【文章內(nèi)容簡介】 半干水果酒、半甜水果酒 、甜水果酒。 第四章 場址選擇 第一節(jié) 場址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點與地理位置 本項目建設(shè)地址在 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，政策、區(qū)位優(yōu)勢明顯，是投資建廠的理想之地。 二、在 **市生產(chǎn)水果酒的優(yōu)勢在于： （一）地理優(yōu)勢： **市是 **省 的首府，位于 **省 南部，地處亞熱帶，介于東經(jīng) 107176。 19′－ 109176。 38′，北緯 22176。 12′－ 24176。 2′（地理坐標(biāo)東經(jīng) 108176。 22′，北緯22176。 48′），坐落在 **盆地中部 **江兩岸，總面積 88888 平方公里、 市區(qū)面積 88888 平方公里。 **地理位置優(yōu)越，處 于我國華南、西南和東南亞經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，是 16 環(huán)北部灣沿岸的重要經(jīng)濟(jì)中心。面向東南亞、背靠大西南，東鄰粵港澳瓊、西接印度半島，具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，是華南沿海和西南腹地兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合部以及東南亞經(jīng)濟(jì)圈的連接點，是新崛起的大西南出海通道樞紐城市。具有“兩近兩沿”的特點?！皟山保阂皇墙?，市區(qū)距 **港、 **港、 **港僅 104公里、 173公里和 204 公里；二是近邊，市區(qū)距**邊境的 **市、 **市只有 204公里和 230 公里。“兩沿”：一是沿線，湘桂、黔桂、黎湛和南昆鐵路在 **交匯，是西南地區(qū)重要的鐵路樞 紐；二是沿江，**江是西江的支流，而 **江又是 **江的干流，待 **江二期整治工程完工后，一千噸級內(nèi)河船舶可以從 **直達(dá)港澳。 **市對 **省 沿海城市發(fā)揮著中心城市的依托作用，對華南、西南經(jīng)濟(jì)圈發(fā)揮著樞紐城市的連接作用，對東南亞各國發(fā)揮著中國前沿城市的開放作用。 （二）氣候優(yōu)勢： **位于北回歸線南側(cè)，屬濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，夏長冬短，年平均氣溫在 。冬季最冷的 1月平均 攝氏度，夏季最熱的 8月平均 。年均降雨量達(dá) ，平均相對 濕度為 79%,主要氣候特點是炎熱潮濕。相對而言，一般是夏季潮濕，而冬季稍顯干燥，干濕季節(jié)分明。夏天比冬天長得多，炎熱時間較長。春秋兩季氣候溫和，集中的雨季是在夏天。 優(yōu)越的氣候條件，使得 **一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。 （三）資源優(yōu)勢： 據(jù) 2020 年 **省 農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計， **市蕉類產(chǎn)量 228956 噸，菠蘿 58164噸，龍眼 30265噸，荔枝 9762噸，芒果 17646噸，其它水果 34248噸。水果已成為 **市增加農(nóng)民收入和財政收入的支柱 產(chǎn)業(yè)之一。 **縣作為 **市水果生產(chǎn)基地之一， 1999 年全縣水果生產(chǎn)情況是：香蕉種植面積 1412 公頃，荔枝種植面積 7976公頃，菠蘿種植面積 1929公頃，龍眼種植面積 7210公頃，分別比上年增長 %、 121%\、 %、 %；蕉類產(chǎn)量 21070噸，菠蘿 38978 噸、龍眼 15500噸、荔枝 14992噸、芒果 6872噸，其它水果 9091 噸，分別比上年增長 %、 %、 256%、 %、 17 %和 %。特別是位于 **沿海經(jīng)濟(jì)走廊開發(fā)區(qū)內(nèi)的 **、 **、 **、 **是 **縣重要 的水果生產(chǎn)基地，其中 **鎮(zhèn)是全 省 最大的菠蘿產(chǎn)地，目前每年種植面積超 2 萬畝，年產(chǎn)量 28660 噸，荔枝種植面積 24132畝，產(chǎn)量 5131 噸。南曉鎮(zhèn)龍眼、荔枝等水果聞名區(qū)內(nèi)外，今年該鎮(zhèn)荔枝投產(chǎn)面積 11200 畝，產(chǎn)量 1228噸，龍眼投產(chǎn)面積 31620畝，產(chǎn)量 78390噸，芒果投產(chǎn)面積 10973畝，產(chǎn)量 5633 噸。 （四）交通優(yōu)勢： **具有沿海、沿江、沿邊、沿線的“四沿”優(yōu)勢，因此交通十分便利。**是中國西南地區(qū)出海通道的樞紐城市，具備四通八達(dá)的水陸空交通系統(tǒng)。水路可順西江而下直達(dá)粵、港、澳。陸上公路由國道、 省道、高速公路編織成聯(lián)系緊密、輻射四方、方便快捷的公路網(wǎng)絡(luò)。鐵路是通過湘桂、黔桂、黎湛、南防等干線直達(dá)祖國的東西南北。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道?？罩心壳耙验_通的國內(nèi)、境外及國際航線有 200 多條，直達(dá)國內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼壑等境外都市。 航空運輸： ****機(jī)場距市區(qū) 32公里，航線直達(dá)國內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼谷等境外城市。機(jī)場每天都有專線巴士往來于市區(qū)與機(jī)場接送旅客，在火車站民航售票處可直接搭乘去機(jī)場的班車。此外，各大賓館、酒店也均有專車接送，非常方便。 陸路交通： **距 **、 **、 **市分別只有 204公里、 104公里、 172 公里，距 **邊境僅 180 多公里。市區(qū)現(xiàn)有 6 個長途汽車客運站，開辟了區(qū)內(nèi)外 7 個地區(qū)、57 個縣市的客運班線 371條。 鐵路運輸 ： **鐵路線通過湘桂、黔桂、黎堪、南防、南昆等干線，北與全國各干線相連接，向東可達(dá) **、 **，向南可達(dá) **、 **、 **，西南可至 ***。 內(nèi)河交通 ： **港 是 **省 內(nèi)河重要轉(zhuǎn)運港。位于 **市 **江河段。