困擾 減輕便秘 降低血壓 避免阿爾茨海默氏病 防治關(guān)節(jié)炎 等等 …… Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 原則一：營養(yǎng)是無數(shù)食物成分綜合表現(xiàn)的活性。整體效用要遠遠超過單個成分的作用之和。 原則二：維生素補充劑并不是給人帶來真正健康的靈丹妙藥。 原則三：動物性食物的營養(yǎng)素并不比植物性營養(yǎng)素更好。 原則四：基因自身并不能注定你會患上某種疾病?；虮仨毤せ罨蚴秋@性之后才能發(fā)揮它的作用。營養(yǎng)在其中扮演了關(guān)鍵的角色，它能決定基因（無論是好基因還是壞基因）是否能夠表達。 原則五：營養(yǎng)可以有效控制有毒化學(xué)物質(zhì)的不良影響。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 營養(yǎng)素 植物性食物 * 動物性食物 ** 膽固醇（毫克） — 137 脂肪（克） 4 36 蛋白質(zhì)（克） 33 34 Β胡蘿卜素（微克） 29,919 17 膳食纖維（克） 31 — 維生素 C（毫克） 293 4 葉酸（微克） 1168 4 維生素 E（毫克 ATE） 11 鐵（毫克） 20 2 鎂（毫克） 548 51 鈣（毫克） 545 252 植物性食物和動物性食物營養(yǎng)素構(gòu)成的比較（每 500卡能量） *等量的土豆、菠菜、利馬豆、豌豆和西紅柿 **等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂牛奶（ 232頁） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 類別 食物名稱 蛋白質(zhì) (克 ) 脂肪 (克 ) 碳水化合物 (克 ) 熱量 (千卡 ) 無機鹽類 (克 ) 鈣 (毫克 ) 磷 (毫克 ) 鐵 (毫克 ) 谷 類 大米 79 351 10 100 小米 77 362 21 240 高粱米 78 385 17 230 玉署黍 73 365 22 210 大麥仁 66 326 43 400 面粉 70 339 22 180 干 豆 類 黃豆（大豆） 25 413 320 570 青豆 30 434 240 530 黑豆 19 384 250 450 赤小豆 58 318 67 305 綠豆 59 332 34 222 花豇豆 58 341 100 456 豌豆 58 339 57 225 蠶豆 49 318 71 340 鮮 豆 類 青扁豆莢（鵲豆） 6 38 132 77 白扁豆莢（刀子豆） 5 36 81 68 四季豆（蕓豆） 4 31 66 49 豌豆（準豆、小寒豆） 12 80 13 90 蠶豆（胡豆、佛豆） 11 86 15 217 菜豆角 4 27 53 63 每 100克食物主要營養(yǎng)素 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 類別 食物名稱 蛋白質(zhì) (克 ) 脂肪 (克 ) 碳水化合物 (克 ) 熱量 (千卡 ) 無機鹽類 (克 ) 鈣 (毫克 ) 磷 (毫克 ) 鐵 (毫克 ) 豆類制品 黃豆芽 7 92 68 102 豆腐漿 1 17 白豆腐 6 72 110 110 豆腐乳 5 30 167 200 綠豆芽 4 30 23 51 豆腐渣 7 41 16 44 根 莖 類 小蔥（火蔥、麥蔥） 5 28 63 28 大蔥（青蔥） 6 31 12 46 蔥頭（大蒜） 23 111 5 44 芋頭（土芝） 16 74 19 51 紅蘿卜 5 32 19 23 荸薺（烏芋） 21 91 5 68 甘薯（紅薯） 29 127 18 20 藕 6 29 19 51 白蘿卜 6 26 49 34 馬鈴薯（土豆、洋芋） 28 126 11 59 每 100克食物主要營養(yǎng)素（續(xù) 1） Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 2nd, 2022 類別 食物名稱 蛋白質(zhì) (克 ) 脂肪 (克 ) 碳水化合物 (克 ) 熱量 (千卡 ) 無機鹽類 (克 ) 鈣 (毫克 ) 磷 (毫克 ) 鐵 (毫克 ) 葉 菜 類 黃花菜（鮮金針菜） 12 64 73 69 黃花（金針菜） 60 300 463 173 菠菜 2 1