用控制論的觀點看haccp體系(2)(已修改)
2025-10-23 15:07 本頁面
【正文】 1 用控制論的觀點 看 HACCP體系 2 感謝國家認監(jiān)委的領導，照顧西部不發(fā)達地區(qū)，給我這個機會，向在座的各專家學習。 我不是學食品的，是真正的半路出家。因在局里從事衛(wèi)生注冊登記管理工作，就利用工作之便，從外行的角度來發(fā)表一點學習體會。 不妥之處，請各位專家斧正。 3 1 引言 2 HACCP體系的控制模型及重要特點 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 4 看 HACCP體系的應用邏輯順序 5 看 HACCP體系應用中的幾個具體問題 可調節(jié)變量和不可調節(jié)變量 結果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 4 1 引言 5 1 引言 控制論即 Cyberics， 來自希臘語，原意為掌舵術，包含了調節(jié)、操縱、管理、指揮、監(jiān)督等多方面的涵義?？刂普撌褂孟到y(tǒng)和過程的方法研究和解決問題。在對被控對象進行分析了解的基礎上，根據(jù)預定要求，通過調整被控對象特性、增加控制環(huán)節(jié)、調節(jié)參數(shù)、使用信號反饋等方法，得到穩(wěn)定和合格的輸出。 6 1 引言 經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展，控制論已經(jīng)相當成熟，廣泛應用于各個領域之中。無論自動機器，還是神經(jīng)系統(tǒng)、生命系統(tǒng)，以至經(jīng)濟系統(tǒng)、社會系統(tǒng)、管理體系、 HACCP體系，撇開各自的形態(tài)特點，都可以看作是一個控制系統(tǒng)。本文嘗試以控制論的觀點和方法，探討和理解 HACCP體系的特點及應用。 7 2 HACCP體系的 控制模型及重要特點 8 2 HACCP體系的控制模型及重要特點 HACCP體系本身是一個完整的控制系統(tǒng)。具備給定、檢測、比較和調節(jié)等環(huán)節(jié)。但正如 HACCP體系又稱為食品安全體系，它除了具備常規(guī)控制系統(tǒng)的特點外，更強調輸出的無害化 —— 即保護環(huán)節(jié)。 如圖： 9 被控 對象 輸出監(jiān)控 輸出屏 蔽開關 給定限值 根據(jù)誤差 調節(jié)變量 輸出 反饋 給定 目標值 Y 輸入 輸出 保護環(huán)節(jié) 是否 超限 閉環(huán)控制系統(tǒng) 計算 誤差 圖 1 閉環(huán)控制系統(tǒng)及保護環(huán)節(jié) 10 3 HACCP各原理中 包含的控制原理及方法 11 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 HACCP體系全面地應用了控制論的系統(tǒng)分析（辨識）方法、信息方法和反饋方法等。 HACCP七大原中，都應用了一定的控制原
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