用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)-展示頁
2024-10-25 15:07本頁面
【正文】 掌舵術(shù)，包含了調(diào)節(jié)、操縱、管理、指揮、監(jiān)督等多方面的涵義。因在局里從事衛(wèi)生注冊(cè)登記管理工作，就利用工作之便，從外行的角度來發(fā)表一點(diǎn)學(xué)習(xí)體會(huì)。1 用控制論的觀點(diǎn) 看 HACCP體系 2 感謝國(guó)家認(rèn)監(jiān)委的領(lǐng)導(dǎo)，照顧西部不發(fā)達(dá)地區(qū)，給我這個(gè)機(jī)會(huì)，向在座的各專家學(xué)習(xí)。 我不是學(xué)食品的，是真正的半路出家。 不妥之處，請(qǐng)各位專家斧正?？刂普撌褂孟到y(tǒng)和過程的方法研究和解決問題。 6 1 引言 經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，控制論已經(jīng)相當(dāng)成熟，廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域之中。本文嘗試以控制論的觀點(diǎn)和方法，探討和理解 HACCP體系的特點(diǎn)及應(yīng)用。具備給定、檢測(cè)、比較和調(diào)節(jié)等環(huán)節(jié)。 如圖： 9 被控 對(duì)象 輸出監(jiān)控 輸出屏 蔽開關(guān) 給定限值 根據(jù)誤差 調(diào)節(jié)變量 輸出 反饋 給定 目標(biāo)值 Y 輸入 輸出 保護(hù)環(huán)節(jié) 是否 超限 閉環(huán)控制系統(tǒng) 計(jì)算 誤差 圖 1 閉環(huán)控制系統(tǒng)及保護(hù)環(huán)節(jié) 10 3 HACCP各原理中 包含的控制原理及方法 11 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 HACCP體系全面地應(yīng)用了控制論的系統(tǒng)分析（辨識(shí)）方法、信息方法和反饋方法等?！? —— 也就是信號(hào)分析，針對(duì)系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，就特定有害分量的來源、輸入輸出的變化等進(jìn)行的分析。” —— 選擇適宜的環(huán)節(jié)或增加專門環(huán)節(jié)對(duì)各有害分量實(shí)施有效控制，使有害分量降低到可以接受的范圍。 14 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 本原理確定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行環(huán)節(jié)， CCP設(shè)立是否科學(xué)、操作是否合理，是否導(dǎo)致保護(hù)環(huán)節(jié)經(jīng)常動(dòng)作，直接決定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)用性。 15 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 3 建立關(guān)鍵限值。 CL值既是CCP操作人員的控制底限，也是保護(hù)環(huán)節(jié)啟動(dòng)的臨界值?！? —— 根據(jù)關(guān)鍵限值為各 CCP輸出設(shè)立保護(hù)環(huán)節(jié)，一旦超限立即屏蔽輸出。 17 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。 18 4 HACCP體系的 應(yīng)用邏輯順序與 控制系統(tǒng)建立的對(duì)比 19 4 HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序與控制系統(tǒng)的建立 控制系統(tǒng)的建立與“ HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序”，具有較強(qiáng)的一致性。 20 這是前提準(zhǔn)備
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