【文章內容簡介】 性類： 豬肉，豬肝，雞蛋，海蟄皮，白木耳，荸薺，赤小豆，豌豆，蘿卜，蓮子，藕，山藥，苡米，菠菜，胡蘿卜，西紅柿，大白菜，豆角等。 ?涼性類： 鴨肉，鴨蛋，蜂蜜，海藻，海帶，綠豆，冬瓜，西瓜，絲瓜，黃瓜，萵苣，竹筍，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。 性味辨解： 四性：寒、熱、溫、涼 ? 寒涼：能減輕或消除熱證，可清熱解渴 ? 溫熱：能減輕或消除寒證 ? “寒者熱之，熱者寒之，溫者清之，涼者溫之” 五味： ? 辛味：行血和發(fā)散。治療表證及氣血阻滯。辛而溫的食物則兼能散寒。如蔥、姜、薄荷、辣椒等。 ? 甘味：和中緩急和補益。治療虛證及拘急疼痛。甘味而質潤者則兼能潤燥。如蜂蜜、飴糖、甘草等。 ? 酸味：收斂和固澀。治療虛汗、泄瀉和遺精等，如烏梅、山楂等。 ? 苦味：宣泄和燥濕。治療熱證、濕證、喘促等。如杏仁、苦瓜等。 ? 咸味：散節(jié)和軟堅。治療硬結、瘰疬等，如海帶、海蟄、海藻等。 此外： 飲食要寒溫適宜，不可過涼或過熱。 “ 凡是太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不得凍齒。 ” —— 《 保生要錄 》 因人制宜 (1)體質因素 含義： 體質是人體生命過程中在先天稟賦和后天調養(yǎng)的基礎上所形成的形態(tài)結構、生理機能和心理狀態(tài)方面綜合的相對穩(wěn)定的固有特性。 即 : 體質是稟受與先天，調養(yǎng)于后天，在生長、發(fā)育過程中所形成的與自然、社會環(huán)境相適應的個體個性特征。 偏陽體質： 概念：即具有偏于亢奮、偏熱、多動等特性的體質。 特征： ? 多見形體偏瘦，但較結實，面色多略偏紅或微蒼黑，或呈油性皮膚； ? 性格外向，喜動，易急躁，自制力差； ? 食量較大，消化吸收功能健旺； ? 平時畏熱、喜冷，或體溫略偏高，動則易出汗，喜飲水； ? 精力旺盛，動作敏捷，反應快，性欲旺盛。 宜 —— 清淡、潤燥類食品，如鴨肉、烏龜、兔肉、甲魚、鱔魚、魷魚、蛤蜊、蘋果、香蕉、荸薺、蓮子、藕、蘿卜、芥菜、莧菜、豆以及奶、蛋等；生地、白芍、麥冬、北沙參、枸杞子、百合、玉竹、女貞子、桑葚、旱蓮草等。 不宜 — — 辛辣生熱助火之品，如花椒、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉等。 選方舉例： 甘蔗汁（ 《 養(yǎng)老奉親書 》 ） ? 組成：甘蔗汁 100～ 150毫升，粳米 50～100克 ? 功效：清熱生津，養(yǎng)陰潤燥 ? 制作：將新鮮甘蔗洗凈，榨取汁約 100～150毫升，兌水適量，同粳米一起置砂鍋內煮粥。 銀耳羹 ? 組成：銀耳 5克，雞蛋 1個，冰糖 60克，豬油適量。 ? 功效：養(yǎng)陰潤肺，益氣生津 偏陰體質： ?即指具有偏于抑制、偏寒、多靜等特性的體質。 特征： ? 形體偏胖，但較弱，容易疲勞；面色偏白而欠華； ? 性格內向，喜靜少動，或膽小易驚； ? 食量較小，消化吸收功能一般； ? 平時畏寒、喜熱，或體溫偏低； ? 精力偏弱，動作遲緩，反應較慢。 宜 —— 辛溫類食品，如糯米、魚、雞、鵝、蝦、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、柚子、紅棗、栗子、橘子、桂圓、南瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒；人參、白術、干姜、杜仲、蟲草、附子、肉桂、鹿茸等。 不宜 —— 冷葷、冷飲及偏涼性水果之類。 選方舉例： 韭菜粥 《 本草綱目 》 ? 新鮮韭菜 30～ 60克，粳米 100克，精鹽少許 ? 功效：補腎壯陽，健脾暖胃 痰濕體質 ： 表現(xiàn)為形體肥胖，動作遲鈍，語言重濁，精神不振，容易疲倦，睡有鼾聲，女性則易患月經不調等。 宜 —— 清淡、利濕之食物，如白蘿卜、芹菜、蕹（ w232。ng） 菜、香菜、菠菜、莧菜、小白菜、青菜、冬瓜及其它綠葉蔬菜、谷豆、山藥、苡米、扁豆、茯苓等。 不宜 —— 油膩、生痰助濕之品，如肥肉、奶類、糖、酒等。 選方舉例： 薏米粥 《 本草綱目 》 ? 薏苡仁 30克，白糖適量 ? 