【正文】 而為控制發(fā)酵過程提供依據(jù)。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。 水果酒發(fā)酵最適宜的溫度范圍在 26℃ － 30℃ ，最低不低于 25℃ ，最高不高于 32℃ 。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在 14℃ －18℃ 范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了水果酒的感官質(zhì)量。所以有效地控制發(fā)酵過程，是提高水果酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。 如果發(fā)酵速度過慢，一些細(xì)菌和劣質(zhì)酵母的活動(dòng)，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時(shí)提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動(dòng)，在水果酒中形成其它 23 的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級(jí)醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是水果酒二類香氣的主要構(gòu)成物。添加的方法是，將 1： 10 的活性干酵母與 1:1 的 水果 汁和軟化水的混合物混合攪拌，即 1 公斤活性干酵母與 10公升 水果 汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時(shí)，加入盛 10 噸白 水果 汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。 活性干酵母的添加量，按每萬公升 水果 汁或 水果 漿，添加１公斤活性干酵母。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。所以在 澄清的 水果 汁或 水果 漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時(shí) ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間。使品溫降到 10℃ 以下，靜置三天。可以采用高速離 22 心機(jī)，對(duì) 水果 汁進(jìn)行離心處理，分離出 水果 汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵。兩次出汁率合計(jì)在 80％左右。連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出 40％－ 50％的 水果 汁。 SO２ 能有效地抑制有害微生物的活動(dòng)，防止 水果 破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化。根據(jù) 水果 質(zhì)量的好壞， SO２ 的加入量可酌情增減。 １、 水果 破碎 根據(jù) 水果 破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的 水果 輸入破碎機(jī)里，注意撿出異雜物。 一、 水果 酒 加工技術(shù) 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程。果酒須按原料水果名稱來命名，以區(qū)別于葡萄酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。 **市吸引投資的力度大、政策寬對(duì)本項(xiàng)目十分有利。同時(shí)歐盟擬議對(duì)中國(guó)援助 **省 、云南中小企業(yè)的發(fā)展項(xiàng)目即將啟動(dòng)，爭(zhēng)取將本項(xiàng)目列入該計(jì)劃。 **區(qū)注重發(fā)揮地域廣闊、人口眾多、交通便利、人流、物資流豐富的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，制定了外來投資的優(yōu)惠政策，實(shí)施開放帶動(dòng)戰(zhàn)略，縱引橫聯(lián)多元并進(jìn)，借財(cái)興區(qū)，靠外發(fā)展，在過去實(shí)際利用外資年均增長(zhǎng) %的基礎(chǔ)上爭(zhēng)取引用更多的外資。 **區(qū)實(shí)施“大市場(chǎng)、大貿(mào)易、大流通”三大戰(zhàn)略。 **區(qū)將運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)名、優(yōu)、新、特品種，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量和產(chǎn)量，搞活流通，做好農(nóng)產(chǎn)品深加工，努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，也正是我們實(shí)施本項(xiàng) 目的好機(jī)遇。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的瓜果遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外。同時(shí)， **區(qū)還是 **市的規(guī)劃的幾大物流區(qū)之一，交通基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)明顯。 **市正在建設(shè)大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢(shì)， **區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。 三、交通運(yùn)輸條件： **區(qū)位于 **市西北部，與 **縣、 **縣接壤，毗鄰 **區(qū)，總面積 1118 平方公里、總?cè)丝? 萬人。