用控制論的觀點(diǎn)看haccp體系(2)(完整版)
【正文】 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 結(jié)果控制和過程控制 監(jiān)控與操作讀數(shù) 關(guān)鍵限值 CL和操作限值 OL CCP和特殊過程 23 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 可調(diào)節(jié)變量和不可調(diào)節(jié)變量 跟所有控制系統(tǒng)一樣， HACCP體系內(nèi)也存在著兩類變量：一類是可以調(diào)節(jié)的，另一類是不可調(diào)節(jié)的。 CL值既是CCP操作人員的控制底限，也是保護(hù)環(huán)節(jié)啟動(dòng)的臨界值?！? —— 也就是信號(hào)分析，針對(duì)系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，就特定有害分量的來源、輸入輸出的變化等進(jìn)行的分析。 6 1 引言 經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，控制論已經(jīng)相當(dāng)成熟，廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域之中。1 用控制論的觀點(diǎn) 看 HACCP體系 2 感謝國家認(rèn)監(jiān)委的領(lǐng)導(dǎo)，照顧西部不發(fā)達(dá)地區(qū)，給我這個(gè)機(jī)會(huì)，向在座的各專家學(xué)習(xí)。無論自動(dòng)機(jī)器，還是神經(jīng)系統(tǒng)、生命系統(tǒng)，以至經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)、社會(huì)系統(tǒng)、管理體系、 HACCP體系，撇開各自的形態(tài)特點(diǎn)，都可以看作是一個(gè)控制系統(tǒng)。 13 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 16 3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法 “原理 4 建立 CCP的監(jiān)控體系；原理 5 建立糾偏行動(dòng)，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定的 CCP失控時(shí)采用。不可調(diào)節(jié)的變量又分為“可以轉(zhuǎn)換后間接調(diào)節(jié)的”和“無法調(diào)節(jié)”的兩種。需要將對(duì)目標(biāo)變量的要求，轉(zhuǎn)化為它形成的生產(chǎn)條件來進(jìn)行控制。即不但要操作調(diào)節(jié)控制變量，還要對(duì)受控變量進(jìn)行監(jiān)測(cè)讀數(shù)，并根據(jù)讀數(shù)和預(yù)定操作參數(shù)的差，決定調(diào)節(jié)的方向和幅度。以對(duì)照上面的示意圖（ 圖 3），可以很容易看出：真正的監(jiān)控，應(yīng)該是對(duì)金探環(huán)節(jié)人員操作狀況以及金探儀運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督。 42 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 2021年 5月美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局 FSIS官員考察我國肉類衛(wèi)生控制體系時(shí)，就引起誤解，提出 CL值只能有一個(gè)，應(yīng)該按照 HACCP文件實(shí)施，無需人為調(diào)高 （認(rèn)證認(rèn)可工作簡(jiǎn)報(bào)2021第 9期） 。 44 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 差別在于 CCP點(diǎn)上還要建立保護(hù)環(huán)節(jié)（設(shè)定 CL值，設(shè)立監(jiān)控程序，如上圖 3），這也是 HACCP體系的重點(diǎn)和特點(diǎn)所在。 39 5 HACCP體系的應(yīng)用中的幾個(gè)具體問題 如果監(jiān)控人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)操作人員沒有按時(shí)校準(zhǔn)金探儀，且在現(xiàn)場(chǎng)校準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)儀器靈敏度降低，這就表示可能已經(jīng)放行了超限產(chǎn)品、出現(xiàn)偏離，這是 CCP失控，應(yīng)該啟動(dòng)糾偏計(jì)劃，將上次設(shè)備校準(zhǔn)之后的全部產(chǎn)品重新處置。
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