【正文】 第六條：食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）最小使用面積不得小干 8平方米； （二）墻壁應(yīng)有 1． 5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墻裙； （三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，易干情洗與排水； （四）配備有足夠的照明、通 風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備； （五噸售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點： 二樓會議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 《 學(xué) 校 食 堂 與 學(xué) 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之三 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 培訓(xùn)內(nèi)容： 第二十條：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點： 二樓會議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題： 食堂衛(wèi)生制度 培訓(xùn)內(nèi)容： （一）食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 ? 程永臻：對可疑食物及 其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，必要時可對相關(guān)責(zé)任人進行臨時監(jiān)控，積極配合公安部門開展調(diào)查工作，維持校園穩(wěn)定等。 油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶 、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。（ 3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。顯然，供給量大于生理需要量。 營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。 食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。 5．標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。 3．采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售 食品。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點： 二樓會議室 參加培訓(xùn)人員簽名： 培訓(xùn)主題 ： 《 學(xué) 校 食 堂 與 學(xué) 生 集 體 用 餐 衛(wèi) 生 管 理 規(guī) 定 》之二 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 培訓(xùn) 內(nèi)容： 第十一條：嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。 第二條：本規(guī)定適用干各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。 第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 （六）每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角?！笆录币蚬芾聿簧苹虿僮鞑划?dāng)而引起的，視情節(jié)輕重追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的法律責(zé)任 莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)日期： 培訓(xùn)地點： 二樓會議