【文章內(nèi)容簡介】 其中規(guī)模以上工業(yè)實現(xiàn)增加值 億元，增長%。在規(guī)模以上工業(yè)中，輕工業(yè)實現(xiàn)增加值 億元，增長 %；重工業(yè)實現(xiàn)增加值 億元，增長 %，輕重工業(yè)比例由上年的 ： 調(diào)整為 ：。年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告5 工程技術(shù)方案 技術(shù)方案建設(shè)規(guī)模年產(chǎn) 7000 噸水果罐頭。產(chǎn)品方案大棗罐頭 1000 噸；草莓罐頭 2022 噸；山楂罐頭 2022 噸；黃桃罐頭 4000 噸；另開發(fā)枸杞營養(yǎng)罐頭和沙棘罐頭等保健罐頭。產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖GB1987 食品添加劑 檸檬酸 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ZB X70 004 罐頭食品的感官檢驗?zāi)戤a(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告ZB X70 005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存QB 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定工藝流程及說明（1）大棗罐頭①工藝流程選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料紅棗要豐滿完整，不準(zhǔn)帶有嚴(yán)重機(jī)械損傷，無蟲害，干癟，無霉?fàn)€。B、分級按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。C、清洗浸泡用水清洗去表面泥沙，浸泡在溫水中，使棗皺紋展開，為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝棗 290 克，加糖水 220 克，糖水濃度年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告25%，加 %檸檬酸，濕度不低于 70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過 1/3。E、排氣、密封在 90℃排氣箱中保持 6～7 分鐘，使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上，立即密封。 F、殺菌冷卻升溫 5 分鐘，100℃保溫 30 分鐘，冷卻到 40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機(jī)械傷，形態(tài)飽滿，末伸展的皺癟棗不超過 1/6，不露核，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④注意事項紅棗浸泡，預(yù)煮要充分，使皺紋完全展開，防止滅菌后干棗吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風(fēng)味，糖水中可加入適當(dāng)檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（2）草莓罐頭①工藝流程選料→分級→清洗→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告A、原料不準(zhǔn)帶有嚴(yán)重機(jī)械損傷，無蟲害，干癟，無霉?fàn)€。B、分級按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小果。C、清洗用水清洗去表面泥沙，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝草莓 290 克，加糖水 220 克，糖水濃度 25%，加 %檸檬酸，濕度不低于 70℃，草莓大小均勻。E、排氣、密封在 90℃排氣箱中保持 6～7 分鐘，使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上，立即密封。F、殺菌冷卻升溫 5 分鐘，100℃保溫 30 分鐘，冷卻到 40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機(jī)械傷，形態(tài)飽滿，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④注意事項年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告草莓預(yù)煮要充分，防止滅菌后草莓吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風(fēng)味，糖水中可加入適當(dāng)檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（3）山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預(yù)煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標(biāo)→裝箱。②工藝要點 A、原料選擇挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在 2 厘米以上，色澤鮮艷，無病蟲、無傷殘、不腐爛、不干巴的果實。B、去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再從果頂處向果蒂方向把果核頂出，防止果實破裂和殘留果核，果核遺留量不得超過 5%。C、預(yù)煮和軟化預(yù)煮前先把果實清洗干凈，放入 80℃左右的熱水中保持2～4 分鐘，然后放在冷水中冷卻 2～3 分鐘。預(yù)煮是為了軟化果實質(zhì)地，縮小體積，易于裝罐，以及防止果肉變色，排除果肉內(nèi)的一部分氣體，使糖水易于滲透到果肉內(nèi)部。年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告D、裝罐裝罐前先配好 30%濃度的糖水，放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸后，用紗布過濾備用。玻璃瓶或馬口鐵罐要預(yù)先洗刷干凈，膠圈要煮 5 分鐘。山楂果實預(yù)煮后要盡快裝罐，同一罐的果實大小、顏色應(yīng)該一致。500 克玻璃罐裝果肉 240 克，糖水260 克，裝罐時糖液溫度保持在 80℃以上。裝罐時要留有頂隙 6～8 毫米，以利排氣時產(chǎn)生—定的真空度，避免殺菌過程中發(fā)生掀蓋、破裂等現(xiàn)象。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為 90～95℃，排氣時間 5～7 分鐘，至罐中心溫度達(dá)到 75℃時，即可在封蓋機(jī)上密封。用真空封罐機(jī)排氣，速度快，功效高，更有利于保持果實品質(zhì)。F、封罐封罐用真空封罐機(jī)封口，真空度在 以上。罐蓋和墊圈要事先清洗、消毒。G、殺菌、冷卻封罐后及時殺菌。一般用 60℃、80℃、 100℃逐步升溫，最后在 100℃的沸水中殺菌 20 分鐘，然后在清水池中分80℃、60℃、40℃三段冷卻。各段冷卻 8～10 分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到 40℃左右為止。操作時要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告H、擦罐、保溫罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進(jìn)行保溫貯存。在 20℃溫度下，保存 7 天，25℃室溫下可縮短至 5 天。 I、貼標(biāo)、裝箱罐頭保溫后，要嚴(yán)格檢查，剔除不合格產(chǎn)品。對合格品用干布將罐體擦凈，貼好商標(biāo)，然后裝箱、貯存。貯存的適宜溫度為 4～10℃，相對濕度為 70%。貯存環(huán)境應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。 ③質(zhì)量指標(biāo)果實呈紅色或深紅色，色澤均勻一致。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。具有山楂的特殊酸味，無異味。果實大小一致，無蟲害、皺縮及明顯的外傷。允許有自然斑點及個別小干結(jié)。果肉軟硬適度，不能煮熟過頭。罐內(nèi)果肉重不低于凈重的 45%，開罐時的糖水濃度按折光計為14～18%。 （4）黃桃罐頭①工藝流程原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去果核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→包裝②操作要點A、原料選擇和處理年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制、風(fēng)味好、無畸形、無腐爛、無病蟲害、無外傷，橫徑在 60 毫米以上的果實，以中、晚熟品種為好。將選好的黃桃分級，橫徑為6067 毫米為三級，68～75 毫米為二級，76 毫米以上為一級。分別清洗干凈。B、去皮、護(hù)色先用濃度為 1%的稀鹽酸或濃度為 1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表面的農(nóng)藥。然后用去皮機(jī)或堿液去皮。堿液(氫氧化鈉)的濃度為 12%～15%。將黃桃浸入煮沸堿液中1～2 分鐘，迅速撈出放人冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層。去皮后馬上浸入濃度為 1%～2%的鹽水中護(hù)色。C、切塊去果核護(hù)色后將黃桃縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌 1～2 次。D、抽空或預(yù)煮黃桃組織內(nèi)有 13%～15%的空氣，不利于罐藏加工，要予以排出。方法是預(yù)煮法。將切好的黃桃塊投入水溫 95～100℃、濃度為 25%～35%的糖水中，于夾層鍋中預(yù)煮 6～8 分鐘，就能達(dá)到排氣目的。預(yù)煮的糖水中要加入 %的檸檬酸。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá) 2／3 左右時取年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告出，迅速用冷水冷透。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用。E、裝罐按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。裝罐量要求達(dá)到凈重的 55%，糖水濃度為 20%～40%，溫度 85℃以上，并含有%的檸檬酸。F、排氣和密封熱排氣密封，要求溫度 85℃，時間 12 分鐘，罐中心溫度不低于 75℃；真空密封，真空度為 ～ 千帕。 G、殺菌、冷卻加熱排氣的殺菌公式為：510 克的玻璃罐氣罐(539。1539。)/100℃。真空封罐的殺菌公式為：(539。2039。)/100℃。殺菌后分段冷卻。③質(zhì)量指標(biāo)黃桃呈金黃色至黃色。同一罐內(nèi)色澤一致。果尖及合縫處不帶微紅色，核窩附近允許稍有變色。糖水中果肉碎屑極少。具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味，香味濃郁，無異味。軟硬適度（軟桃要求成熟適度，組織柔軟） ，塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻。項目原輔材料及能源動力消耗原輔材料及能源動力消耗表序號 材料名稱 單位 年需求量年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告一 原輔材料1 大棗 t 7002 山楂 t 7003 草莓 t 8004 黃桃 t 12005 白砂糖 t 1706 包裝瓶 個 900 萬7 包裝箱 箱 75 萬二 燃料動力1 電 KWh 萬2 水 t 126003 氣 m179。 500 設(shè)備方案設(shè)備選擇原則在滿足工藝要求和保證設(shè)備性能、產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，本著技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)約能源、生產(chǎn)安全的原則來配置設(shè)備。設(shè)備選擇根據(jù)設(shè)備選擇原則，本項目共購置國內(nèi)先進(jìn)節(jié)能型設(shè)備31 臺（套） 。詳見主要設(shè)備購置一覽表。設(shè)備配置一覽表序號 設(shè)備名稱及型號 功率（KW） 單位 數(shù)量1 切桃機(jī) QTS4Ⅹ2 臺 42 膠帶式提升機(jī) DSS35 臺 2年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告3 螺旋式浸堿機(jī) XJB600 臺 24 去皮機(jī) XPS600 臺 25 螺旋式中和機(jī) XH600 臺 26 螺旋式預(yù)煮機(jī) X2A8448 臺 27 排氣箱 TPB850*8000 臺 28 殺菌機(jī) SL1900*9900*8200 臺 29 鍋爐 2T 臺 110 運輸設(shè)備 臺 511 化驗設(shè)備 套 112 50KVA 變壓器及配電 套 113 洗瓶設(shè)備 臺 214 封口機(jī) 臺 215 消防設(shè)備 套 1合 計 31 土建工程方案土建工程設(shè)計原則（1）項目建設(shè)應(yīng)貫徹適用、經(jīng)濟(jì)和在可能條件下注意美觀的原則，按照經(jīng)濟(jì)水平和地域條件合理確定；（2）應(yīng)充分利用天然采光和自然通風(fēng)；（3）建筑材料和結(jié)構(gòu)形式的選擇，應(yīng)符合建筑耐久年限、防火、抗震、防洪、建筑節(jié)能、保溫隔熱及施工等方面的要求。土建工程設(shè)計依據(jù)（1） 《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計規(guī)范》GB500092022（2） 《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB500112022年產(chǎn) 5000 噸水果罐頭建設(shè)項目可行性研究報告（3） 《建筑地基基礎(chǔ)技術(shù)規(guī)范》DB219072022（4） 《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ942022（5） 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB500102022（6） 《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB500032022（7） 《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》GB50057—94（8） 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB500162022（9） 《 遼 寧 省 公 共 建 筑 節(jié) 能 設(shè) 計 標(biāo) 準(zhǔn) 》 DB21/T14772022（10） 《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》GB500152022（11） 《公共建筑節(jié)能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB501892022（12） 《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50012022土建工程建設(shè)內(nèi)容項目總建筑面積 24475 平方米。詳見建構(gòu)筑物一覽表。建構(gòu)筑物一覽表序號 建構(gòu)筑物名稱 平面尺寸 （m） 建筑面積 （m 2） 結(jié)構(gòu) 高度（