用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)-文庫吧資料
2024-10-22 15:07本頁面
【正文】 調(diào)節(jié)的量；加工過程中微生物的滋生速度不可直接調(diào)節(jié)，需要轉(zhuǎn)化為溫度、濕度等滋生環(huán)境變量來實現(xiàn)調(diào)節(jié)；原料中的農(nóng)獸藥殘留，是不可調(diào)節(jié)的，也不能轉(zhuǎn)化為其他變量來實現(xiàn)調(diào)節(jié)，只能對產(chǎn)品篩選剔除。不可調(diào)節(jié)的變量又分為“可以轉(zhuǎn)換后間接調(diào)節(jié)的”和“無法調(diào)節(jié)”的兩種。通過與 HACCP應(yīng)用邏輯流程圖的對照分析，可以更好地幫助我們從系統(tǒng)的角度認(rèn)識和理解 HACCP體系應(yīng)用中的許多問題 ?！? —— 這是將控制系統(tǒng)設(shè)計固化下來，按需驗證其有效性，并記錄其運(yùn)行參數(shù)，這是對控制系統(tǒng)設(shè)計和運(yùn)行效果評價的要求。如 圖 1。 16 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 4 建立 CCP的監(jiān)控體系；原理 5 建立糾偏行動，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定的 CCP失控時采用?！? —— 基于危害控制的目的， CCP內(nèi)通常采用保守控制規(guī)律，并且設(shè)立限值 CL來保證控制的有效性。 雖然 HACCP應(yīng)用規(guī)則和指南中，沒有對各 CCP的控制作具體要求，但并不影響這部分實際應(yīng)用的重點(diǎn)。為保證效果，通常采用有反饋的閉環(huán)節(jié)控制。 13 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 HACCP七大原中，都應(yīng)用了一定的控制原理和方法，現(xiàn)分述如下： 12 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 1 進(jìn)行危害分析。但正如 HACCP體系又稱為食品安全體系，它除了具備常規(guī)控制系統(tǒng)的特點(diǎn)外，更強(qiáng)調(diào)輸出的無害化 —— 即保護(hù)環(huán)節(jié)。 7 2 HACCP體系的 控制模型及重要特點(diǎn) 8 2 HACCP體系的控制模型及重要特點(diǎn) HACCP體系本身是一個完整的控制系統(tǒng)。無論自動機(jī)器，還是神經(jīng)系統(tǒng)、生命系統(tǒng)，以至經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)、社會系統(tǒng)、管理體系、 HACCP體系，撇開各自的形態(tài)特點(diǎn)，都可以看作是一個控制系統(tǒng)。在對被控對象進(jìn)行分析了解的基礎(chǔ)上，根據(jù)預(yù)定要求，通過調(diào)整被控對象特性、增加控制環(huán)節(jié)、調(diào)節(jié)參數(shù)、使用信號反饋等方法，得到穩(wěn)定和合格的輸出。 3 1 引言 2 HACCP體系的控制模型及重要特點(diǎn) 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 4 看 HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序 5 看 HACCP體系應(yīng)用中的幾個具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 4 1 引言 5 1 引言 控制論即 Cyberics， 來自希臘語，原意為
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