超市生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)-文庫吧
2025-04-22 12:35 本頁面
【正文】 糖果 餅干 話梅 /涼果 散裝食品 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類 奶油 /植物油 冰淇淋 冷凍蔬菜 冷凍肉類 冷凍水產(chǎn) 冷凍肉制品 冷凍點(diǎn)心 冷凍冷藏 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 熟食部商品結(jié)構(gòu)分類 特色水吧 西餐類 特色風(fēng)味 涼菜類 主食類 小炒類 烤炸類 鹵制品 熟食 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 面包部商品結(jié)構(gòu)分類 廠商面包 小點(diǎn)心 季節(jié)類商品 蛋糕 西式面包 臺(tái)式面包 面包 四、生鮮員工通用崗位職責(zé) 1．為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)； 2．檢查商品的質(zhì)量、包裝、做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期； 3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)； 4．負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力、煤氣設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)； 5．負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等； 6．檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時(shí)否正確； 7．合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本； 8．整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則； 9．遵守商品的試吃原則和丟棄原則； 10．對(duì)本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修； 11．完成每月的生鮮盤點(diǎn)（每月 15日、月末日進(jìn)行）。 五、生鮮工作基本流程與規(guī)范 訂貨 檢驗(yàn)收貨 陳列銷售 退換報(bào)損 加工制作 調(diào)撥領(lǐng)用 儲(chǔ)藏 生鮮流程與規(guī)范 ? 訂貨： 《 生鮮訂貨流程 》 ? 收貨： 《 生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn) 》 ? 陳列： 《 生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 》 ? 加工： 《 生鮮商品食譜卡 》 ? 調(diào)撥： 《 生鮮內(nèi)部調(diào)撥流程 》 ? 報(bào)損： 《 生鮮商品報(bào)損流程 》 《 生鮮商品出清規(guī)范 》 ? 回收： 《 生鮮可回收廢料處理流程 》 ? 盤點(diǎn)： 《 生鮮盤點(diǎn)流程 》 ? 異常： 《 生鮮異常商品處理流程 》 ? 調(diào)價(jià)： 《 生鮮商品調(diào)價(jià)流程 》 （自營(yíng)、專柜） ? 其他： 《 鮮食自產(chǎn)商品開發(fā)流程 》 、 《 生鮮加工中心配送商品流程 》 六、生鮮每日營(yíng)運(yùn)工作 訂貨：銷售、庫存、質(zhì)量、價(jià)格、促銷、季節(jié)、天氣 收貨：質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、相關(guān)證明 營(yíng)業(yè)前：收貨上貨、商品陳列、加工生產(chǎn)、保鮮入
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