食品化學(xué)酶的歷史(存儲版)
【正文】 是將酶液包埋在微小（ 300μm ）的具有半透性高分子材料外殼形成的珠囊中。 。通常作為凝 膠材料者有聚丙烯酰胺、聚乙烯醇等合成高分子材料以及海藻酸、明膠、膠原等天然大分子材料。 固定化酶的特點(diǎn) （ 1）省去了酶分離純化的時間和費(fèi)用； （ 2）可進(jìn)行多酶反應(yīng)； （ 3）保持了酶的原始狀態(tài)，從而增加了酶的穩(wěn)定性； （ 4）由于輔助因子存在和細(xì)胞內(nèi)的連續(xù)性合成，酶的活力較為持久； （ 5）用固定化細(xì)胞反應(yīng)柱或反應(yīng)床可連續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，一邊加入培養(yǎng)基，一邊排出發(fā)酵液，可避免產(chǎn)物對酶活性的抑制。 第三步 ——收集沉淀、干燥、研粉、加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑、填充劑、做成粉末制劑。 1883 年 ,Johan Kjeldahl 建立了一套檢測有機(jī)物中 3 價氮的方法，即測定氮的含量的方法。酶促反應(yīng)具有反應(yīng)條件溫和、能耗低、污染小、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。它可高效、專一地催化特定的生化反應(yīng)，酶的催化作用可使反應(yīng)速度提高 10 的 8 次到 10的 20 次倍。這是第一個從動物組織中提取到的酶。 制取工業(yè)酶制劑的步驟： 第一步 ——除去出發(fā)酶液中的懸浮固形物，獲得澄清酶液，必要時再進(jìn)行減壓濃縮； 第二步 ——根據(jù)質(zhì)量要求和經(jīng)濟(jì)性采用適當(dāng)方法（如用鹽析法、有機(jī)溶劑沉淀法、丹寧沉 淀法等）將酶沉淀分離； 圖：只有酶和水能通過轉(zhuǎn)鼓式過濾機(jī)；培養(yǎng)基和微生物則被留在硅藻土上。 固定化酶的特征 （ 1）反應(yīng)完成后經(jīng)過過濾或離心等簡單的分離就可回收，重復(fù)使用，降低了酶制劑的成本； （ 2）可以裝成酶柱，當(dāng)?shù)孜锶芤毫鹘?jīng)酶柱時，就能
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