關(guān)于中國市場對對蝦的加工分析報告-在線瀏覽
2025-04-09 00:48本頁面
【正文】 ng, means that there is great development prospect of prawn. 對蝦介紹 1 1 關(guān)于中國市場對對蝦的加工分析報告 （ On the Chinese market for shrimp processing and Analysis Report） 摘要：目前，中國市場對對蝦的加工只在于初步水平，相對于魚類來說，對蝦的深加工并不多，只是簡單的冷凍，做些基本處理，但就算這些簡單的加工也需要對對蝦有效利用，并在加工中注意一些細(xì)節(jié)，使食品能更放心飲用。同時，目前市場對對蝦的加工，意味著對蝦還有很大的發(fā)展前景。 2 凍對蝦工藝流程 2 工藝 注意要點 6 擺盤 9 存在的問題及解決方法 10 2 2 對蝦簡介 對蝦（ penaeus orientalis）在分類上屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，十 足目，游泳亞目，對蝦科，對蝦屬。蝦體透明，微呈青藍(lán)色。對蝦是黃渤海有名的洄游性甲殼動物，也是我國重要的海產(chǎn)資源之一，經(jīng)濟(jì)價值較高。對蝦的軀體分為頭胸部和腹部。腹部由 7 個體節(jié)組成。著生長于不同部位的附肢執(zhí)行不同的功能，口附近的用于抱持或研磨食物，胸部的用于捕食及爬 行，腹部的用于游泳。前腸包括口、食道及胃。后腸很長，位于腹部背面；末端或稱直腸，具直腸腺，肛門位于尾部腹面。 目前市場對對蝦的加工 主要有 凍有頭對蝦、凍無頭對蝦、凍對蝦仁 等。加工廠購進(jìn)原料對蝦時，要及時驗收質(zhì)量，放原料間加工，不能立即加工的對蝦要加冰保鮮，層冰層蝦。原料對蝦洗凈后，按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選分類，分別加工。 b．對加工所需設(shè)備、器材進(jìn)行清理、整修、洗刷和消毒。配備齊全工作服、帽、套袖、膠鞋、圍裙等衣物。 e．對速凍間冷卻排管進(jìn)行必要的沖霜，對冷藏間進(jìn)行衛(wèi)生清理，對制冷機(jī) 械和設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，以保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。車間內(nèi)防蠅、防蟲、通風(fēng)、照明等設(shè)施要配備齊全，用水管道要暢通 . g．準(zhǔn)備好充足而合格的包裝物料及各類標(biāo)簽。符合要求的原料蝦、應(yīng)及時按順序投料加工，做到 當(dāng)日蝦、當(dāng)日加工，先好后次不積壓 。冰塊要潔凈，層冰層蝦，攤?cè)鼍鶆颉? b．沖洗：原料蝦用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水沖洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物 . 4 4 ：洗滌后的對蝦，按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初選，分出有頭蝦、無頭蝦、蝦仁、蝦球原料，然后按先加工有頭蝦，后加工無頭蝦，再加工蝦仁、蝦球的順序投料生產(chǎn)，分選時，原料蝦不應(yīng)積壓過多。選好的蝦體置于潔凈的容器內(nèi)，以備分別加工處理，要求將有頭蝦和去頭蝦原料中的黃蝦單獨存放，單獨加工。 a．工藝流程：有頭蝦原料 →洗滌 →控水 →稱量 →浸藥 →控水 →裝盒 →凍結(jié) →冷藏。 控水：洗凈的蝦體放入潔凈篩盤內(nèi)控水 5 分鐘。 浸藥：此工序按客戶要求進(jìn)行。殘留多磷酸鈉低于 0． 5％對人體安
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