xxx中學(xué)食堂管理制度培訓(xùn)記錄手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-10-21 09:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。 食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)備，盡責(zé)盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團(tuán)結(jié)互助，安心于本職 工作，以確保食堂日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 食堂衛(wèi)生制度 培訓(xùn)內(nèi)容： （一）食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 （二）食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗 —原料精洗和切配 — 加工制作 — 無(wú)蠅室貯存、銷售 — 用餐 — 餐具回收清洗和熱力消毒 — 貯存。 （三）原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放， 供加工制作用。 （四）餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。 （五）餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 （六）每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。 （七）加工制作好的成品一律放在銷售間（無(wú)蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售 食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點(diǎn)： 二樓會(huì)議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 莘莊中學(xué)食物中毒突發(fā)應(yīng)急處理預(yù)案 培訓(xùn)內(nèi)容 ：機(jī)構(gòu)名稱：莘莊中學(xué)食物中毒突發(fā)事故處理小組 小組成員由下列人員組成： ? 組長(zhǎng)： 王建定 ? 副組長(zhǎng)：王建、蘇偉群、張文源 ? 成員： 吳惠芳、程永臻、各年級(jí)組長(zhǎng) 各成員任務(wù)： ? 王建定：全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理“事件”的一切事務(wù)。 ? 王建、蘇偉群、張文源：協(xié)助組長(zhǎng)處理事件。 ? 程永臻：對(duì)可疑食物及 其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，必要時(shí)可對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行臨時(shí)監(jiān)控，積極配合公安部門開展調(diào)查工作，維持校園穩(wěn)定等。 ? 吳惠芳：立即調(diào)查有無(wú)人員食物中毒，發(fā)現(xiàn)馬上做初步搶救工作，努力搜集“事件”發(fā)生的可疑，并將可疑被污染物帶交醫(yī)院化驗(yàn)檢查，以便醫(yī)生確定原因，聯(lián)系相關(guān)的救治醫(yī)院，統(tǒng)計(jì)患者人數(shù)及病情，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)動(dòng)態(tài)情況。 ? 王志飛：及時(shí)調(diào)動(dòng)交通工具接送患者去醫(yī)院救治，做好患者家長(zhǎng)（家屬）接待等后勤保障工作。 ? 各年級(jí)組長(zhǎng)：及時(shí)做好在校學(xué)生的思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒，及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，必要時(shí)可進(jìn)行心理輔
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