用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)(存儲(chǔ)版)
【正文】 具有很大的個(gè)體差異性，抽樣風(fēng)險(xiǎn)不易控制，檢測(cè)周期長(zhǎng)，通常只能采用過(guò)程控制法。由于金屬雜質(zhì)含量是不可調(diào)節(jié)的量， CCP只能采用最無(wú)奈的 01篩選控制。 為了正確貫徹 HACCP計(jì)劃， CL應(yīng)該是為操作人員、監(jiān)控人員和管理人員共同認(rèn)知的、統(tǒng)一的限值指標(biāo)。 45 謝謝大家！ 。 對(duì)于 CCP上的操作人員，只要按照操作指南上既定的調(diào)節(jié)參數(shù)操作，一般情況下就可以保證變量不會(huì)超過(guò) CL值。只有當(dāng) CCP提交了超限的產(chǎn)品，才視為出現(xiàn)偏離，構(gòu)成 CCP失控。 31 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 相對(duì)于結(jié)果控制而言，過(guò)程控制較難實(shí)現(xiàn)、更難管理。 26 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 對(duì)可調(diào)節(jié)變量的結(jié)果控制，僅需根據(jù)要求值設(shè)定調(diào)節(jié)的規(guī)律和參數(shù)即可；對(duì)于不可調(diào)節(jié)變量的結(jié)果控制，只能根據(jù)測(cè)量值是否在要求限值的范圍內(nèi)，做出是否提交輸出（產(chǎn)品）的選擇，是最無(wú)奈控制模式，這種篩選型控制也叫做 01控制?！? —— 這是將控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)固化下來(lái)，按需驗(yàn)證其有效性，并記錄其運(yùn)行參數(shù)，這是對(duì)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)和運(yùn)行效果評(píng)價(jià)的要求。 雖然 HACCP應(yīng)用規(guī)則和指南中，沒(méi)有對(duì)各 CCP的控制作具體要求，但并不影響這部分實(shí)際應(yīng)用的重點(diǎn)。但正如 HACCP體系又稱為食品安全體系，它除了具備常規(guī)控制系統(tǒng)的特點(diǎn)外，更強(qiáng)調(diào)輸出的無(wú)害化 —— 即保護(hù)環(huán)節(jié)。 3 1 引言 2 HACCP體系的控制模型及重要特點(diǎn) 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 4 看 HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序 5 看 HACCP體系應(yīng)用中的幾個(gè)具體問(wèn)題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過(guò)程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過(guò)程 4 1 引言 5 1 引言 控制論即 Cyberics， 來(lái)自希臘語(yǔ)，原意為掌舵術(shù)，包含了調(diào)節(jié)、操縱、管理、指揮、監(jiān)督等多方面的涵義。 不妥之處，請(qǐng)各位專家斧正。具備給定、檢測(cè)、比較和調(diào)節(jié)等環(huán)節(jié)。 14 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 本原理確定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行環(huán)節(jié)， CCP設(shè)立是否科學(xué)、操作是否合理，是否導(dǎo)致保護(hù)環(huán)節(jié)經(jīng)常動(dòng)作，直接決定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)用性。 17 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。
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