超市生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(已修改)
2025-05-28 12:35 本頁面
【正文】 生鮮基礎(chǔ)常識 儲干培訓(xùn) 鮮食部 3H 目 錄 生鮮六大原則 生鮮管理結(jié)構(gòu) 生鮮商品結(jié)構(gòu) 生鮮崗位職責(zé) 生鮮流程與規(guī)范 生鮮每日營運(yùn)工作 生鮮商品陳列原則 生鮮衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 生鮮設(shè)備工具和包裝材料 生鮮管理內(nèi)容總結(jié) 1生鮮員工素質(zhì)和行為規(guī)范 1顧客服務(wù) 1超市基本常識和術(shù)語 一、生鮮六大原則 新鮮 ： 新鮮的要求貫穿收貨、存儲、加工、陳列、銷售的全過程。 干凈 ： 所有的商品、生鮮的員工、工作的區(qū)域、加工設(shè)備、使用的器具都要時刻保持干凈和衛(wèi)生。 可口 ： 適合周邊顧客的口味特點(diǎn)，能滿足當(dāng)?shù)氐奶厥庑枰? 優(yōu)質(zhì)服務(wù) ： 提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 。 價格合理 ： 要有價質(zhì)相符、能被顧客接受并且有競爭優(yōu)勢的價格策略指導(dǎo)商品定價。 品種豐富： 注重不同的季節(jié)、不同的產(chǎn)地、不同特色的商品結(jié)構(gòu)，差異化的商品結(jié)構(gòu)可以提高對顧客的吸引力。 分店生鮮人員架構(gòu)管理（門店） 生鮮區(qū)長 部門主管 技工 （鹵水、烤炸、 快餐、分割、 水產(chǎn)、面包） 食品操作員 生鮮倉管 計價員 理貨員 主管助理 果蔬部 果蔬類 蔬菜類 葉菜類 上海青 三、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 部門 大類 中類 小類 單品 商品結(jié)構(gòu)示意： 三、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 魚肉部商品結(jié)構(gòu)分類 (肉類 ) 加工臘肉類 冷凍肉 配菜 調(diào)味肉 季節(jié)性肉類 家畜 家禽 肉類 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 魚肉部商品結(jié)構(gòu)分類(魚類 ) 加工類 蝦 /貝殼類 魚 魚類 淡水魚、海水魚、冰鮮魚、急凍魚 蝦類、蟹類、貝類、軟足類 水發(fā)、丸類、干魚類、海味類、火鍋料、南北干貨、煲湯料 生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類 ? 果蔬部商品結(jié)構(gòu)分類 南北干貨 大米 禽蛋 進(jìn)口水果 國產(chǎn)水果 蔬菜 果蔬 蔬菜商品結(jié)構(gòu) 無公害蔬菜 豆制品 加工凈菜 菇菌類 調(diào)味類 根莖類 瓜豆類 花果類 葉菜類 蔬菜 果凍
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