項(xiàng)目建設(shè)地址以旱地為主，利于工廠建設(shè)，在土地平整、地基加固上費(fèi)用小， 二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境條件： 19 廠區(qū)的地址我們選在遠(yuǎn)離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對(duì)居民生活的影響。主要地貌單元有 **盆地、 **盆地、 **臺(tái)地和 **中山區(qū)，以 丘陵 和 盆地 占比例最大，盆地海拔在 70100 米 之間，丘陵海拔多在 200500米之間。 三、土地征用及利用現(xiàn)狀： **省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心現(xiàn)有土地 100 畝，用于進(jìn)行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設(shè)施，由于展示中心是自治區(qū)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅速，目前土地遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠使用，希望高新技術(shù)開發(fā)區(qū)能解決征地 問題。也是我國(guó)少數(shù)民族自治區(qū)中唯一具有南方風(fēng)情和沿海開放特點(diǎn)的城市，其中壯族約占全市總?cè)藬?shù)的％。 （五）勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)： 行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。已開通的水運(yùn)航線有： **至廣州、深圳、珠海等地的客貨運(yùn)輸和 **至 **、 **的貨物運(yùn)輸； **至香港、澳門的外貿(mào)貨物運(yùn)輸。 1992 年有碼頭泊位 23 個(gè)， 年吞吐能力 115 萬噸，港口有鐵路專線與 **火車站相接。上溯 **江可達(dá) **港，溯 **江可通 **；下航可抵 **、 **、 **、香港、澳門等地。 內(nèi)河交通 ： **港 是 **省 內(nèi)河重要轉(zhuǎn)運(yùn)港。市區(qū)現(xiàn)有 6 個(gè)長(zhǎng)途汽車客運(yùn)站，開辟了區(qū)內(nèi)外 7 個(gè)地區(qū)、57 個(gè)縣市的客運(yùn)班線 371條。此外，各大賓館、酒店也均有專車接送，非常方便。 航空運(yùn)輸： ****機(jī)場(chǎng)距市區(qū) 32公里，航線直達(dá)國(guó)內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼谷等境外城市。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。陸上公路由國(guó)道、 省道、高速公路編織成聯(lián)系緊密、輻射四方、方便快捷的公路網(wǎng)絡(luò)。**是中國(guó)西南地區(qū)出海通道的樞紐城市，具備四通八達(dá)的水陸空交通系統(tǒng)。南曉鎮(zhèn)龍眼、荔枝等水果聞名區(qū)內(nèi)外，今年該鎮(zhèn)荔枝投產(chǎn)面積 11200 畝，產(chǎn)量 1228噸，龍眼投產(chǎn)面積 31620畝，產(chǎn)量 78390噸，芒果投產(chǎn)面積 10973畝，產(chǎn)量 5633 噸。 **縣作為 **市水果生產(chǎn)基地之一， 1999 年全縣水果生產(chǎn)情況是：香蕉種植面積 1412 公頃，荔枝種植面積 7976公頃，菠蘿種植面積 1929公頃，龍眼種植面積 7210公頃，分別比上年增長(zhǎng) %、 121%\、 %、 %；蕉類產(chǎn)量 21070噸，菠蘿 38978 噸、龍眼 15500噸、荔枝 14992噸、芒果 6872噸，其它水果 9091 噸，分別比上年增長(zhǎng) %、 %、 256%、 %、 17 %和 %。 （三）資源優(yōu)勢(shì)： 據(jù) 2020 年 **省 農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)， **市蕉類產(chǎn)量 228956 噸，菠蘿 58164噸，龍眼 30265噸，荔枝 9762噸，芒果 17646噸，其它水果 34248噸。 優(yōu)越的氣候條件，使得 **一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。夏天比冬天長(zhǎng)得多，炎熱時(shí)間較長(zhǎng)。年均降雨量達(dá) ，平均相對(duì) 濕度為 79%,主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是炎熱潮濕。 （二）氣候優(yōu)勢(shì)： **位于北回歸線南側(cè)，屬濕潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，夏長(zhǎng)冬短，年平均氣溫在 ?！皟裳亍保阂皇茄鼐€，湘桂、黔桂、黎湛和南昆鐵路在 **交匯，是西南地區(qū)重要的鐵路樞 紐；二是沿江，**江是西江的支流，而 **江又是 **江的干流，待 **江二期整治工程完工后，一千噸級(jí)內(nèi)河船舶可以從 **直達(dá)港澳。具有“兩近兩沿”的特點(diǎn)。 **地理位置優(yōu)越，處 于我國(guó)華南、西南和東南亞經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，是 16 環(huán)北部灣沿岸的重要經(jīng)濟(jì)中心。 22′，北緯22176。 12′－ 24176。 19′－ 109176。 第四章 場(chǎng)址選擇 第一節(jié) 場(chǎng)址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點(diǎn)與地理位置 本項(xiàng)目建設(shè)地址在 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，政策、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，是投資建廠的理想之地。 