用控制論的觀點看haccp體系 (2)-文庫吧
2025-09-17 15:07 本頁面
【正文】 理和方法，現(xiàn)分述如下： 12 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 1 進行危害分析?！? —— 也就是信號分析，針對系統(tǒng)的各個環(huán)節(jié)，就特定有害分量的來源、輸入輸出的變化等進行的分析。 13 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 2 確定關鍵控制點?！? —— 選擇適宜的環(huán)節(jié)或增加專門環(huán)節(jié)對各有害分量實施有效控制，使有害分量降低到可以接受的范圍。為保證效果，通常采用有反饋的閉環(huán)節(jié)控制。 14 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 本原理確定了 HACCP計劃的實際執(zhí)行環(huán)節(jié)， CCP設立是否科學、操作是否合理，是否導致保護環(huán)節(jié)經常動作，直接決定了 HACCP計劃的實用性。 雖然 HACCP應用規(guī)則和指南中，沒有對各 CCP的控制作具體要求，但并不影響這部分實際應用的重點。 15 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 3 建立關鍵限值?！? —— 基于危害控制的目的， CCP內通常采用保守控制規(guī)律，并且設立限值 CL來保證控制的有效性。 CL值既是CCP操作人員的控制底限，也是保護環(huán)節(jié)啟動的臨界值。 16 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 4 建立 CCP的監(jiān)控體系；原理 5 建立糾偏行動，以便當監(jiān)控表明某個特定的 CCP失控時采用?！? —— 根據關鍵限值為各 CCP輸出設立保護環(huán)節(jié)，一旦超限立即屏蔽輸出。如 圖 1。 17 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 6 建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性；原理 7 建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)?！? —— 這是將控制系統(tǒng)設計固化下來，按需驗證其有效性，并記錄其運行參數，這是對控制系統(tǒng)設計和運行效果評價的要求。 18 4 HACCP體系的 應用邏輯順序與 控制系統(tǒng)建立的對比 19 4 HACCP體系的應用邏輯順序與控制系統(tǒng)的建立 控制系統(tǒng)的建立與“ HACCP體系的應用邏輯順序”，具有較強的一致性。通過與 HACCP應用邏輯流程圖的對照分析，可以更好地幫助我們從系統(tǒng)的角度認識和理解 HACCP體系應用中的許多問題 。 20 這是前提準備 進行系統(tǒng)辨識 識別設計要求 信號分析 設立（選擇）控制環(huán)節(jié)， 確定控制規(guī)律和參數 設立保護環(huán)節(jié) 測試驗證設計效果 將控制系統(tǒng)設計固化下來，按需驗證其有效性，并記錄其運行參數，以評價系統(tǒng)的設計和運行效果 組成 HACCP小組
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