上溯 **江可達(dá) **港，溯 **江可通 **；下航可抵 **、 **、 **、香港、澳門等地。 **省 各地 及云、 18 貴、川的進(jìn)出口貨物可通過 **港中轉(zhuǎn)。 1992 年有碼頭泊位 23 個， 年吞吐能力 115 萬噸，港口有鐵路專線與 **火車站相接。 **港經(jīng)過幾十年建設(shè)， 已具備了發(fā)展成為一個吞吐量達(dá) 1000萬噸以上的現(xiàn)代化內(nèi)河大型港口的基本條件。已開通的水運航線有： **至廣州、深圳、珠海等地的客貨運輸和 **至 **、 **的貨物運輸； **至香港、澳門的外貿(mào)貨物運輸。 ****樞紐二期工程建成通航后，千噸級船隊可從 **直達(dá)港澳。 （五）勞動力優(yōu)勢： 行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。 **市是一個以 壯族為主的多民族聚居城市。也是我國少數(shù)民族自治區(qū)中唯一具有南方風(fēng)情和沿海開放特點的城市，其中壯族約占全市總?cè)藬?shù)的％。全市各族人民和睦共處，少數(shù)民族風(fēng)情別具一格，民族文化豐富多彩 人員素質(zhì)高，群眾基礎(chǔ)好，容易發(fā)展種植及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。 三、土地征用及利用現(xiàn)狀： **省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心現(xiàn)有土地 100 畝，用于進(jìn)行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設(shè)施，由于展示中心是自治區(qū)重點農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅速，目前土地遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠使用，希望高新技術(shù)開發(fā)區(qū)能解決征地 問題。 第二節(jié) 項目地址建設(shè)條件 一、地質(zhì)條件： **市在地貌分區(qū)上屬 **省 盆地西南部之間之桂西南丘陵區(qū)。主要地貌單元有 **盆地、 **盆地、 **臺地和 **中山區(qū)，以 丘陵 和 盆地 占比例最大，盆地海拔在 70100 米 之間，丘陵海拔多在 200500米之間。 地質(zhì)構(gòu)造古老，多以泥盆紀(jì)，二迭紀(jì)和三迭紀(jì)為地質(zhì)基層，崦性以石灰?guī)r占優(yōu)勢，頁巖、砂巖次之，第四紀(jì)紅土層為地表蓋層 。項目建設(shè)地址以旱地為主，利于工廠建設(shè)，在土地平整、地基加固上費用小， 二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會環(huán)境條件： 19 廠區(qū)的地址我們選在遠(yuǎn)離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對居民生活的影響。 **高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，投資環(huán)境優(yōu)越，人員素質(zhì)好，且發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)得到大部分當(dāng)?shù)剞r(nóng)民及政府領(lǐng)導(dǎo)和部門的支持，社會環(huán)境良好。 三、交通運輸條件： **區(qū)位于 **市西北部，與 **縣、 **縣接壤，毗鄰 **區(qū)，總面積 1118 平方公里、總?cè)丝? 萬人。 **區(qū)基本定位為 **省 教育、科技、文化的中心區(qū)。 **市正在建設(shè)大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢， **區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。在交通便利的條件下， **區(qū)將逐步發(fā)展成商品流通的集散地、城郊型經(jīng)濟(jì)的重點區(qū)。同時， **區(qū)還是 **市的規(guī)劃的幾大物流區(qū)之一，交通基礎(chǔ)優(yōu)勢明顯。 四、公用設(shè)施社會依托條件： **區(qū)將原來的城北區(qū)與 **區(qū)合并在一起，成為名副其實的 **“菜籃子”基地， **鎮(zhèn) **村 6000 畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地為 **市民提供了安全、優(yōu)質(zhì)的蔬菜。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價廉的瓜果遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外。 **區(qū)將打造優(yōu)質(zhì)無公害肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜生產(chǎn)基地、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地、優(yōu)質(zhì)無公害甜瓜高效種植示范基地等五大無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，形成“一村一品”的農(nóng)業(yè)特色，這一模式進(jìn)一步推廣壯大，將為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展開拓新局面。 **區(qū)將運用先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)名、優(yōu)、新、特品種，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量和產(chǎn)量，搞活流通，做好農(nóng)產(chǎn)品深加工，努力實現(xiàn)農(nóng)民增收，也正是我們實施本項 目的好機(jī)遇。 六、政策及政府支持條件： 20 符合國家政策： A. 符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵投資農(nóng)產(chǎn)品深加工項目； B. 行合西部大開發(fā)精神，投資西部將獲多種優(yōu)惠待遇； C. 符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，本項目的產(chǎn)品從鮮果到廢渣實行全過程利用（廢渣可作飼料或肥料）沒有任何污染； D. 