二、產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目的建設(shè)是以 **省 熱帶、亞熱帶水果為主要原料，采用先進(jìn)的高新技術(shù)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出符合酒業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，具有保健作用和迎合消費(fèi)者口味的熱帶水果酒，這將極大改善我國(guó)水果酒產(chǎn)業(yè)格局和增加水果酒品種、產(chǎn)量。此時(shí)誰能抓住先機(jī)，搶先應(yīng)用新技術(shù)，開發(fā)高市場(chǎng)親和力的新產(chǎn)品，誰就 能迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額，成為未來營(yíng)養(yǎng)保健酒市場(chǎng)的霸主。同樣是做廣告，啤酒、葡萄酒已經(jīng)是以做品牌、做形象，而水果酒卻往往在做認(rèn)知。而缺乏先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，缺乏整體規(guī)劃和資金投入，加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理、質(zhì)量的不穩(wěn)定以及產(chǎn)銷的不對(duì)路，嚴(yán)重滯約了企業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；a(chǎn)難以形成。以張?jiān)Ｈ蘧茷槔簭堅(jiān)Ｈ蘧葡盗挟a(chǎn)品 1997年產(chǎn)量為 2400噸， 1998年為 2600噸，1999 年達(dá) 3000噸。隨著企業(yè)改革的深化，水果酒生產(chǎn)企業(yè)的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，除了國(guó)有企業(yè)外，合資企業(yè)、股份制企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)等都出現(xiàn)在該行業(yè)中。生產(chǎn)能力大都在 100 噸以下， 1000－ 5000 噸的占 10%左右，萬噸以上生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)極少。1998年為 20噸左右，占比 例進(jìn)一步下滑到 %。 14 四、水果酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局預(yù)測(cè) 盡管水果酒具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，但在最近幾年，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)過熱引來了國(guó)外葡萄酒、白蘭地、威士忌的大量涌入，水果酒銷售遭到?jīng)_擊；而國(guó)外市場(chǎng)又因出口國(guó)經(jīng)濟(jì)危機(jī)、通貨膨脹也受到影響。 三、產(chǎn)品出口及價(jià)格分析 果酒是世界各大酒種不可缺少的一個(gè)酒種，它的特色性可滿足人們消費(fèi)的多樣化。我國(guó)現(xiàn)有的果酒企業(yè)老廠少新廠多，這些新建酒廠大多數(shù)是白酒企業(yè)投資興建的，原因主要是國(guó)家釀酒方針的政策調(diào)整和人們重營(yíng)養(yǎng)，重保健飲食結(jié)構(gòu)的悄然變化。為果酒的事業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的社會(huì)環(huán)境。早在 80年代我國(guó)政府就提出了釀酒方針的四個(gè)轉(zhuǎn)變，即蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變。這也是最近幾年吸引很多國(guó)外果酒生產(chǎn)商來中國(guó)投資建廠的主要原因之一。一些野生水果資源由于加工業(yè)的滯后，很少有人采摘，每年基本上都是自生自滅，而往往這些水果由于沒有受任何污染，保證了純天然性，多數(shù)是加工制酒的好原料。我國(guó)的果樹種植業(yè)經(jīng)過近 20 年 的發(fā)展，規(guī)?；?、區(qū)域化已形成。也符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、同時(shí)對(duì)于那些生產(chǎn)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)的中小型白酒廠轉(zhuǎn)產(chǎn)，是一很好的出路 。以市場(chǎng) 求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。在全世界尤其在中國(guó)這樣一個(gè)水果生產(chǎn)大國(guó)發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)必要性更為明顯。當(dāng)然有這樣的成績(jī)一方面和我國(guó)釀酒工作者的辛勤工作密不可分 ,一方面也和果酒的特色性緊密相連，果酒的同類產(chǎn)品較少，可比性不強(qiáng)，比較容易占質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。大多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量較好， 2020 年上海國(guó)際布魯塞爾品酒節(jié)我國(guó)果酒參賽企業(yè)共 6 家， 5 家產(chǎn)品獲獎(jiǎng)，葡萄酒企業(yè) 17 家與會(huì)， 2 家獲獎(jiǎng)。