【文章內(nèi)容簡介】 料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量 12％～ 15％，油脂用量 7％～ 10％，還有雞蛋 、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。 (3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅 (Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇 特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 2．按加工程度分類 (1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。 (2)半成品：急凍面包。 3．按照商品來源分類 (1)自制面包 (2)供應(yīng)商面包 面包的歷史淵源： 早在 1 萬多年前 ,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉 ,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源 ,但它還是未發(fā)酵的“死面” ,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時 ,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作面包。中國傳統(tǒng)食品之一的包子，價格便宜、實惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不 帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。 包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。 三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析：市場分析 面包市場狀況分析： 隨著我國加入世貿(mào)和北京將舉辦 2021 年奧運會 ,經(jīng)濟(jì)市場化、國際化會加速物質(zhì)消費的融合和精神文化的融合 ,也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時尚 ,健康 ,品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體 的消費理念。這些群體隨著個人收入的增加和消費需求的增長 ,消費模式有了更始 ,消費的品位也在變化。 面包市場規(guī)模分析： 伴隨著近十年來中國烘焙行業(yè)（面包、糕點、月餅、餅干等的高速發(fā)展，烘焙機械設(shè)備的發(fā)展日新月異，烘焙機械設(shè)備在行業(yè)發(fā)展中實現(xiàn)普及化、自動化，成為行業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)?；l(fā)展等方面息息相關(guān)。 目前消費市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。 行業(yè)分析 面包行業(yè)發(fā)展概況近幾年我們的面包行業(yè) 隨著國家改革的發(fā)展 ,社會的進(jìn)步和消費者的成熟得到長足的進(jìn)步。特別是一些知名面包店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量 ,引進(jìn)和采用最新的技術(shù) ,原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新 ,保持高人一籌的競爭優(yōu)勢 ,適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費市場，面包行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿o限。 面包業(yè)發(fā)展策略 隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升 ,人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。 與 此同時 ,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅??）作為一個新興的行業(yè) ,在企業(yè)規(guī)模擴大 ,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 ,迫切需要通過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理 ,強化企業(yè)內(nèi)部工作效率 ,同時大力提升商店的市場競爭能力 ,為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。 銷售分析銷售渠道分析 面對變化多端的市場以及消費市場競爭日趨激烈 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。如： 強化促銷利用計算機進(jìn)行全方位的促銷 ,如長期預(yù)定蛋糕 ,會員卡 ,儲值卡銷售、禮品券促銷、會員生日提醒?? . 提高效率協(xié)助在客人最多時候 ,能準(zhǔn)確快速的進(jìn)行各項作業(yè)。 提升競爭力面對變化多端的市場 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。 防止弊端當(dāng)無法親自管理門市時 ,透過計算機化可有效管理門市各項流程 ,避免人為疏失營運決策輔助在最短的時間做出最完整的銷售分析 ,才能在關(guān)鍵時刻做出正確的決策 快速發(fā)展壯大支持加盟店等特殊業(yè)務(wù)管理 ,可快速大量擴充門店 ,做大做強連鎖 企業(yè)。 銷售競爭力分析來自行業(yè)內(nèi)部的競爭： A、價格競爭 價格競爭是我們能使用的最簡單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。因為價格競爭是一把“雙刃劍”，既會傷到競爭對手，也會傷到自己，甚至可能會出現(xiàn)全輸?shù)木置?。價格競爭一定有一個使用前提，那就是只有當(dāng)面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，成本降低并低于整個行業(yè)的平均水平時，可以由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價格戰(zhàn)，爭奪市場分額，贏得市場。 但是目前從行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看是不可取的。如果價格競爭被濫用，往 往會導(dǎo)致惡性競爭，使參與競爭的所有企業(yè)利潤下滑，導(dǎo)致此行業(yè)無法健康發(fā)展。另外盲目降低價格使利潤下滑，廠家往往為了保證利潤的獲得，往往會降低成本，這樣勢必就會影響產(chǎn)品質(zhì)量。在 1998年中國某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。 B、產(chǎn)品競爭 通過市場洗禮，許多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到產(chǎn)品也是很重要的。產(chǎn)品競爭表現(xiàn)在三個方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。 對于面包行業(yè)來說這三個方面需要持之以恒的保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而這卻是我們最難的地方。在這方面我們最值得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng)勞和肯德基。他們進(jìn)入中國以來就使全中 國所有的店面所提供的產(chǎn)品從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生和產(chǎn)品品種保持一致，使顧客在不同時間、不同地點都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。這對于我們面包行業(yè)的企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。正如我國著名的企業(yè)領(lǐng)袖張瑞敏的一句名言“什么是不簡單的事情？就是把簡單的事情千百次的作好?！