【文章內(nèi)容簡介】 把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進(jìn)，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出 ,能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人才”的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊伍建設(shè)等方面，從根本上克服過去那種學(xué)生只重分?jǐn)?shù)、老師只重書本、管理脫離教學(xué)、教學(xué)脫離酒店用人 需要的弊端。新生入學(xué)，首先進(jìn)行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個環(huán)節(jié)中。 2．根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置 在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的 302 心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代 酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機和專業(yè)課教學(xué)。 3．建 立實踐性教學(xué)體系，強化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。針對專業(yè)特點，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，除實習(xí)外，使實踐性教學(xué)占到總課時 的 44%。比 如在教師精講之后，學(xué)生進(jìn)入實驗室多練，掌握操作技 能后，模擬酒店服務(wù)。 結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。利用課余時間組織學(xué)生到酒店見習(xí)鍛煉，使學(xué)生對酒店業(yè)有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進(jìn)理 論與實踐的結(jié)合。利用實習(xí)前的 1 周時間，嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和要求，對學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù) 技能的高強度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快 融 入并適應(yīng)酒店角色，盡快實現(xiàn)由一個學(xué)生到一個酒店人的轉(zhuǎn)變。 303 4．組織技能比武和技能等級證書考試 定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證 書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、導(dǎo)游資格證、英語三級證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。 5．建立 產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會和實習(xí)基地 根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點，聘請與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)驗豐富的酒店管理專家和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會，共同探討教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與修改，進(jìn)行教學(xué)研討，開設(shè)酒店管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實習(xí)等。另外，在山西省各地建立崗位實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)基地， 與一些信譽高的星級酒店建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平，樹立專業(yè)形象。 一 、 實訓(xùn)條件建設(shè) （一）目標(biāo)規(guī)劃 酒店 管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè) 規(guī)劃 ：按照 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用三年的時間，建成服務(wù)于酒店企業(yè)，集客房管理、前臺管理、餐飲管理、人力資源管理等專業(yè)方向 的 一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)基地，成為具有高職特色的示范性實踐教學(xué)基地。通過建設(shè)實踐教學(xué)基地， 304 為學(xué)生提供模擬、仿真乃至真實的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)、實訓(xùn)環(huán)境，保證 實踐操作 教學(xué)計劃的執(zhí)行。同時進(jìn)行企業(yè)職工的在職培訓(xùn)提高、 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，社會其他人員培訓(xùn)，以及待崗人員的再就業(yè)培訓(xùn)。在培養(yǎng)人才 的 同時，向酒店賓館提供人才培訓(xùn)和咨詢服務(wù)。建立酒店（前廳、客房、餐飲、調(diào)酒、茶藝、酒店職業(yè)經(jīng)理人等）職業(yè)資格鑒定站，凡是經(jīng)過培訓(xùn)的人員都可以在基地進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，取得職業(yè)資格證書。 （ 二 ） 建設(shè)措施 校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè) 計劃通過可行性研究、專家論證、投資招標(biāo)等 途徑 在三年內(nèi)逐步建立多個實訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定 站。 １．校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè) 五個實訓(xùn)室包括酒店信息系統(tǒng)模擬實訓(xùn)室、客房管理實訓(xùn)室、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝表演實訓(xùn)室以及形體訓(xùn)練實訓(xùn)室。以上實訓(xùn)室除 了滿足酒店專業(yè)的教學(xué)需求 外 ，部分實訓(xùn)室還可以供市場營銷、旅游管理、工商管理等專業(yè)使用。通過學(xué)習(xí)專業(yè)化的系統(tǒng)培訓(xùn)模擬軟件，給學(xué)生提供一個比較逼真的模擬實訓(xùn)環(huán)境 。 通過提高學(xué)生對專業(yè)知識的了解，增強學(xué)生的自我發(fā)展能力，以便能更好 地 適應(yīng)社會需求。 建成 三個職業(yè)技能資格鑒定 站 。職業(yè)技能鑒定 站 要符合國家勞動社會保障部和教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定，并要經(jīng)過太原市勞 305 動局備案設(shè)立。按照社會的實際需要和人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭取 設(shè)立 酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對校內(nèi)學(xué)生開放，要求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè) 證的同時，可以拿到職業(yè)資格證書，大大增加就業(yè)率 。 同時面向社會招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。 ２ ． 校外實訓(xùn)基地建設(shè) 實訓(xùn)基地建設(shè)必須緊扣山西經(jīng)濟發(fā)展脈絡(luò)和山西旅游產(chǎn)業(yè)的定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，必須有助于學(xué)生獲取“知識” —— 必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)理論知識；有助于學(xué)生練就“能力” ——專業(yè)的實際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)” —— 良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時，也必須有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會環(huán)境的適應(yīng)性。 實訓(xùn)基地建設(shè)在環(huán)境和總體設(shè)計上要具有社會開放性。不僅可以為校 內(nèi)學(xué)生提供基本技能實訓(xùn)場所，而且能承擔(dān)各級各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，為社會提供多方位服務(wù)，成為對外交流的窗口和對外服務(wù)的基地。 實訓(xùn)基地建設(shè)要進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，承擔(dān)起山西省旅游酒店從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)的集教學(xué)實踐、社會服務(wù)和技能鑒定考核為一體的任務(wù)，有助于達(dá)到山西高職高專實踐教學(xué)資源的共享，開拓國內(nèi)相 306 關(guān)院校及相關(guān)專業(yè)高職教育交流的目的 ， 適應(yīng)山西省旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。 目前 已與太原部分四星級以上的酒店開 始接洽，計劃到 2020年為止再增加三個實訓(xùn)基地： 晉祠國賓館 、江南餐飲集團、愉園大酒店等實訓(xùn)基地，為酒店管理專 業(yè)的學(xué)生實踐技能的訓(xùn)練提供一個良好的環(huán)境。 （三）進(jìn)度 安排及經(jīng)費預(yù)算 校外實訓(xùn)基地進(jìn)度表 單位：萬元 序號 項 目 進(jìn) 度 資金（萬元） 備注 1 晉祠國賓館 — 30 2 江南酒店 — 34 3 愉園大酒店 — 34 合 計 98 校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)度表 單位：萬元 序號 項 目 進(jìn) 度 金額 備注 307 1 形體訓(xùn)練實訓(xùn)室 — 8． 95 2 酒店信息系統(tǒng)模擬實訓(xùn)室 — 45． 1 3 調(diào)酒與茶藝表演實訓(xùn)室 — 29． 7 4 客房管理實訓(xùn)室 — 37 5 餐飲服務(wù)實訓(xùn)室 — 16． 8 合 計 137． 55 校外實訓(xùn)基地經(jīng)費預(yù)算表 單位：萬元 序 號 實訓(xùn)項 目名稱 設(shè)備名稱 單價（元） 數(shù)量 總金額 備注 1 山西晉祠國賓館 課題研討費用 6 會務(wù)費用 6 調(diào)研費用 6 委托培養(yǎng)費用 12 2 太原江南酒店 課題研討費用 8 會 務(wù)費用 6 調(diào)研費用 8 委托培養(yǎng)費用 12 3 山西愉園大酒店 課題研討費用 8 會務(wù)費用 6 調(diào)研費用 8 委托培養(yǎng)費用 12 合 計 98 308 校內(nèi)實訓(xùn)室 經(jīng)費預(yù)算 表 單位：萬元 序 號 實訓(xùn)項 目名稱 設(shè)備名稱 單價（元） 數(shù)量 金額 備注 1 形體訓(xùn)練 實訓(xùn)室 地毯 150 300m2 把竿 25 120m T 型臺 10m VCD 或者 DVD 1500 1 臺 電視 4000 1 臺 海爾 培訓(xùn)老師 1 名 組合音響 