食品化學(xué)酶的歷史-全文預(yù)覽
【正文】 和固態(tài)的水不溶支持物（載體）相結(jié)合或被載體包埋，但仍保留酶活力。提 取的酶與鹽、纖維素及其他成分混合形成 大小的粒狀物。 三、酶的提取、分離和純化 微生物酶制劑的工業(yè)提取步驟大致如下： 如果是胞內(nèi)酶，則首先要分離收集其菌體，使之破碎，將酶提取至液相中，此為出發(fā)酶液； 如果是胞外酶，它的深層發(fā)酵液或固體培養(yǎng)物的抽提液則為出發(fā)酶液。 1926 年 ,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶是蛋白質(zhì) 19531958 年 ,Watson 和 Crick 發(fā)現(xiàn) DNA 是雙螺旋結(jié)構(gòu) 1963 年 ,堿性蛋白酶 洗滌劑用酶的突破 19651974 年 ,淀粉工業(yè)的重大突破隨著一種可以 將淀粉分解成糖的，不含轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶的葡萄糖淀粉酶上市，微生物酶類應(yīng)用于食品工業(yè)的首次重大突破于 20 世紀(jì) 60年代發(fā)生。 1836 年 ,德國生理學(xué)家 Theodor Schwann 在研究消化 過程時(shí)，分離出一種在胃內(nèi)消化蛋白的物質(zhì)，將它命名為胃蛋白酶。 寡聚酶：是由若干相同或不同的亞基結(jié)合而組成的酶。 酶是生物催化劑，是生物體產(chǎn)生的具有活性的蛋白質(zhì)。主要內(nèi)容包括各種酶的開發(fā)、生產(chǎn)和利用，酶的分離、純化技術(shù)、酶的化學(xué)修飾技術(shù)，固定化技術(shù)，酶反應(yīng)器的研制和應(yīng)用等。 1961 年國際生化聯(lián)合會酶學(xué)委員會提出將酶分為： 氧化還原酶：在生物體內(nèi)參與產(chǎn)能、解毒和某些生物活性物質(zhì)的合成； 轉(zhuǎn)移酶：在生物體內(nèi)將某功能基團(tuán)從一個(gè)化合物轉(zhuǎn)至另一個(gè)化合物； 水解酶：在生物體內(nèi)外起降解作用，是人類應(yīng)用最廣的酶類； 裂解酶：可脫去底 物上某一基團(tuán)而留
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