用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)-wenkub
2022-10-31 15:07:08 本頁面
【正文】 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 23 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 跟所有控制系統(tǒng)一樣， HACCP體系內(nèi)也存在著兩類變量：一類是可以調(diào)節(jié)的，另一類是不可調(diào)節(jié)的。 17 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。 CL值既是CCP操作人員的控制底限，也是保護(hù)環(huán)節(jié)啟動的臨界值。 14 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 本原理確定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行環(huán)節(jié)， CCP設(shè)立是否科學(xué)、操作是否合理，是否導(dǎo)致保護(hù)環(huán)節(jié)經(jīng)常動作，直接決定了 HACCP計(jì)劃的實(shí)用性?！? —— 也就是信號分析，針對系統(tǒng)的各個環(huán)節(jié)，就特定有害分量的來源、輸入輸出的變化等進(jìn)行的分析。具備給定、檢測、比較和調(diào)節(jié)等環(huán)節(jié)。 6 1 引言 經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展，控制論已經(jīng)相當(dāng)成熟，廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域之中。 不妥之處，請各位專家斧正。1 用控制論的觀點(diǎn) 看 HACCP體系 2 感謝國家認(rèn)監(jiān)委的領(lǐng)導(dǎo)，照顧西部不發(fā)達(dá)地區(qū)，給我這個機(jī)會，向在座的各專家學(xué)習(xí)。 3 1 引言 2 HACCP體系的控制模型及重要特點(diǎn) 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 4 看 HACCP體系的應(yīng)用邏輯順序 5 看 HACCP體系應(yīng)用中的幾個具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 4 1 引言 5 1 引言 控制論即 Cyberics， 來自希臘語，原意為掌舵術(shù)，包含了調(diào)節(jié)、操縱、管理、指揮、監(jiān)督等多方面的涵義。無論自動機(jī)器，還是神經(jīng)系統(tǒng)、生命系統(tǒng)，以至經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)、社會系統(tǒng)、管理體系、 HACCP體系，撇開各自的形態(tài)特點(diǎn)，都可以看作是一個控制系統(tǒng)。但正如 HACCP體系又稱為食品安全體系，它除了具備常規(guī)控制系統(tǒng)的特點(diǎn)外，更強(qiáng)調(diào)輸出的無害化 —— 即保護(hù)環(huán)節(jié)。 13 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 雖然 HACCP應(yīng)用規(guī)則和指南中，沒有對各 CCP的控制作具體要求，但并不影響這部分實(shí)際應(yīng)用的重點(diǎn)。
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