【正文】 CL值既是CCP操作人員的控制底限，也是保護(hù)環(huán)節(jié)啟動的臨界值。 28 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 當(dāng)我們對不能或不便及時檢測的目標(biāo)變量實(shí)施控制時，就不能采用直接的結(jié)果控制了。 37 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 在實(shí)際應(yīng)用中，這個 CCP經(jīng)常被誤當(dāng)作為保護(hù)環(huán)節(jié)。因此，雖然二者是相容的，但再完備的 ISO9000管理體系也不能取代 HACCP體系。 35 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 因此，一旦操作讀數(shù)出現(xiàn)偏差，只要操作人員按計劃采取糾正和糾正措施，并沒有提交有疑問的產(chǎn)品，那么CCP仍然處于受控狀態(tài)。 25 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 結(jié)果控制和過程控制 如果一個環(huán)節(jié)要控制的目標(biāo)變量便于及時測量，就可依據(jù)測得的目標(biāo)變量值和要求值的差，及時進(jìn)行調(diào)節(jié)操作，這是直接針對結(jié)果（輸出）的控制，我們把它叫做結(jié)果控制。 14 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 本原理確定了 HACCP計劃的實(shí)際執(zhí)行環(huán)節(jié)， CCP設(shè)立是否科學(xué)、操作是否合理，是否導(dǎo)致保護(hù)環(huán)節(jié)經(jīng)常動作，直接決定了 HACCP計劃的實(shí)用性。 不妥之處，請各位專家斧正。但正如 HACCP體系又稱為食品安全體系，它除了具備常規(guī)控制系統(tǒng)的特點(diǎn)外，更強(qiáng)調(diào)輸出的無害化 —— 即保護(hù)環(huán)節(jié)?！? —— 這是將控制系統(tǒng)設(shè)計固化下來，按需驗(yàn)證其有效性，并記錄其運(yùn)行參數(shù)，這是對控制系統(tǒng)設(shè)計和運(yùn)行效果評價的要求。 31 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 相對于結(jié)果控制而言，過程控制較難實(shí)現(xiàn)、更難管理。 對于 CCP上的操作人員，只要按照操作指南上既定的調(diào)節(jié)參數(shù)操作，一般情況下就可以保證變量不會超過 CL值。 為了正確貫徹 HACCP計劃， CL應(yīng)該是為操作人員、監(jiān)控人員和管理人員共同認(rèn)知的、統(tǒng)一的限值指標(biāo)。而食品危害的發(fā)生具有很大的個體差異性，抽樣風(fēng)險不易控制，檢測周期長，通常只能采用過程控制法。通過與 HACCP應(yīng)用邏輯流程圖的對照分析，可以更好地幫助我們從系統(tǒng)的角度認(rèn)識和理解 HACCP體系應(yīng)用中的許多問題 。 HACCP七大原中，都應(yīng)用了一定的控制原理和方法，現(xiàn)分述如下： 12 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 1 進(jìn)行危害分析。 我不是學(xué)食品的，是真正的半路出家?！? —— 選擇適宜的環(huán)節(jié)或增加專門環(huán)節(jié)對各有害分量實(shí)施有效控制，使有害分量降低到可以接受的范圍。 這直接決定了可在 CCP上采用何種控制模式。 33 被控對