边@就是產(chǎn)品競爭的制勝法寶！ 另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的情況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上顧客需求和時尚需求的更新速度。 C、整體營銷競爭 面包行業(yè)大部份的店面認(rèn)為營銷就是打折、就是給予顧客優(yōu)惠、或是在店面張貼幾張宣傳單而已。實際上，整體營銷是一個很復(fù)雜的體系，包括以下幾個方面的共同作用，才能達(dá)到效果。 店面設(shè)計 產(chǎn)品陳列 店面員工服務(wù)與導(dǎo)購 產(chǎn)品及店面宣傳 產(chǎn)品定位和品種搭配 促銷方法 目前銷售存在的問題 ，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈。而本商店是新開立的，跟其他的面包店相對比，無疑是處于劣勢地位。 沒有完善烘焙生產(chǎn)設(shè)備和一群專業(yè)的烘焙人員。 沒有充分知曉和了解本店。 四、面包市場預(yù)測：面包市場預(yù)測分析隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈，但經(jīng)市場調(diào)查目前進(jìn)行面包、蛋糕 DIY 的商店還非常少，作為新興的行業(yè)，仍有比較大的發(fā)展需求空間。對于消費者來說面包、蛋糕 DIY 是非常具有吸引力的。 面包行業(yè)的市場地位： 面包行業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水 平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進(jìn)一步開放。這一切都給我國面包行業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機遇。我國自改革開放以來，面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。 五、營銷戰(zhàn)略營銷對策： 營銷是企業(yè)經(jīng)營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)。目前消費市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。適當(dāng)?shù)拇黉N特價、時段特價、全場限量特價、贈品促銷、捆綁促銷、自由組合、品牌促銷 、會員特價等多種促銷方式 ,各種促銷方式可以方便的綜合應(yīng)用 ,降低促銷成本 ,提高促銷效果 ,為客戶帶來最大的客流量和銷售額。 從消費市場分析及店鋪業(yè)績目標(biāo)制定的方針來看，依次可以鎖定： （ 1）能夠適應(yīng)都會區(qū)顧客消費的銷售形態(tài)。（依照不同消費市場，構(gòu)筑不同銷售策略） （ 2）促成商店是食品信息快速傳遞的平臺。（尊重顧客購物前，知的權(quán)利） （ 3）講究服務(wù)動線，盡力降低服務(wù)的成本。（非降低服務(wù)品質(zhì)） （ 4）營造顧客來店購物舒適明朗親切環(huán)境。（依照商圈層次，塑造不同檔次環(huán)境） 產(chǎn)品定位： 1．進(jìn)入深入市場調(diào)查 。 、蛋糕提出的新要求。 銷售目的： 提高市場占有率 擴大產(chǎn)品知名度 樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象 定價策略： 本店是新開立的，價格不可以定得太高也不可以定得太低，所以考察同一地段同類商店的經(jīng)營業(yè)績；考察他們的商品價格水平，再根據(jù)商店的主要原材料批量生產(chǎn)不多，商店的產(chǎn)品定價將依據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、訂單要求的型號以及國際市場上同類產(chǎn)品的市場價格而定出價格。 六、店面選址 地點的選擇對日后店面的營運好壞影響很大，所以一定要找個商圈位置好的店面。營業(yè)地點的選擇與營業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費對象。正所謂“客流”就是“錢流”。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往 比普通地段高出許多，因為川流不息的人潮就是潛在的客源。選址如果人流量太小，就不會被注意和被接受，所以要選擇在人流量較大的地方。 如：城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說的“鬧市區(qū)”）或住宅區(qū)或車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站）等等。 七、店內(nèi)設(shè)計 1．店內(nèi)部結(jié)構(gòu)全部采用玻璃和不銹鋼結(jié)構(gòu)，視覺效果非常的通透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到一個空間開闊、明朗的面包店，極具現(xiàn)代感。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。大玻璃 透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到各國大廚在廚房內(nèi)現(xiàn)場制作面包，給人一種感覺，他們并不是身處廚房，反而更像在一個精品屋內(nèi)設(shè)計和制作一件他們心目中完美的藝術(shù)品。 2．門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。 ，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！所以面包的柜燈光要強 ,能將面包、蛋糕下面墊上錫鉑紙墊 ,在燈光的照射下更顯出其檔次和品位。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。 八、證件辦理手續(xù) 商店名稱核準(zhǔn) 刻章，驗資 向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所申請，請他們現(xiàn)場審查，辦理衛(wèi)生許可證； 憑衛(wèi)生許可證向當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理營業(yè)執(zhí)照； 辦理組織機構(gòu)代碼證 辦理稅務(wù)登記證 九、財務(wù)規(guī)劃店鋪租金： 1000 元 /月 購買設(shè)備：如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1 萬元左右工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需 2 千元左右；貨架、展示柜 5 千元左右 原材料以及店員工資：約 1 萬元辦理證件手續(xù)：約 1 萬元裝潢資金：約 5 萬元流動資金： 5 萬元 十、風(fēng)險分析及對策 我們看到，機遇與挑戰(zhàn)同在，風(fēng)險與收益并行。正所謂：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。我們將全面分析商店將面臨的風(fēng)險，制定出行之有效的對策，提高商店市場占有率；擴大產(chǎn)品知名度；樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象。 風(fēng)險： ，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈。而本商店是新開立的，跟其他的面包店相對比，無疑是處于劣勢地位。 。 沒有充分知曉和了解本店 。 對策：進(jìn)行市場調(diào)查確定目標(biāo)市場，以行業(yè)銷售為主（利潤和穩(wěn)定市場）；渠道銷售為輔（提高知名度，擴大市場占有率），充分考慮市場準(zhǔn)入及退出細(xì)則，保證投資者獲得最大收益。 十一、總結(jié)我相信每個經(jīng)商者都希望自己的生意興隆，事業(yè)發(fā)達(dá)，但這并非易事。俗話說：“萬事開頭難”。做生意總會遭遇到困難和挫折，更何況是剛起步的企業(yè)。這就要靠自己去突破了，不可為商品的滯銷找借口，也不可借機削價出售。你一定要拿出魄力和決斷力，在創(chuàng)新方面去尋求機會。即使我遭遇到困難和挫折，我也不會氣餒的，我要勇往直前，接受挑戰(zhàn)。 致謝 本論文是在指導(dǎo)老師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實無華、平易近人的