關(guān)于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)對(duì)蝦的加工分析報(bào)告(編輯修改稿)
2025-03-12 00:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要潔凈，層冰層蝦，攤?cè)鼍鶆颉Ｎr體應(yīng)防 蠅蛆、光照、雨淋、風(fēng)干及其它污染。 b．沖洗：原料蝦用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水沖洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物 . 4 4 ：洗滌后的對(duì)蝦，按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初選，分出有頭蝦、無(wú)頭蝦、蝦仁、蝦球原料，然后按先加工有頭蝦，后加工無(wú)頭蝦，再加工蝦仁、蝦球的順序投料生產(chǎn)，分選時(shí)，原料蝦不應(yīng)積壓過(guò)多。氣溫高時(shí)，要加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內(nèi)，以備分別加工處理，要求將有頭蝦和去頭蝦原料中的黃蝦單獨(dú)存放，單獨(dú)加工。 〈 3〉對(duì) 有頭對(duì)蝦的加工 ： 海水捕撈有頭對(duì)蝦和大規(guī)格養(yǎng)殖有頭對(duì)蝦的加工一般采用干凍方法。 a．工藝流程：有頭蝦原料 →洗滌 →控水 →稱量 →浸藥 →控水 →裝盒 →凍結(jié) →冷藏。 b．工藝操作要點(diǎn)： 洗滌：將分選出的有頭蝦原料用清潔的淡水仔細(xì)洗凈，要保證末遍水的清潔。 控水：洗凈的蝦體放入潔凈篩盤內(nèi)控水 5 分鐘。 稱量：按有頭蝦的規(guī)格稱量，分出各種規(guī)格。 浸藥：此工序按客戶要求進(jìn)行。一般可采用 1． 25％的亞硫酸鈉溶液，將蝦體置于溶液中浸泡 1 分鐘，再用清水洗 15 秒，使殘留的亞硫酸鈉濃度不超過(guò) 10010↑(6)，或采用 4％～6％的多磷酸鈉溶液，將蝦體浸泡數(shù)秒，使之形成一層膠質(zhì)薄膜，以起 到密封的作用，從而防止水分散失，保持原有鮮度。殘留多磷酸鈉低于 0． 5％對(duì)人體安全無(wú)害。如無(wú)客戶要求可省去此工序直接裝盒冷凍。 裝盒：按有頭對(duì)蝦的包裝規(guī)格，將對(duì)蝦裝入專用小紙盒內(nèi)，紙盒內(nèi)鋪塑料紙，裝入對(duì)蝦后將塑料紙折起，蓋住蝦體，再蓋好盒蓋。 凍結(jié)：裝盒后的對(duì)蝦，立即送入急凍間，凍結(jié)至中心溫度 18℃ 以下。 5 5 包裝：將小盒蝦裝入大紙箱，每箱 12盒，箱外標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出口國(guó)及公司名稱、產(chǎn)地、批號(hào)。如春蝦加刷 春 字。然后送入 20℃ 以下冷庫(kù)冷藏。 〈 4〉 凍去頭對(duì)蝦的加工 去 頭：洗凈的 原料蝦去頭時(shí)，用兩手拇指和食指控制住對(duì)蝦的頭胸部和腹部，扯離蝦頭，用力要適度，以防蝦頭帶出鰓肉，不要帶掉腹部第一節(jié)蝦殼。 清洗：將去頭后的蝦體放在圓形小籮筐，左右旋轉(zhuǎn)，充分洗凈（冰水溫度在 10 度以下），洗去腦夜，清洗時(shí)，動(dòng)作要輕慢，防止對(duì)蝦鰓肉磨損流失降低出品率。 挑選分級(jí)：按去頭對(duì)蝦規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)挑選分級(jí)，不得混等串級(jí)，操作臺(tái)上蝦體不要過(guò)多堆放積壓，氣溫高應(yīng)加冰保鮮。 控水稱重：分級(jí)后的蝦，再清洗一遍，放入不銹鋼篩盤內(nèi)瀝水 5min 后稱重。 〈 5〉凍帶尾蝦仁的加工 加工凍帶尾蝦仁須經(jīng)速凍、解凍（或冰冷卻）、去頭、去甲殼、去腸腺、分級(jí)、清洗、瀝水、稱重、擺盤和體檢等流程，注意保留蝦末節(jié)甲殼和尾扇，在低于 10 度冰水中輕輕洗凈，瀝水 10min 后稱重，按標(biāo)準(zhǔn)擺盤。 〈 6〉凍對(duì)蝦仁的加工 二級(jí)原料蝦是加工蝦仁的原料，原料經(jīng)速凍、解凍、去頭、去甲殼及腸腺后分級(jí)，在低于10 度冰水中清洗，瀝水 10min 后稱重。 〈 7〉凍對(duì)蝦球的加工 6 6 凡新鮮度符合要求，對(duì)蝦體殘缺不全的均可供作凍蝦球原料，加工時(shí)先去蝦殼和腸腺，洗凈泥沙，剔去品質(zhì)差的蝦肉，形狀不限，但不少于兩節(jié)腹部，在低于 10度冰水中 洗凈，放入篩盤內(nèi)瀝水 10min,即可承重。 工藝注
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