【文章內(nèi)容簡介】 餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 24 冷菜 或咸菜 （小食品） 水果或甜品或面包 （二） 餐食重量標(biāo)準(zhǔn) 品種 重量標(biāo)準(zhǔn) 冷菜 60g70g 甜品 40g50g 水果 5060g 小食品（咸菜） 15g20g 熱食 主菜 120g— 140g 配菜 米飯 120g140g,北方、新疆略多 （三） 餐食擺盤標(biāo)準(zhǔn) 鋁箔盒 1 鋁箔盒 2 熱食 2，按百分比配備 沙拉兜 沙拉兜 小長方盤 大長方盤 一次性塑料叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 25 冷菜 或咸菜 （小食品）水果或甜品或面 包 （小紙餐盒） 第十條 輕點心餐（帶熱食） （一） 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：水果或甜品或小食 品，主食：熱點、粉面類或 2 種粉面類（ 2 選 1）。 （二） 餐食重量標(biāo)準(zhǔn) 品種 重量標(biāo)準(zhǔn) 甜品 4050g 水果 5060g 小食品（咸菜） 15g20g 主食 熱點類 34 種，粉、面類 180200g 鋁箔盒 1 鋁箔盒 2 熱食 2，按百分比配備 一次性塑料叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 26 水果或甜品或小食品 （小紙餐盒） 三文治或熱狗或漢堡包 （ 小紙餐盒 /鋁飯盒 /錫紙） （三） 餐食擺盤標(biāo)準(zhǔn) 第十一條 干點餐（早點、小點） （一） 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：三文治或熱狗或漢堡。 （二） 餐食重量標(biāo)準(zhǔn) 品種 重量標(biāo)準(zhǔn) 三文治、熱狗、漢堡 面包 +葷料 200g250g （三） 餐食擺盤標(biāo)準(zhǔn) 鋁箔盒 1 鋁箔盒 2 熱食 2，按百分比配備 一次性塑料叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品系統(tǒng)管理手冊 工作制度 配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 27 第五章 機組餐食結(jié)構(gòu)及標(biāo)準(zhǔn) 第十二條 正餐 （一） 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：水果、 2 種葷菜、素菜、共用菜（一個機組一盒）、米飯 （二） 餐食重量標(biāo)準(zhǔn) 品種 重量標(biāo)準(zhǔn) 水果 120g150g 或 2 個品種 葷菜 200g250g 素菜 150g200g 共用菜 400g500g 米飯 200g250g 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品系統(tǒng)管理手冊 工作制度 配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 28 （三） 餐食品種 第十三條 點心餐 （一） 餐食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：甜品、水果、素菜、面類或蛋類、稀飯 （二） 餐食重量標(biāo)準(zhǔn) 品種 重量標(biāo)準(zhǔn) 甜品 （酸）奶制品 1 種 335ml1L 水果 120g150g 或 1 個品種 素菜 150g200g 粉、面類 200g250g 瓶裝咸菜或辣椒 二種水果 二葷一素 主食（米飯） 干貨（方便面、餅干等） 一次性塑料刀叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品系統(tǒng)管理手冊 工作制度 配餐標(biāo)準(zhǔn) 修改狀態(tài)： R0 29 蛋類 200g250g 稀飯 200g250g （三） 餐食品 種 瓶裝咸菜 水果 1種 面食或蛋類或稀飯 素菜 奶制品 干貨（方便面、餅干等） 一次性塑料刀叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 30 航空食品 安全管理規(guī)定 第一章 概述 第一條 航空食品安全管理方針：安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。 第二條 航空食品安全目標(biāo)的制定 （一） 航空食品部各級安委會負(fù)責(zé)本單位安全目標(biāo)（包括但不限于年度目標(biāo)、中期目標(biāo)和長期目標(biāo)）的制定，授權(quán)其辦公室負(fù)責(zé)召集有關(guān)部門及人員進行目標(biāo)起草和提交工作，經(jīng)航空食品部安委會討論通過后，由航空食品部安委會辦公室負(fù)責(zé)完成正式下發(fā)工作。安 全目標(biāo)的制定須按照股份公司有關(guān)規(guī)定和流程執(zhí)行。 （二） 安全目標(biāo)： A. 不低于其上一級主管部門的要求； B. 體現(xiàn)對最優(yōu)安全運行水平的訴求； C. 切實可行； D. 具備可測量性。 第三條 航空食品部安全責(zé)任書 （一） 《航空食品部安全責(zé)任書》是為實現(xiàn)航空食品部年度安全目標(biāo)，將年度安全目標(biāo)落實到基層而采取的一種安全管理措施。 （二） 《航空食品部安全責(zé)任書》由上級單位（甲方）與下級單位（乙方）簽訂。 （三） 凡簽訂《航空食品部安全責(zé)任書》的單位，航空食品部安南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 31 委會將根據(jù)簽約單位完成安全目標(biāo)的情況按 規(guī)定予以獎懲。 （四） 《航空食品部安全責(zé)任書》每年初簽訂一次，其內(nèi)容通常應(yīng)包括但不限于： A. 年度安全目標(biāo)； B. 考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法； C. 責(zé)任時限（為日歷年）； D. 安全第一責(zé)任人（或其授權(quán)代表）簽名； E. 