【文章內(nèi)容簡介】 。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐恢業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強技術(shù)改造。在引進環(huán)保設(shè)備的同時，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點，達到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一 [3]。 餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它 遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏的行業(yè) [4]。 餐飲信息資源可以共享 經(jīng)濟的全球化促使企業(yè)角逐于同一個市場，甚至說不清楚某個企業(yè)屬于哪個國家，只能淺顯地說出它發(fā)源于哪一個國家。既有開在中國的麥當(dāng)勞、肯德基、日本料理，也有出 現(xiàn)在美國乃至全球各大城市的全聚德、馬蘭拉面、老家肉餅。大家在共同角逐同一個市場的同時，通過電子商務(wù)可以拭享各類信息，而且用的人越多。信息的價值就越大，行業(yè)由競爭走向聯(lián)盟，共同繁榮人類的餐飲市場。 3 我國餐飲業(yè) 電子商務(wù) 使用 現(xiàn)狀 目前我國餐 飲企業(yè)使用電子商務(wù)主要有，自建門戶網(wǎng)站和利用第三方電子商務(wù)平臺及其他電子商務(wù)形式。當(dāng)前餐飲業(yè)的主要電子商務(wù)運用狀況如圖 31 所示。 當(dāng)今企業(yè)有百分之七十以上都以利用電子商務(wù)，而餐飲企業(yè)只有百分之二到百分之三左右的企業(yè)運用電子商務(wù)，餐飲業(yè)電子商務(wù)的運用占整個社會電子商務(wù) 運用的 百分之二十幾 ； 其他行業(yè)平均運用電子商務(wù)的占比達百分之七十到百分之八十，而餐飲企業(yè)只有百分之八，是其他行業(yè)的百分之十左右；對于加入第三方的電子商務(wù)平臺的其他企業(yè)的平均數(shù)占百分之七十左右 ,而餐飲企業(yè)占占餐飲企業(yè)百分七左右 ,餐飲企業(yè)的加入第三方電子商務(wù)平臺的數(shù)額也相對于其他企業(yè)的百分之十。 01020304050607080當(dāng)今企業(yè)平均 餐飲企業(yè)本行業(yè)銷售本行業(yè)運用電子商務(wù)比加入第三方電子商務(wù) 圖 31 餐飲企業(yè)電子商務(wù)使用狀況 目前我國餐飲企業(yè)大致通過以下六種形式開展電子商務(wù)： （ 1） 由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站 這一類網(wǎng)站只做簡單的信息發(fā)布，主要是介紹飲 食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等．這種“單向”餐飲網(wǎng)不太具有平臺盈利的前景。如中華美食網(wǎng) (飲食文化等內(nèi)容。 （ 2） 有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站 據(jù)不完全統(tǒng)計，到 2020 年．餐飲業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)達到了 400 多萬戶。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用 ， 但有些只是以介紹為主．不存在網(wǎng)上交易。但也有些餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)真正開展 B2C 業(yè)務(wù)，并且取得了很好的效果。如青島勇麗餐飲管理公司 (開展“ E 餐及時送”業(yè)務(wù)．建設(shè)網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)。至今，該公司的“ E 餐及時送”已發(fā)展成為擁有 20 輛送餐車隊伍，每天的營業(yè)額在 1 萬元至 6 萬元之間的中型餐飲公司。 （ 3） 無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務(wù) 這種餐飲業(yè)的電子商務(wù)經(jīng)營模式適合沒有常規(guī)餐飲營業(yè)店面的企業(yè)或個人。運用這種模式最著名的是麗華快餐 (“無店鋪經(jīng)營”模式．專營快餐“外送”。 （ 4） 餐飲業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)站 這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。 這種類型網(wǎng)站主要讓用戶通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)對餐館查詢及餐館的菜譜查詢和預(yù)訂服務(wù) ， 企業(yè)對通過網(wǎng)上預(yù)訂的客戶給與相應(yīng)的折扣。如飯統(tǒng)網(wǎng)、無憂訂餐、易丁網(wǎng)、食神網(wǎng)等等。其中飯統(tǒng)網(wǎng) (惠折扣的專業(yè)權(quán)威餐飲網(wǎng)站，目前已經(jīng)成長為全球最大的中文綜合性餐飲門戶。 （ 5） 區(qū)域性的餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站 它主要利用地理優(yōu)勢在某個或幾個居民小區(qū)，甚至是在學(xué)校內(nèi)部進行的餐飲電子商務(wù)活動。這類網(wǎng)站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢 ， 接受外賣訂單，一般規(guī)模較小， 如杭州的要飯網(wǎng) ( (6)大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù) 這種形式發(fā)展得較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡(luò)營銷。如百勝必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。第一類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易 、成本低 ,但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的 60％其它幾類網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實質(zhì)，對電子商務(wù)技術(shù)與管理能力要求高，但只占大約 40％的比例。復(fù)雜的消費群體、不同的飲食習(xí)慣、就餐地點的空間限制等因素形成了餐飲行業(yè)無法實現(xiàn)信息化的現(xiàn)狀。由此可見，我國開展餐飲業(yè)電子商務(wù)仍任重而道遠(yuǎn) 。 4 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)存在的問題 餐飲業(yè)雖然與電子商務(wù)有很多大然的適應(yīng)性，但在發(fā)展電子商務(wù)時也存在不少問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 在新商業(yè)文明時代，信息技術(shù)革命引發(fā)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系和生產(chǎn)方式的變革，正在形成新的文明范式。