10000 1 套 1 鏡子 2 2 酒店信息系統(tǒng)模擬實訓(xùn)室 電腦 7000 20 臺 14 DELL 交換機（ 32 口） 2020 1 臺 配置機柜一個 網(wǎng)線（百兆） 500 2 箱 T 型水晶頭100 個 電腦桌 200 20 張 雙扶手電腦椅 150 20 把 酒店管理軟件 150000 2 套 30 MicrosoftOffice 、WPS 等軟件 各 1 套 3 調(diào)酒與茶藝表演實訓(xùn)室 表演示范臺 1000 1 個 桌 子 100 50 張 椅子 80 50 張 電腦 7000 1 臺 DELL 投影設(shè)備 30000 2 套 6 東芝 309 調(diào)酒器皿 1500 25 套 茶具 1000 25 套 教學(xué)光 盤 若干張 儲物柜 5000 4 個 2 吧臺 酒 10 4 客房管理 實訓(xùn)室 床鋪 2020 20 張 4 床上用品 1000 20 套 2 羅萊 寫字臺及配套設(shè)施 1500 20 張 3 洗漱設(shè)施 10000 20 套 20 TOTO 電視 4000 20 臺 8 海爾 5 餐飲管理實訓(xùn)室 桌子 2020 20 張 4 椅子 1000 20 個 2 餐具 5000 20 套 10 桌布 200 40 塊 合 計 137． 55 （四） 校內(nèi)外實訓(xùn)預(yù)期效果 實訓(xùn)基地建成后，將滿足在校生的實訓(xùn)要求，同時也可為其它專業(yè)提供不同程度的實訓(xùn)內(nèi)容，還可滿足附近其他職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的技能訓(xùn)練，以及企業(yè)在崗職工培訓(xùn)、教師培訓(xùn)的需求。實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)實習(xí)與企業(yè)管理咨詢、職教資源共享、共同發(fā)展的良性循環(huán)。把酒店管理專業(yè)打造成山西省一流的“精品專業(yè)”，把實訓(xùn)基地建設(shè)成具有開放性、服務(wù)性、社會性的區(qū)內(nèi)一流的實訓(xùn)基地。 310 通過 校內(nèi)實訓(xùn)室 實訓(xùn)預(yù)期達(dá)到以下效果： 1．通過三年建設(shè)， 校內(nèi)實訓(xùn)室 達(dá)到省內(nèi)一流、全國領(lǐng)先的地位。不 僅如此，該校在地區(qū)之間、城鄉(xiāng)之間的對口支援與交流中發(fā)揮了紐帶作用，主動為區(qū)域內(nèi)職業(yè)院校培訓(xùn)師資，積極促進(jìn)地區(qū)職業(yè)教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，并為轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力提供服務(wù)。 2．職業(yè)鑒定水平明顯提高。該校預(yù)計到 2020 年，可以基本滿足酒店方面培訓(xùn)鑒定的需要。在 2020 年已與中國酒店協(xié)會聯(lián)合組織了本年酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)證考試。力爭在 2020年前建立成承辦山西省酒店職業(yè)經(jīng)理人的固定培訓(xùn)點。通過培訓(xùn)和資格鑒定，培養(yǎng)出具備創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力的綜合人才。 通過校外的實訓(xùn)，預(yù)期達(dá)到以下 效果： 1．規(guī)范服務(wù)技能 ， 激發(fā)工 作熱 情。所選擇的實訓(xùn)基地都是三星級以上的 酒店，這些酒店管理體制完善、服務(wù)水平卓越。讓專業(yè)人士進(jìn)行指導(dǎo)并提供實際的工作環(huán)境，更加有助于學(xué)生了解該專業(yè)的特點和性質(zhì)，并有利于規(guī)范和提高學(xué)生的服務(wù)技能，從而也可以樹立對工作的信心，激發(fā)對工作的熱情。 2．?dāng)U大就業(yè)渠道 ， 提升學(xué)校聲譽。當(dāng)今就業(yè)形勢嚴(yán)峻，社會需求的是綜合型應(yīng)用人才。通過在校學(xué)習(xí)和校外基地的實習(xí)，與我校建立合作關(guān)系的酒店能從很大程 度上解決學(xué)校酒店管理 311 專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題，而且通過向各大酒店輸送相關(guān)的服務(wù)人才，可以提高學(xué)校的知名度和影響力，由此為校內(nèi)其他專業(yè)的 學(xué)生帶來更多的就業(yè)機會。 （五）項目承辦人：兀婷 二、師資隊伍建設(shè) （ 一 ） 目標(biāo)規(guī)劃 一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊伍，是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。該專業(yè)力爭用 3 年時間達(dá)到：專職專業(yè)教師 15 人 以上 ， 具有高級專業(yè)技術(shù)職稱 的教師穩(wěn)定在 60%以上，兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的 40%以上，具有“雙師素質(zhì)”的教師達(dá)到專兼職教師總數(shù) 90%以上。努力建設(shè)一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、具有較高教學(xué)水平和實踐能力，適應(yīng)高職教育需要的師資隊伍。 （二） 具體 措施 第一，引進(jìn)人才充實專職教師隊伍，改善教師隊伍結(jié)構(gòu)。 本專業(yè) 計劃在三年內(nèi)從省外重點院校 引 進(jìn)酒店管理專業(yè)碩士研究生、優(yōu)秀本科生 充實師資隊伍 ， 以優(yōu)化教師隊伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)和學(xué)緣結(jié)構(gòu)。 特別要注重從星級旅游酒店引進(jìn)既有實踐經(jīng)驗，又有扎實理論基礎(chǔ)的專業(yè)人員充實教師隊伍，增加雙師 素質(zhì) 教