符合國家對釀酒業(yè)四個轉(zhuǎn)變的要求，即由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，由糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，由蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，由普通酒向營養(yǎng)酒轉(zhuǎn)變。 **區(qū)實施“大市場、大貿(mào)易、大流通”三大戰(zhàn)略。 **區(qū)將在保持轄區(qū)內(nèi)家具城、鋼材市場、物流園區(qū)、汽車城 、舊貨市場等大型市場優(yōu)勢的同時，積極發(fā)展大中型市場、“拆零還整”建骨干商業(yè)、見縫插針開辟特色市場、以多取勝發(fā)展小型商業(yè)網(wǎng)點，建設(shè)更多的各具特色的專業(yè)市（商）場，將是 **市商品交易的又一大中心。 **區(qū)注重發(fā)揮地域廣闊、人口眾多、交通便利、人流、物資流豐富的區(qū)位優(yōu)勢，制定了外來投資的優(yōu)惠政策，實施開放帶動戰(zhàn)略，縱引橫聯(lián)多元并進(jìn)，借財興區(qū)，靠外發(fā)展，在過去實際利用外資年均增長 %的基礎(chǔ)上爭取引用更多的外資。 投資 **省 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，參與農(nóng)業(yè)開發(fā)與國家西部的投資策略相一致，可享受國家西部開發(fā)的優(yōu)惠，因而將得 到國家政策的傾斜和各級政府部門的支持。同時歐盟擬議對中國援助 **省 、云南中小企業(yè)的發(fā)展項目即將啟動，爭取將本項目列入該計劃。由于本項目對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展帶來具大的社會效益，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入和財政收入，會得到當(dāng)?shù)攸h政大力支持。 **市吸引投資的力度大、政策寬對本項目十分有利。 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 第一節(jié) 水果酒加工 技術(shù)與流程 21 發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于 24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。 水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng) 全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在 7%— 18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱來命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。 一、 水果 酒 加工技術(shù) 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程?？刂坪眠@個工藝過程，就能使 水果 原料中已存在的，形成好水果酒的潛在質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn) ，我們將采用特有的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，讓水果酒充分發(fā)酵，保證水果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量 。 １、 水果 破碎 根據(jù) 水果 破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的 水果 輸入破碎機(jī)里，注意撿出異雜物。無論是 何種 水果酒，在 水果 破碎的同時，要均勻地加 入 60mg/L的 SO２ 。根據(jù) 水果 質(zhì)量的好壞， SO２ 的加入量可酌情增減。 水果 破碎時加入的 SO２ ，可以通過亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計算的量均勻地加入。 SO２ 能有效地抑制有害微生物的活動，防止 水果 破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化。 ２、分離、壓榨、澄清處理 釀造水果酒， 水果 破碎以后，要進(jìn)行果汁分離、皮渣壓榨和果汁的澄清處理。連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出 40％－ 50％的 水果 汁。分離后的皮渣進(jìn)入連續(xù)壓榨機(jī)，可榨出 30％－ 40％的 水果 汁。兩次出汁率合計在 80％左右。 水果酒釀造時最好在 水果 汁起發(fā)酵前進(jìn)行澄清處理?？梢圆捎酶咚匐x 22 心機(jī)，對 水果 汁進(jìn)行離心處理，分離出 水果 汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵。也可以把分離壓榨的 水果 汁，置于低溫澄清罐，加入 5 萬的皂土，攪拌均勻，冷凍降溫。使品溫降到 10℃ 以下，靜置三天。分離上面的清液，用硅藻土過濾機(jī)過濾。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時 ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時間。因為 水果 漿或 水果 汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。所以在 澄清的 水果 汁或 水果 漿中應(yīng)及時添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的種類并不相同，有的適合于紅水果酒的發(fā)酵，有的適合于白水果酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀水果酒的種類和特點，來選購活性干酵母。 活性干酵母的添加量，按每萬公升 水果 汁或 水果 漿，添加１公斤活性干酵母。做白水果酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，將 1： 10 的活性干酵母與 1:1 的 水果 汁