用控制論的觀點看haccp體系(2)(編輯修改稿)
2024-11-12 15:07 本頁面
【文章內容簡介】 描述產品 識別預期用途 制作流程圖 流程圖的現場確認 列出所有潛在危害，進行危害分析，考慮控制措施 確定 CCPs 對各個 CCP建立關鍵限值 對各個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 建立糾偏行動 建立驗證程序 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 圖 2 HACCP應用邏輯流程圖的分析 21 5 HACCP體系的 應用中的 幾個具體問題 22 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 可調節(jié)變量和不可調節(jié)變量 結果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數 關鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 23 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 可調節(jié)變量和不可調節(jié)變量 跟所有控制系統(tǒng)一樣， HACCP體系內也存在著兩類變量：一類是可以調節(jié)的，另一類是不可調節(jié)的。不可調節(jié)的變量又分為“可以轉換后間接調節(jié)的”和“無法調節(jié)”的兩種。 這直接決定了可在 CCP上采用何種控制模式。 24 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 如電壓、電流、 pH值等是可以直接調節(jié)的量；加工過程中微生物的滋生速度不可直接調節(jié)，需要轉化為溫度、濕度等滋生環(huán)境變量來實現調節(jié)；原料中的農獸藥殘留，是不可調節(jié)的，也不能轉化為其他變量來實現調節(jié)，只能對產品篩選剔除。 25 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 結果控制和過程控制 如果一個環(huán)節(jié)要控制的目標變量便于及時測量，就可依據測得的目標變量值和要求值的差，及時進行調節(jié)操作，這是直接針對結果（輸出）的控制，我們把它叫做結果控制。 26 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 對可調節(jié)變量的結果控制，僅需根據要求值設定調節(jié)的規(guī)律和參數即可；對于不可調節(jié)變量的結果控制，只能根據測量值是否在要求限值的范圍內，做出是否提交輸出（產品）的選擇，是最無奈控制模式，這種篩選型控制也叫做 01控制。 27 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 比如穩(wěn)壓系統(tǒng)的輸出電壓是便于測量的，只要監(jiān)視輸出電壓，跟給定值進行比較，并據此進行調節(jié)即可，是典型的結果控制。對于野生菌原料中超過 2mm金屬異物的控制，雖能測量，但無法調節(jié)，只能采用篩選型控制。 28 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 當我們對不能或不便及時檢測的目標變量實施控制時，就不能采用直接的結果控制了。需要將對目標變量的要求，轉化為它形成的生產條件來進行控制。 29 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題
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