用控制論的觀點看haccp體系(2)-文庫吧在線文庫
【正文】 25 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 結(jié)果控制和過程控制 如果一個環(huán)節(jié)要控制的目標(biāo)變量便于及時測量，就可依據(jù)測得的目標(biāo)變量值和要求值的差，及時進行調(diào)節(jié)操作，這是直接針對結(jié)果（輸出）的控制，我們把它叫做結(jié)果控制。 30 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 比如罐頭食品的熱力殺菌，由于不能及時檢測目標(biāo)變量的商業(yè)無菌，就根據(jù)產(chǎn)品的特性轉(zhuǎn)化為中心溫度和持續(xù)時間；但中心溫度仍不便檢測，再次通過熱穿透和熱分布實驗，轉(zhuǎn)化為殺菌鍋的溫度、蒸汽量、持續(xù)時間和罐頭的最大裝罐量 4個過程參數(shù)來加以控制，是典型的過程控制。 35 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 因此，一旦操作讀數(shù)出現(xiàn)偏差，只要操作人員按計劃采取糾正和糾正措施，并沒有提交有疑問的產(chǎn)品，那么CCP仍然處于受控狀態(tài)。 40 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL 為了操作的規(guī)范，生產(chǎn)中經(jīng)常需要對某些崗位確定一些操作調(diào)節(jié)參數(shù)，習(xí)慣上將其稱為操作限值 OL。因此，雖然二者是相容的，但再完備的 ISO9000管理體系也不能取代 HACCP體系。 OL最好不要以限值的方式出現(xiàn)，以免混淆。 37 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 在實際應(yīng)用中，這個 CCP經(jīng)常被誤當(dāng)作為保護環(huán)節(jié)。 32 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 監(jiān)控與操作讀數(shù) 每個 CCP都是一個小的控制系統(tǒng)，為了控制危害水平，通常 CCP內(nèi)都采用閉環(huán)的過程控制。 28 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 當(dāng)我們對不能或不便及時檢測的目標(biāo)變量實施控制時，就不能采用直接的結(jié)果控制了。 20 這是前提準(zhǔn)備 進行系統(tǒng)辨識 識別設(shè)計要求 信號分析 設(shè)立（選擇）控制環(huán)節(jié)， 確定控制規(guī)律和參數(shù) 設(shè)立保護環(huán)節(jié) 測試驗證設(shè)計效果 將控制系統(tǒng)設(shè)計固化下來，按需驗證其有效性，并記錄其運行參數(shù)，以評價系統(tǒng)的設(shè)計和運行效果 組成 HACCP小組 描述產(chǎn)品 識別預(yù)期用途 制作流程圖 流程圖的現(xiàn)場確認 列出所有潛在危害，進行危害分析，考慮控制措施 確定 CCPs 對各個 CCP建立關(guān)鍵限值 對各個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 建立糾偏行動 建立驗證程序 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 圖 2 HACCP應(yīng)用邏輯流程圖的分析 21 5 HACCP體系的 應(yīng)用中的 幾個具體問題 22 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題
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