【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、時(shí)間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日宴會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 三、 詢問(wèn)客人有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。 四、 迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。 五、 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。 六、 留意?？?姓名，以增加客人的親切感和自豪感。 七、 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。 八、 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。 九、 掌握和就用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。 十、 客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門口目送客人，征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 餐廳服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班、宴會(huì)領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 一、 開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作， 二、 保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 三、 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備 工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)，準(zhǔn)備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、茶壺、火機(jī)瓶啟訂菜單等及開(kāi)餐所需的一切餐具。 四、 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)結(jié)帳，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜員密切配合。 五、 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。 六、 當(dāng)班結(jié)束后，迅速清潔臺(tái)面衛(wèi)生，補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證餐廳的整潔和衛(wèi)生。 傳菜員 報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 崗位職責(zé) 一、 做好開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。 二、 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。 三、 負(fù) 責(zé)將點(diǎn)菜員開(kāi)出的并經(jīng)吧臺(tái)收銀員蓋章的點(diǎn)菜單傳送到后廚。 四、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 五、 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。 六、 與值臺(tái)服務(wù)員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。 七、 負(fù)責(zé)傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。 八、 完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。 點(diǎn)菜員 報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 一、 服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。 二、 嚴(yán)格遵守酒店及部門各項(xiàng)規(guī)章制度。 三、 掌握一定的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷菜品。 四、 熟悉每日的菜品及面點(diǎn)，簡(jiǎn)單了解其制作工藝及時(shí)間。 五、 負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。 六、 為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。 七、 努力學(xué)習(xí)菜的知識(shí)，提高自己專業(yè)水平。 八、 每日對(duì)所點(diǎn)菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，月底總結(jié)上報(bào)部門。 九、 做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時(shí)反饋到廚房。 十、 進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。 預(yù)訂員 直接上級(jí)： 報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班 崗位職責(zé) 1. 接待客人的來(lái)訪來(lái)電，并做好記錄。 2. 銷售預(yù)訂出訪，記錄出訪情況并向領(lǐng)班反映。 3. 協(xié)助零點(diǎn)領(lǐng)班解決來(lái)訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。 4. 每天分發(fā)宴會(huì)單、更改單、活動(dòng)預(yù)報(bào)并發(fā)送到有關(guān)部門，請(qǐng)各部門接受人簽名登記 。 5. 實(shí)際檢查接待準(zhǔn)備情況，保 證安排兌現(xiàn)。 6. 與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。 7. 收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映，并反饋給 零點(diǎn)領(lǐng)班 。 管事部主管 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 洗碗工、清潔工、酒水員、庫(kù)管 本職工作： 保證潔凈餐具充足并及時(shí)供應(yīng) 崗位職責(zé)： （ 1） 每周定期主持管事部門例會(huì)，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務(wù)會(huì)議。 （ 2） 正確傳達(dá)上級(jí)指示。 （ 3） 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。 （ 4） 制訂管事部年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。 （ 5） 根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水 的年度預(yù)算；報(bào)餐飲部經(jīng)理。 （ 6） 每月做出工作計(jì)劃，報(bào)餐飲部經(jīng)理。 （ 7） 負(fù)責(zé)制定管事部的工作程序和安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實(shí)。 （ 8） 及時(shí)掌握餐具庫(kù)存、控制成本。 （ 9） 和餐飲部、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具清點(diǎn)。 （ 10） 檢查餐具、用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。 （ 11） 嚴(yán)格執(zhí)行酒店的有關(guān)衛(wèi)生制度，確保餐具潔凈光亮。 （ 12） 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。 （ 13） 向直接下級(jí)布置工作任務(wù)，必要時(shí)向直接下級(jí)授權(quán)。 （ 14） 按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作計(jì)劃。 （ 15） 負(fù)責(zé)管事部員工的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 （ 16） 制定管事部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 （ 17） 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施，降低破損率。 （ 18） 每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。 （ 19） 定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。 （ 20） 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。 （ 21） 填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 （ 22） 審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。 （ 23） 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。 （ 24） 定期向直接上級(jí)述職。 （ 25） 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1. 對(duì)管事部 工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。 2. 對(duì)由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負(fù)責(zé) 3. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序負(fù)責(zé)。 4. 對(duì)管事部門預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。 5. 對(duì)管事部門工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 主要權(quán)利： 1. 有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2. 對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3. 對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。 4. 對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。 5. 對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1. 管事部所屬員工。 2. 管事部負(fù)責(zé)的區(qū)域。 3. 管事部所屬設(shè)備、設(shè)施。 4. 管事部所屬的餐具等。 工作程序： 1. 檢查廚房、洗碗間的 清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。 2. 監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量。 3. 申領(lǐng)所需清潔用品。 4. 定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。 5. 每天巡檢餐飲各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正。 6. 負(fù)責(zé)發(fā)放大型宴會(huì)、酒會(huì)、研討會(huì)等所需用具和設(shè)備，用后及時(shí)回收 清點(diǎn)，交倉(cāng)庫(kù)保管好。 7. 負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程 序督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。督導(dǎo)員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。 8. 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào) 配使用。 9. 負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí) 清理。負(fù)責(zé)廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。 10. 教育和督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行 操作和維護(hù)。 11. 負(fù)責(zé)下屬工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。 。 酒水員 報(bào)告上級(jí)：管事部主管 崗位職責(zé) : 一、 執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。 二、 認(rèn)識(shí)了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。 三、 懂得一些基本服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水。 四、 熟悉工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真實(shí)施。 五、 負(fù)責(zé)檢查吧 臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門聯(lián)系。 六、 每日清點(diǎn)酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日?qǐng)?bào)表。 七、 根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。 八、 樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。 九、 完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。 洗碗工 報(bào)告上級(jí)：管事部主管 崗位職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作； 2. 做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按操作程序進(jìn)行餐具洗滌工作； 3. 洗滌、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；保持輕拿、輕放、輕洗； 4. 做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放； 5. 根據(jù)廚房、餐廳需要，保 證供應(yīng)； 6. 清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積