超市生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)(編輯修改稿)
2025-06-17 12:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 庫、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)價(jià)格、先進(jìn)先出、設(shè)備檢查 營業(yè)中：補(bǔ)貨理貨、加工生產(chǎn)、保持標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)撥領(lǐng)用、訂貨收貨、邊做邊清潔、顧客服務(wù) 交接班：工作內(nèi)容、事項(xiàng)交接、通知規(guī)定、培訓(xùn)、簽字下班 營業(yè)結(jié)束：收檔入庫、報(bào)損清潔、整理補(bǔ)貨、變價(jià)、設(shè)備檢查、水電煤氣檢查 班后會(huì)：總結(jié)提高、問題檢討、簽字下班 七、生鮮商品陳列原則 商品按商品分類陳列 商品陳列在正確的溫度下 商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚，干凈醒目 商品陳列遵守先進(jìn)先出的原則 商品的陳列與銷售相配合 商品陳列要有美觀感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感 陳列的商品的質(zhì)量是優(yōu)良的 商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 八、生鮮衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 人員衛(wèi)生： “五勤”：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤洗手 設(shè)備衛(wèi)生： 保持清潔、不粘油污、無雜物。 商品衛(wèi)生： 無過期變質(zhì)、無破損外泄、無灰塵油膩 環(huán)境衛(wèi)生： 無積水、無灰塵、無蛛網(wǎng)、五污垢、五雜物、無蟲害鼠害 清潔程序： 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔 九、生鮮設(shè)備工具和包裝材料 ? 共用設(shè)備工具和材料： 設(shè)備：電子稱、打包機(jī)、扎口機(jī)、冷庫（冷凍、冷藏）、熱柜、冷柜、立風(fēng)柜、島柜、平板車、液壓車、滅蠅燈 材料：熱敏紙、連卷袋、保鮮膜、扎口膠、托盤、洗潔精、漂白水、玻璃水 工具：盤子（塑膠、不銹鋼）、食品夾、刀具、剪子、拖把、掃把、鋼絲球、毛巾 ? 專用設(shè)備工具和材料： 魚肉（肉類、魚類）、熟食（鹵水、烤炸、）、面包等 十、生鮮管理內(nèi)容總結(jié) 人員管理 排班考勤、顧客服務(wù)、激勵(lì)和績效考核 商品管理 訂貨管理、庫存管理、陳列管理、鮮度管理 設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理 完好率、維修、清潔 營銷管理 促銷、市調(diào)、活動(dòng) 十一、生鮮員工基本素質(zhì)和儀容儀表 基本素質(zhì) ? 熱忱 保持良好心態(tài)，友善接待每一位顧客 ? 干勁 用積極的精神面貌面對(duì)每一天的工作 ? 體力 有充沛的體力和堅(jiān)強(qiáng)的毅力保證達(dá)成目標(biāo) 生鮮員工儀容儀表規(guī)范 工作時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。 工裝要整潔干凈，不能有油污破損。 正確佩帶工牌，工牌要清楚干凈 不能佩帶耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈
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