【文章內(nèi)容簡介】 、時間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日宴會），如有重要情況，應及時向領(lǐng)班匯報。 三、 詢問客人有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。 四、 迎接客人、引導客人到預訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。 五、 客滿時，負責安排好后到的顧客。 六、 留意?？?姓名，以增加客人的親切感和自豪感。 七、 隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。 八、 隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。 九、 掌握和就用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。 十、 客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 餐廳服務員 報告上級：零點領(lǐng)班、宴會領(lǐng)班 崗位職責： 一、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作， 二、 保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 三、 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備 工作，按標準換臺布、擺臺、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準備開餐用具：托盤、茶壺、火機瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。 四、 開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務結(jié)帳，準確了解每日供應菜式與傳菜員密切配合。 五、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。 六、 當班結(jié)束后，迅速清潔臺面衛(wèi)生，補充餐具和臺面用品，保證餐廳的整潔和衛(wèi)生。 傳菜員 報告上級：傳菜領(lǐng)班 崗位職責 一、 做好開餐前的傳菜準備工作。 二、 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地送給餐廳值臺服務員。 三、 負 責將點菜員開出的并經(jīng)吧臺收銀員蓋章的點菜單傳送到后廚。 四、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。 五、 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。 六、 與值臺服務員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。 七、 負責傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。 八、 完成上級交派的其它任務。 點菜員 報告上級：零點領(lǐng)班 崗位職責： 一、 服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。 二、 嚴格遵守酒店及部門各項規(guī)章制度。 三、 掌握一定的服務知識，善于向客人推銷菜品。 四、 熟悉每日的菜品及面點，簡單了解其制作工藝及時間。 五、 負責工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。 六、 為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。 七、 努力學習菜的知識，提高自己專業(yè)水平。 八、 每日對所點菜品進行統(tǒng)計，月底總結(jié)上報部門。 九、 做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時反饋到廚房。 十、 進餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報告工作。 預訂員 直接上級： 報告上級：零點領(lǐng)班 崗位職責 1. 接待客人的來訪來電，并做好記錄。 2. 銷售預訂出訪，記錄出訪情況并向領(lǐng)班反映。 3. 協(xié)助零點領(lǐng)班解決來訪客人的預訂要求，向客人提供必要的信息建議。 4. 每天分發(fā)宴會單、更改單、活動預報并發(fā)送到有關(guān)部門，請各部門接受人簽名登記 。 5. 實際檢查接待準備情況，保 證安排兌現(xiàn)。 6. 與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。 7. 收集宴會活動后客人的反映，并反饋給 零點領(lǐng)班 。 管事部主管 直接上級： 餐飲部經(jīng)理 直接下級： 洗碗工、清潔工、酒水員、庫管 本職工作： 保證潔凈餐具充足并及時供應 崗位職責： （ 1） 每周定期主持管事部門例會，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務會議。 （ 2） 正確傳達上級指示。 （ 3） 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 （ 4） 制訂管事部年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。 （ 5） 根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水 的年度預算；報餐飲部經(jīng)理。 （ 6） 每月做出工作計劃，報餐飲部經(jīng)理。 （ 7） 負責制定管事部的工作程序和安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并嚴格落實。 （ 8） 及時掌握餐具庫存、控制成本。 （ 9） 和餐飲部、財務部有關(guān)領(lǐng)導做好定期的餐具清點。 （ 10） 檢查餐具、用具的庫存狀況，及時補充。 （ 11） 嚴格執(zhí)行酒店的有關(guān)衛(wèi)生制度，確保餐具潔凈光亮。 （ 12） 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。 （ 13） 向直接下級布置工作任務，必要時向直接下級授權(quán)。 （ 14） 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。 （ 15） 負責管事部員工的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 （ 16） 制定管事部崗位技能培訓計劃并協(xié)助培訓部實施、考核。 （ 17） 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率。 （ 18） 每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。 （ 19） 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 （ 20） 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。 （ 21） 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 （ 22） 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 （ 23） 及時對下級工作中的爭議做出裁決。 （ 24） 定期向直接上級述職。 （ 25） 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。 領(lǐng)導責任： 1. 對管事部 工作目標的完成負責。 2. 對由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負責 3. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序負責。 4. 對管事部門預算開支的合理支配負責。 5. 對管事部門工作流程和工作標準的執(zhí)行情況負責。 主要權(quán)利： 1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。 2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。 4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。 5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1. 管事部所屬員工。 2. 管事部負責的區(qū)域。 3. 管事部所屬設(shè)備、設(shè)施。 4. 管事部所屬的餐具等。 工作程序： 1. 檢查廚房、洗碗間的 清潔衛(wèi)生，必須達到清潔標準。 2. 監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量。 3. 申領(lǐng)所需清潔用品。 4. 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。 5. 每天巡檢餐飲各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正。 6. 負責發(fā)放大型宴會、酒會、研討會等所需用具和設(shè)備，用后及時回收 清點，交倉庫保管好。 7. 負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程 序督促屬下員工嚴格執(zhí)行。督導員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。 8. 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào) 配使用。 9. 負責廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時 清理。負責廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。 10. 教育和督導員工愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行 操作和維護。 11. 負責下屬工作任務的分派和檢查完成情況。 。 酒水員 報告上級：管事部主管 崗位職責 : 一、 執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。 二、 認識了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。 三、 懂得一些基本服務知識，善于向客人推銷酒水。 四、 熟悉工作流程及服務標準，并認真實施。 五、 負責檢查吧 臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如有問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系。 六、 每日清點酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日報表。 七、 根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。 八、 樹立服務意識，加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。 九、 完成上級交派的其它任務。 洗碗工 報告上級：管事部主管 崗位職責： 1. 負責完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作； 2. 做好洗滌前的各項準備工作，按操作程序進行餐具洗滌工作； 3. 洗滌、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；保持輕拿、輕放、輕洗； 4. 做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放； 5. 根據(jù)廚房、餐廳需要，保 證供應； 6. 清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積