食品化學(xué)酶的歷史(編輯修改稿)
2024-10-04 21:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生所需的酶 （ 2）確定工業(yè)規(guī)模大量生產(chǎn)的一系列工程和工藝條件，以及培養(yǎng)罐的形式、大小、通氣條件、溫度和 pH 值的控制等。 圖：通過改變培養(yǎng)基類型、酸堿度、氧氣濃度和溫度，研究人員現(xiàn)了生產(chǎn)某種酶的微生物的最佳生長條件。 三、酶的提取、分離和純化 微生物酶制劑的工業(yè)提取步驟大致如下： 如果是胞內(nèi)酶，則首先要分離收集其菌體，使之破碎，將酶提取至液相中，此為出發(fā)酶液； 如果是胞外酶，它的深層發(fā)酵液或固體培養(yǎng)物的抽提液則為出發(fā)酶液。 制取工業(yè)酶制劑的步驟： 第一步 ——除去出發(fā)酶液中的懸浮固形物，獲得澄清酶液，必要時再進(jìn)行減壓濃縮； 第二步 ——根據(jù)質(zhì)量要求和經(jīng)濟(jì)性采用適當(dāng)方法（如用鹽析法、有機(jī)溶劑沉淀法、丹寧沉 淀法等）將酶沉淀分離； 圖：只有酶和水能通過轉(zhuǎn)鼓式過濾機(jī)；培養(yǎng)基和微生物則被留在硅藻土上。 第三步 ——收集沉淀、干燥、研粉、加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑、填充劑、做成粉末制劑。 ? ? 酶粒是在大型連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的水平混合機(jī)內(nèi)生產(chǎn)出來的。提 取的酶與鹽、纖維素及其他成分混合形成 大小的粒狀物。然后用一種聚合體包裹，以防止酶塵在使用過程中可能引起的致敏危險。 圖 :用多聚體包裹酶以減少酶塵引起的致敏危險。 其他方法 對于質(zhì)量要求高可提取液中共存有妨礙目的酶工藝效果的其他酶時，常用一些特殊純化方法將目的酶與其他酶和雜蛋分開，再分別沉淀制取。常用的方法有： （ 1 ）蛋白質(zhì)選擇性變性法 （ 2 ）分級鹽析法 ? 有機(jī)溶劑分級沉淀法 ? 等電點(diǎn)法 ? 柱層析法 ? 電泳法
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