功效：健脾除濕 （ 2）素有宿疾者飲食忌宜： 冠心病、高血壓 ： 宜 —— 清淡，注意補鈣補鉀，可食五谷雜糧、植物油、蔬菜如油菜、菠菜、莧菜、香芋、木耳、香菇、芹菜、豆類等； 不宜 —— 咸、高脂肪、高膽固醇及辛辣刺激性食物，如動物油、魷魚、蛋黃、動物內臟、魚子、肥肉等。 糖尿?。? 宜 —— 新鮮蔬菜及豆制品，如大白菜、油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、絲瓜、西紅柿、豆芽、萵筍、茄子、蕹w232。ng菜、芹菜、胡蘿卜等。水果可選用桃、梨、菠蘿、楊梅、櫻桃等。 不宜 —— 各種糖果、食糖、果醬、蜂蜜、蜜餞、糕點等。 適當控制 —— 碳水化合物，如各類主食、白薯、土豆、芋頭、粉條等。 肝病、甲亢等 宜多吃肝、瘦肉、雞蛋、牛奶、粗糧、新鮮蔬菜、水果，以及含糖高的食物和薯類、藕等。 貧血 宜多吃肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菠菜、番茄、胡蘿卜、桃子、杏子等含鐵、鈣、動物蛋白及豐富維生素的食物。 骨質疏松 宜補鈣，多食牛奶、豆?jié){、海帶、花菜、豆類、蝦、莧菜、芥菜等。 心臟病或腎臟病引起的水腫 宜多吃含鉀的食物如杏子、桃子、菱、蘑菇、淮山、芋頭、鮮藕、百合、冬筍、番茄、黃瓜、豇豆、豌豆等。 不宜吃含鈉量高的食物如榨菜、冬菜、芥菜、蕹菜、豆豉、咸蛋等。 有些食物，可防病治病，起到延年益壽的作用： 胡蘿卜 —— 含有許多特有的胡蘿卜素，可明目養(yǎng)神，防治呼吸道感染，調節(jié)新陳代謝，增強抵抗力，防止癌癥的發(fā)生。 每 100克新鮮胡蘿卜中，含有胡蘿卜素達 9克，比番茄、菠菜高 2倍，比椰菜花高 9倍。 豆芽 —— 含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸，和大量的維生素，并含有若干最強力的抗癌物質。 中醫(yī)認為豆芽可以健脾利尿，防止肥胖。 大蒜、洋蔥 —— 對防治動脈粥樣硬化，降低血脂，預防心肌梗死，有良好的作用。 中醫(yī)認為大蒜 “ 久食令人血清 ” 以及“ 消谷，化肉食 ” 等作用。 大蒜還有下列作用： ? 可促進 B族維生素吸收，起到保護神經系統(tǒng)和冠狀動脈血管的作用； ? 可以殺滅 15種有害細菌，預防腸炎和肺炎； ? 能刺激腦垂體，以控制一些內分泌的功能，調節(jié)人體脂肪和碳水化合物的吸收，對肥胖病和糖尿病有一定作用。 海參 —— 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、明膠氮、粘蛋白（硫酸軟骨素）以及碘、鈣、磷、鐵等物質。具有抗老延壽及治療疾病的作用。 “ 滋陰、補血、強陽、潤燥、調經、養(yǎng)胎、利產。凡產后、病后、衰老，宜同火腿或烤羊肉煨食之。 ” —— 《 隨息居飲食譜 》 核桃 含有多種氨基酸，是很好的腦的構筑材料，并可促進腦功能； 含有大量亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，可凈化血液，軟化血管，防止心腦血管硬化； 還可提高免疫功能，及一定的抗癌作用。 “ 食用胡桃，可強筋壯骨，滋潤皮膚，鬢發(fā)烏黑 ”“ 養(yǎng)血、補髓，清目、安神。 ” —— 《 本草綱目 》 （二）飲食的數(shù)量 定時定量 定時定量 —— 即飲食的時間和數(shù)量上保持一定的節(jié)制和規(guī)律。 （ 1）飲食以時 “ 食能以時，身必無災 ” —— 《 呂氏春秋 》 “ 日中而陽氣隆，日西而陽氣虛，故早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛 ” —— 《 老老恒言 》 “ 不時不食 ” —— 《 論語 》 （ 2）饑飽適度 “ 谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。 ” —— 《 靈樞 》 “ 凡食之道，無饑無飽，是謂五臟之葆。 ” —— 《 呂氏春秋 》 ? 飲食宜少 “ 不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不過多。 ” —— 《 抱樸子 》 “ 當少飲食，飲食多則氣逆、百脈閉，百脈閉則氣不行，氣不行則生病。 ”