關(guān)于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)對(duì)蝦的加工分析報(bào)告-展示頁(yè)
2025-02-16 00:48本頁(yè)面
【正文】 15 秒，使殘留的亞硫酸鈉濃度不超過(guò) 10010↑(6)，或采用 4％～6％的多磷酸鈉溶液，將蝦體浸泡數(shù)秒，使之形成一層膠質(zhì)薄膜，以起 到密封的作用，從而防止水分散失，保持原有鮮度。 稱量：按有頭蝦的規(guī)格稱量，分出各種規(guī)格。 b．工藝操作要點(diǎn)： 洗滌：將分選出的有頭蝦原料用清潔的淡水仔細(xì)洗凈，要保證末遍水的清潔。 〈 3〉對(duì) 有頭對(duì)蝦的加工 ： 海水捕撈有頭對(duì)蝦和大規(guī)格養(yǎng)殖有頭對(duì)蝦的加工一般采用干凍方法。氣溫高時(shí)，要加冰保鮮。蝦體應(yīng)防 蠅蛆、光照、雨淋、風(fēng)干及其它污染。對(duì)不能及時(shí)投料加工的原料蝦，應(yīng)積極采取保鮮措施，如及時(shí)進(jìn)入 0～ 4℃ 的保鮮庫(kù)或以 1： 3的配比加3 厘米以下碎冰。 〈 2〉 原料蝦的處理： a．驗(yàn)收及保管：每批蝦進(jìn)廠后及時(shí)對(duì)質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況進(jìn)行檢查。 f．對(duì)加工間和包裝間進(jìn)行衛(wèi)生整理。 d．對(duì)加工用水進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，保證水源充足并符合衛(wèi)生要求。 c．對(duì)更衣設(shè)施、淋浴間、廁所，消毒設(shè)施進(jìn)行檢查，使其符合要求。加工工藝流程 〈 1〉加工前的準(zhǔn)備工作： 3 3 a．根據(jù)對(duì)蝦加工量配置加工人員，并按規(guī)定對(duì)其進(jìn)行體質(zhì)檢查和技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)好加工規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。變質(zhì)蝦及因污染有 異味的蝦，不能加工。 凍對(duì)蝦工藝流程 這些產(chǎn)品對(duì)原料對(duì)蝦的鮮度要求很嚴(yán)格。生產(chǎn)蝦仁時(shí)如需去腸腺，通常在第 5 腹節(jié)的背部將腸腺挑出。中腸很短，；兩側(cè)有一對(duì)大型的消化腺 —— 肝胰臟，有肝管通入中腸，能分泌消化液及吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)蝦消化道由前、中、后腸組成。除尾節(jié)外，每一體節(jié)都有一對(duì)分節(jié)的附肢。頭胸部由 5 個(gè)頭節(jié)和 8 個(gè)胸節(jié)相互愈合而成，外被堅(jiān)硬的頭胸甲。過(guò)去常成對(duì)出售，故稱之為對(duì)蝦。通常雌蝦大于雄蝦，雌蝦生殖腺成熟前顯豆瓣綠色，成熟后呈棕黃色，雄蝦體色較黃。對(duì)蝦體軀肥碩，體形細(xì)長(zhǎng)而側(cè)扁，體外被幾丁質(zhì)甲殼。 9 參考文獻(xiàn) 8 質(zhì)量要求 Abstract： At present, Chinese market for shrimp processing is only preliminary level, pared to fish, shrimp processing not much, just a simple frozen, do some basic treatment, but even these simple processing but also the need for effective use in the processing of shrimp, and pay attention to some details, so that food can rest assured drinking. At the same time, the market for shrimp processi
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