飯店成本控制論word版-閱讀頁
2025-01-29 23:50本頁面
【正文】 點：（一）撤并部門。一些沒效益的三產(chǎn)，該撤的，限期撤消。落實飯店內(nèi)的一個部門，究竟有多少事，需多少崗來承擔(dān)，通過與部門的共同洽商，把編制與人數(shù)確定下來。 （三）競聘上崗。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感，員工工作積極性提高，形成精簡高效的運行機制。滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細(xì)，各個工種分工太刻板?！。ㄎ澹┤藛T分流。目前階段可采用的方法有：（1）派出管理；（2）開發(fā)新項目；（3）輪崗；（4）辭退臨時勞務(wù)工。需通過五項措施來落實：（一）制定管理制度。 （二）建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。（五）技術(shù)改造 如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改；又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。七、物料消耗控制飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說品類一應(yīng)俱全。（一）采購主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進(jìn)行控制。對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié)：采購、驗收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。要做到這二條，必須制定以下幾點規(guī)章制度：（1）制定使用標(biāo)準(zhǔn)；（2）制定考核標(biāo)準(zhǔn)；（3）建立檢查制度；（4）建立個人責(zé)任制。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行鼓勵或整改，加大成本費用控制工作的廣度和深度。獎勵辦法，使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。有關(guān)于飯店的成本控制 姓名：杜書學(xué)班級：2011財務(wù)管理一班 學(xué)號：11090141010
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