用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系 (2)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 限值。” —— 根據(jù)關(guān)鍵限值為各 CCP輸出設(shè)立保護(hù)環(huán)節(jié)，一旦超限立即屏蔽輸出。 18 4 HACCP體系的 應(yīng)用邏輯順序與 控制系統(tǒng)建立的對(duì)比 19 4 HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序與控制系統(tǒng)的建立 控制系統(tǒng)的建立與“ HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序”，具有較強(qiáng)的一致性。 這直接決定了可在 CCP上采用何種控制模式。 27 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 比如穩(wěn)壓系統(tǒng)的輸出電壓是便于測(cè)量的，只要監(jiān)視輸出電壓，跟給定值進(jìn)行比較，并據(jù)此進(jìn)行調(diào)節(jié)即可，是典型的結(jié)果控制。 29 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 由于不是直接針對(duì)結(jié)果（輸出），而是針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)條件（過(guò)程變量）進(jìn)行的控制，所以叫做過(guò)程控制。工業(yè)制成品質(zhì)量均勻、便于檢測(cè)是否合格，通常能采用結(jié)果控制法。 33 被控對(duì)象 — 加工環(huán)節(jié) 應(yīng)急處理： 糾正和糾正措施 操作 讀數(shù) 操作 調(diào)節(jié) 監(jiān)控 CCP失控 糾偏行動(dòng) CCP受控 預(yù)防措施 防止偏離 CCP運(yùn)行良好，記錄即可 是否存在 偏離趨勢(shì) 保護(hù)環(huán)節(jié) CCP Y 物料輸入 物品輸出 是否 超限 N 對(duì)體系 對(duì)產(chǎn)品 對(duì)體系 獨(dú)立監(jiān)控設(shè)備 共用監(jiān)控設(shè)備 Y 是否放行 超限產(chǎn)品 N Y N 圖 3 HACCP體系中的 CCP及保護(hù)環(huán)節(jié)示意 1 2 34 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 但這個(gè)讀數(shù)是為操作服務(wù)的，是操作的一部分，是 CCP的內(nèi)部環(huán)節(jié)，而不是整體意義上的 HACCP監(jiān)控。 36 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 以食品中的金屬危害控制為例，對(duì)于不能用高磁通去除金屬雜質(zhì)的食品，金探環(huán)節(jié)就是專(zhuān)為控制金屬危害而設(shè)立的 CCP， 利用金探儀來(lái)防止產(chǎn)品中的超限金屬雜質(zhì)。 38 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 如果操作人員正常檢查中，儀器出現(xiàn)報(bào)警，操作人員將相關(guān)產(chǎn)品隔離并交加工人員反工，這是 CCP正常運(yùn)行中的糾正行為，不表示 CCP失控。 41 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 但由于 OL不限于設(shè)在 CCP上，也不一定是為了食品安全目的，通常也不是產(chǎn)品可否接收的臨界值。 43 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 CCP和特殊過(guò)程 從控制論的角度看， ISO9000的特殊過(guò)程，與 CCP在不能或不便采用結(jié)果控制時(shí)、轉(zhuǎn)而采用的過(guò)程控制法是基本相同的
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