用控制論的觀點看haccp體系(2)-在線瀏覽
2024-12-03 15:07本頁面
【正文】 進行系統(tǒng)辨識 識別設計要求 信號分析 設立（選擇）控制環(huán)節(jié)， 確定控制規(guī)律和參數(shù) 設立保護環(huán)節(jié) 測試驗證設計效果 將控制系統(tǒng)設計固化下來，按需驗證其有效性，并記錄其運行參數(shù)，以評價系統(tǒng)的設計和運行效果 組成 HACCP小組 描述產(chǎn)品 識別預期用途 制作流程圖 流程圖的現(xiàn)場確認 列出所有潛在危害，進行危害分析，考慮控制措施 確定 CCPs 對各個 CCP建立關鍵限值 對各個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 建立糾偏行動 建立驗證程序 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 圖 2 HACCP應用邏輯流程圖的分析 21 5 HACCP體系的 應用中的 幾個具體問題 22 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 23 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 跟所有控制系統(tǒng)一樣， HACCP體系內(nèi)也存在著兩類變量：一類是可以調(diào)節(jié)的，另一類是不可調(diào)節(jié)的。 這直接決定了可在 CCP上采用何種控制模式。 25 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 結果控制和過程控制 如果一個環(huán)節(jié)要控制的目標變量便于及時測量，就可依據(jù)測得的目標變量值和要求值的差，及時進行調(diào)節(jié)操作，這是直接針對結果（輸出）的控制，我們把它叫做結果控制。 27 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 比如穩(wěn)壓系統(tǒng)的輸出電壓是便于測量的，只要監(jiān)視輸出電壓，跟給定值進行比較，并據(jù)此進行調(diào)節(jié)即可，是典型的結果控制。 28 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 當我們對不能或不便及時檢測的目標變量實施控制時，就不能采用直接的結果控制了。 29 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 由于不是直接針對結果（輸出），而是針對生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)條件（過程變量）進行的控制，所以叫做過程控制。 30 5 HACCP體系的應用中的幾個具體問題 比如罐頭食品的熱力殺菌，由于不能及時檢測目標變量的商業(yè)無菌，就根據(jù)產(chǎn)品的特性轉化為中心溫度和持續(xù)時間；但中心溫度仍不便檢測，再次通過熱穿透和熱分布實驗，轉化為殺菌鍋的溫度、蒸汽量、持續(xù)時間和罐頭的最大裝罐量 4個過程參數(shù)來加以控制，是典型的過程控制。工業(yè)制成品質量均勻、便于檢測是否合格，通常能采用結果控制法。 32 5 HACCP體系的應
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