履責(zé)約定； F. 簽字日期。 第四條 航空食品安全責(zé)任考核 （一） 航空食品部安委會授權(quán)其辦公室起草年度《航空食品部安全責(zé)任考核實施細(xì)則》，該辦公室負(fù)責(zé)完成正式下發(fā)工作。 （二） 航空食品部以下各級安委會授權(quán)其辦公室負(fù)責(zé)對各簽約單位安全目標(biāo)完成情況的考核工作，定期將考核結(jié)果反 饋給被考核單位，并按月向本級安委會和航空食品部安委會提交報告。 第五條 航空食品安全計劃 （一） 各級安委會應(yīng)根據(jù)本單位的安全目標(biāo)擬定應(yīng)采取的措施及步驟，制定并實施安全管理計劃。 （二） 安全管理計劃通常包括安全目標(biāo)、實現(xiàn)目標(biāo)的方法（包含相應(yīng)的評估手段）、時間表、承辦部門和人員的職責(zé)和權(quán)限、相關(guān)的保障資源。 （三） 由航空食品部安委會直接管轄的 各航空食品公司 （廠）南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 32 安委會須于當(dāng)年 12 月的第 1 個工作日前將下年度安全管理計劃向航空食品部安委會辦公室備案 ,并接受航空食品部安委會辦公室對其安全管理計劃執(zhí)行情況的評 估。 （四） 安全計劃的制定須按照股份公司的有關(guān)規(guī)定和流程執(zhí)行。 第二章 組織機構(gòu)與工作職責(zé) 第六條 航空食品部安全管理組織機構(gòu) （一） 航空食品部安全管理機構(gòu)由航空食品部各級安委會及同類涉及到安全運行管理的單位共同構(gòu)成。 （二） 航空食品部的安全管理機構(gòu)具體的設(shè)置可參照股份公司的相關(guān)規(guī)定。 第七條 航空食品部安全管理職責(zé) （一） 安全責(zé)任人 A. 各單位負(fù)責(zé)人為其單位的安全第一責(zé)任人，對所屬單位的安全生產(chǎn)負(fù)全面責(zé)任，并擔(dān)任安委會主任。 B. 各單位安全生產(chǎn)工作的分管領(lǐng)導(dǎo)為其所轄單位的安全直接責(zé)任人， 對所屬單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。 C. 各單位安委會辦公室主任（同權(quán)限級別的領(lǐng)導(dǎo)）為其單位的安全質(zhì)量管理者代表，對所屬單位安委會辦公室日常工作負(fù)全責(zé)。 （二） 安全第一責(zé)任人的安全職責(zé) A. 建立健全并落實本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制； B. 負(fù)責(zé)建立安全管理體系，健全安全管理機構(gòu)，充實安全管理人員； 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 33 C. 組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作流程； D. 保證本單位安全生產(chǎn)、安全管理體系建設(shè)必要資源的有效投入； E. 考核安全生產(chǎn)責(zé)任制落實情況； F. 組織制定并實施本單位安全生產(chǎn)的應(yīng)急處置預(yù)案； G. 主持召開 安委會會議，研究解決運行中重大安全問題； H. 及時向上級部門報告生產(chǎn)運行中發(fā)生的不安全事件； I. 營造積極的安全文化。 （三） 安全直接責(zé)任人的安全職責(zé) A. 分管業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。 B. 在安全第一責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)下，監(jiān)督檢查各項規(guī)章制度在安全生產(chǎn)中的執(zhí)行情況，并及時糾正失職和違章行為 。 C. 組織制定、修訂分管業(yè)務(wù)安全生產(chǎn)流程和安全措施 。 ，落實并負(fù)責(zé)安全隱患的整改 。 E. 組織開展安全生產(chǎn)競賽活動，總結(jié)推廣安全生產(chǎn)工作中的先進經(jīng)驗； F. 督促檢查員 工的安全培訓(xùn)和教育的落實 。 G. 定期召開分管業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作會議，分析安全生產(chǎn)動態(tài)，及時解決安全生產(chǎn)中存在的問題 。 H. 協(xié)助召開安委會會議，研究解決運行中重大安全問題； I. 了解和掌握安全情況，并向安全第一責(zé)任人匯報。 （四） 安全質(zhì)量管理者代表的安全職責(zé) 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 34 A. 執(zhí)行國家的法律、法規(guī)、國家民用航空局及股份公司各類運行手冊，傳達(dá)、貫徹上級有關(guān)部門的指令 。 B. 確保建立、實施、保持安全管理體系需要的過程； C. 組織制訂、審查安全管理工作程序 。 D. 組織對不安全事件的調(diào)查，提出處理意見，監(jiān)督糾 正措施和預(yù)防措施的制定及落實情況 。 E. 組織安全教育及安全生產(chǎn)競賽活動，提高內(nèi)部全體員工的安全意識 。 F. 組織安全運行檢查、內(nèi)部評估、安全工作驗證和安全整頓工作 。 G. 負(fù)責(zé)落實安全責(zé)任制，組織考核； H. 負(fù)責(zé)安全管理人員的培訓(xùn) 。 I. 推廣先進的安全管理經(jīng)驗及科學(xué)技術(shù)手段 。 J. 負(fù)責(zé)向安全第一責(zé)任人和安全直接責(zé)任人報告安全狀況，報告安全管理體系運行情況和改進需求 。 K. 負(fù)責(zé)組織安委會會議 。 L. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。 第八條 航空食品部安全生產(chǎn)委員會 （一） 組織機構(gòu) 航空食品部安全生產(chǎn)委員會 安委會辦公室 南航股份公司規(guī)范化基礎(chǔ)管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 35 （二） 航空食品部安委會是航空