用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)-閱讀頁(yè)
2024-10-31 15:07本頁(yè)面
【正文】 用中的幾個(gè)具體問題 監(jiān)控與操作讀數(shù) 每個(gè) CCP都是一個(gè)小的控制系統(tǒng)，為了控制危害水平，通常 CCP內(nèi)都采用閉環(huán)的過程控制。 33 被控對(duì)象 — 加工環(huán)節(jié) 應(yīng)急處理： 糾正和糾正措施 操作 讀數(shù) 操作 調(diào)節(jié) 監(jiān)控 CCP失控 糾偏行動(dòng) CCP受控 預(yù)防措施 防止偏離 CCP運(yùn)行良好，記錄即可 是否存在 偏離趨勢(shì) 保護(hù)環(huán)節(jié) CCP Y 物料輸入 物品輸出 是否 超限 N 對(duì)體系 對(duì)產(chǎn)品 對(duì)體系 獨(dú)立監(jiān)控設(shè)備 共用監(jiān)控設(shè)備 Y 是否放行 超限產(chǎn)品 N Y N 圖 3 HACCP體系中的 CCP及保護(hù)環(huán)節(jié)示意 1 2 34 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 但這個(gè)讀數(shù)是為操作服務(wù)的，是操作的一部分，是 CCP的內(nèi)部環(huán)節(jié)，而不是整體意義上的 HACCP監(jiān)控。 35 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 因此，一旦操作讀數(shù)出現(xiàn)偏差，只要操作人員按計(jì)劃采取糾正和糾正措施，并沒有提交有疑問的產(chǎn)品，那么CCP仍然處于受控狀態(tài)。 36 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 以食品中的金屬危害控制為例，對(duì)于不能用高磁通去除金屬雜質(zhì)的食品，金探環(huán)節(jié)就是專為控制金屬危害而設(shè)立的 CCP， 利用金探儀來防止產(chǎn)品中的超限金屬雜質(zhì)。 37 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 在實(shí)際應(yīng)用中，這個(gè) CCP經(jīng)常被誤當(dāng)作為保護(hù)環(huán)節(jié)。 38 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 如果操作人員正常檢查中，儀器出現(xiàn)報(bào)警，操作人員將相關(guān)產(chǎn)品隔離并交加工人員反工，這是 CCP正常運(yùn)行中的糾正行為，不表示 CCP失控。 40 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL 為了操作的規(guī)范，生產(chǎn)中經(jīng)常需要對(duì)某些崗位確定一些操作調(diào)節(jié)參數(shù)，習(xí)慣上將其稱為操作限值 OL。 41 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 但由于 OL不限于設(shè)在 CCP上，也不一定是為了食品安全目的，通常也不是產(chǎn)品可否接收的臨界值。 OL最好不要以限值的方式出現(xiàn)，以免混淆。 43 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 CCP和特殊過程 從控制論的角度看， ISO9000的特殊過程，與 CCP在不能或不便采用結(jié)果控制時(shí)、轉(zhuǎn)而采用的過程控制法是基本相同的。因此，雖然二者是相容的，但再完備的 ISO9000管理體系也不能取代 HACCP體系
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