在這樣大背景下，餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)勢在必行，但這需要既懂餐飲管理又懂電子商務(wù)的復(fù)合型人才。由于餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)不高，對信息技術(shù)的應(yīng)用能力有待提高，因此需加強餐飲從業(yè)人員的信息素養(yǎng)，加 快復(fù)合型人才的培養(yǎng) [5]。 電子商務(wù)首先強 調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索已形成標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法，中餐因菜品的多樣化和特色化服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)；雖然餐館的電子化在業(yè)內(nèi)逐步擴大，然而，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒有處于主流地位，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手 工 的狀態(tài)，沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流，就更不可能借助信息技術(shù)優(yōu)勢對供應(yīng)鏈的采購端進行有效優(yōu)化實現(xiàn)財務(wù)指標(biāo)表現(xiàn)的改善。 及 網(wǎng)絡(luò)營銷不到位 目前很多餐飲企業(yè)擁有獨 立的網(wǎng)站，但網(wǎng)站的規(guī)劃設(shè)計不合理，網(wǎng)站的推廣工作力度不夠，不懂得如何利用網(wǎng)站進行網(wǎng)絡(luò)營銷，網(wǎng)站維護不得力，缺乏品牌和知名度。有的餐飲企業(yè)是加盟到平臺網(wǎng)站，但沒有允分利用網(wǎng)絡(luò)平臺進行網(wǎng)絡(luò)營銷，因此投入電子商務(wù)，但效果不佳。 5 餐飲業(yè) 運用電子商務(wù)的 策略建議 電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三。物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。 下文分析在餐飲業(yè)中運用電子商務(wù)技術(shù)措施。 加強餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng) 加強餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。沿習(xí)傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認(rèn)為一定要加強這方面人才的培養(yǎng)和引進。旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家 族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營人員，就沒有現(xiàn) 代化的餐飲業(yè)。 餐飲企業(yè)信息化建設(shè) 電子商務(wù)在餐飲企業(yè)運用的越深入，就要求企業(yè)構(gòu)建信息系統(tǒng)，進行信息化管理，這樣才能大大提高餐飲企業(yè)的工作效率，降低其經(jīng)營成本，提高其服務(wù)質(zhì)量，進行客戶關(guān)系管理，從而使餐飲企業(yè)不斷提升其綜合競爭力，使其在短時間內(nèi)以較低的成本走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高效化和現(xiàn)代化的軌道 [5]。 實現(xiàn)餐飲電子商務(wù)的一體化服務(wù) 借助電子商務(wù)，實現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送 (含分撿、保 鮮、運輸?shù)?)上可交與第三方物流代理。在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測、迸發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用 [7]。 利用電子商務(wù)實現(xiàn)信息交流與共享 借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會引導(dǎo)，加強信息的交流與共享， 使餐飲業(yè)與其他行業(yè)融合 ， 由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò)平臺，在餐飲專業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)下，各餐館應(yīng)加強信息的交流與共享，實現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。 搞餐飲電子商務(wù)不能孤軍奮戰(zhàn)，必須與文化旅游、 休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務(wù)綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展。并深人到其他行業(yè)中去，真正突出“民以食為天”。 啟用 SaaS 技術(shù) SaaS 是基于互聯(lián)網(wǎng)提供軟件服務(wù)的軟件應(yīng)用模式。作為一種在 21 世紀(jì)開始興起的創(chuàng)新的軟件應(yīng)用模式 。 SaaS 的優(yōu)勢就是區(qū)別于傳統(tǒng)的軟件銷售模式，使得企業(yè)無需購買軟硬件、建設(shè)機房、招聘 IT 人員，只需支付極少的服務(wù)費用，即可以通過互聯(lián)網(wǎng)享受到信息服務(wù)。 企業(yè)可以啟用 SaaS 搭建信息化所需要的所有網(wǎng)絡(luò)運作平臺。這 樣企業(yè)就可通過互聯(lián)網(wǎng)使用信息系統(tǒng)。就像打開自來水龍頭就能用水一樣，企業(yè)根據(jù)實際需要，對軟件進行布局。這樣便于用戶通過互聯(lián)網(wǎng)托管、部署及接入 ，并進行管理 。 充分利用網(wǎng)絡(luò)營銷工具，開展形式多樣的網(wǎng)絡(luò)營銷，擴大電子商務(wù)應(yīng)用的效果。網(wǎng)絡(luò)營銷貫穿于企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用的始終，是電子商務(wù)的核心內(nèi)容，是指通過有效利用計算機網(wǎng)絡(luò)這一現(xiàn)代技術(shù)最大程度地滿足顧客需求，以達到開拓市場，增加贏利能力，實現(xiàn)企業(yè)市場目標(biāo)的過程。由于計算機技術(shù) 日 新月異的變化，網(wǎng)絡(luò)營銷的工具也推陳出新。 網(wǎng)絡(luò) 社區(qū) 論壇 營銷 時代來臨，網(wǎng)絡(luò)社區(qū)無疑成為繼門戶和搜索之后中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)未來發(fā)展的又一個熱點；而基于其獨特的用戶群和黏性的服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)社區(qū)強大的營銷價值也正日益被發(fā)掘。通過網(wǎng)絡(luò)社區(qū)這一平臺的搭建。食業(yè)可以更大范圍搜索消費者和傳播對象，將分