這些產(chǎn)品在最近幾年陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)后逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可，尤其在我國(guó)南方沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，一些知識(shí)層次較高的中老年人和年輕人越來越喜歡飲用果香優(yōu)雅，酒 精 度低，營(yíng)養(yǎng)豐富的果酒。 12 受當(dāng)時(shí)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平的影響，這些產(chǎn)品到后來大多數(shù)退出了市場(chǎng)。 而具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的滋補(bǔ)酒、保健酒，其市場(chǎng)前景更加廣闊，是擴(kuò)大國(guó)內(nèi)及國(guó) 際 市場(chǎng)很有發(fā)展前途的一類酒種。 目前尚未有國(guó) 外 市場(chǎng)保健酒的銷售數(shù)據(jù)，但保健酒發(fā)源于中國(guó)，主產(chǎn)于中國(guó)、日本、韓國(guó)，從我國(guó)年產(chǎn)水果酒 25萬噸左右的 數(shù)據(jù)來看，與 1999年我國(guó)年產(chǎn) 25 萬噸葡萄酒的數(shù)據(jù)相當(dāng)，而 1999 年全球葡萄酒產(chǎn)量為 2550萬噸，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量?jī)H相當(dāng)于全球產(chǎn)量的百分之一，以此類推，國(guó) 際 市場(chǎng)保健酒的容量之大可想而知。顯然，富含民族文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，其生命力和影響力是久遠(yuǎn)的。 在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，我們?nèi)匀豢吹揭恍└缓幕瘍?nèi)涵的傳統(tǒng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰。在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益 盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院。由于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展所造成的環(huán)境污染，由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快所造成人們的工作繁忙和精神的高度緊張，由于現(xiàn)代人的缺乏鍛練，還由于人們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足而造成的營(yíng)養(yǎng)失衡，使得飲用保健酒日益成為人自身的一種內(nèi)在健康 需 要。國(guó)家的酒業(yè)總體政策為限制高度，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展，這對(duì)果酒的發(fā)展十分有利 。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的宏觀分析，低度化，營(yíng)養(yǎng)型，純凈化將成為未來產(chǎn)品調(diào)整的必然發(fā)展趨向。 第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 眾所周知，由于國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質(zhì)量，消費(fèi)水準(zhǔn)的提升，保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速 。 二、本項(xiàng)目所需原料水果的質(zhì)量、供應(yīng)量等對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量和正常運(yùn)行影響較大，建議與果農(nóng)簽定長(zhǎng)期供應(yīng)合同，并考慮適當(dāng)選用東南亞的熱帶水果作為原料補(bǔ)充。 年均銷售收入 12020萬元，年均利潤(rùn) 3654 萬元，項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率%，投資回收期為 年，貸款償還期為 5 年。 （ 4）資金條件：項(xiàng)目投入資金 5063萬元，建設(shè)投資 2860萬元，貸款解決 2020 萬元，其余由企業(yè)自籌解決。 （ 2）資源條件：生產(chǎn)熱帶水果酒的主要原料各類熱帶水果 3000 噸，可由自治區(qū)當(dāng)?shù)亟鉀Q。 （ 4） 甜水果酒 含總糖大于或等于 。 （ 2）半干水果酒 總糖量介于干水果酒與半甜水果酒的水果酒。 第二節(jié) 項(xiàng)目概況 一、項(xiàng)目擬建地點(diǎn) 9 本項(xiàng)目建設(shè)地址位于 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)， 處于新規(guī)劃的 ***區(qū)中，政策、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通運(yùn)輸便利。 **省 熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對(duì)開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果酒有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，同時(shí)， 利