關(guān)于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)對(duì)蝦的加工分析報(bào)告-閱讀頁(yè)
2025-02-24 00:48本頁(yè)面
【正文】 全無(wú)害。 裝盒：按有頭對(duì)蝦的包裝規(guī)格，將對(duì)蝦裝入專(zhuān)用小紙盒內(nèi)，紙盒內(nèi)鋪塑料紙，裝入對(duì)蝦后將塑料紙折起，蓋住蝦體，再蓋好盒蓋。 5 5 包裝：將小盒蝦裝入大紙箱，每箱 12盒，箱外標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出口國(guó)及公司名稱(chēng)、產(chǎn)地、批號(hào)。然后送入 20℃ 以下冷庫(kù)冷藏。 清洗：將去頭后的蝦體放在圓形小籮筐，左右旋轉(zhuǎn)，充分洗凈（冰水溫度在 10 度以下），洗去腦夜，清洗時(shí)，動(dòng)作要輕慢，防止對(duì)蝦鰓肉磨損流失降低出品率。 控水稱(chēng)重：分級(jí)后的蝦，再清洗一遍，放入不銹鋼篩盤(pán)內(nèi)瀝水 5min 后稱(chēng)重。 〈 6〉凍對(duì)蝦仁的加工 二級(jí)原料蝦是加工蝦仁的原料，原料經(jīng)速凍、解凍、去頭、去甲殼及腸腺后分級(jí)，在低于10 度冰水中清洗，瀝水 10min 后稱(chēng)重。 工藝注意要點(diǎn) （ 1） 原料蝦的驗(yàn)收及貯藏 每批對(duì)蝦進(jìn)廠(chǎng)后，應(yīng)及時(shí)檢查質(zhì)量、衛(wèi)生，冰融、裝箱情況。對(duì)不能及時(shí)投料加工的原料蝦，應(yīng)積極采取保險(xiǎn)措施，如及時(shí)進(jìn)入0~4度的保鮮庫(kù)，或以蝦冰 1： 3的配比，加直徑不超過(guò) 3cm的碎冰。 （ 2） 沖洗 原料蝦應(yīng)用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水沖洗，以除去原蝦中的碎冰、泥沙、海草等污染物 （ 3） 分類(lèi)挑選 洗滌后的對(duì)蝦，應(yīng)按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦、然后按加工蝦仁、蝦球的順序生產(chǎn)。選好的蝦體置于潔凈的容器內(nèi)。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。 （ 1）掐頭 洗凈干凈的原料蝦去頭時(shí)，分別用兩手的拇指和食指捏住對(duì)蝦的頭胸部和腹 7 7 部飛向相反的方向扯離。 （ 2）洗滌 以洗至鰓肉呈白色為佳，不得附有任何雜質(zhì)。 （ 3）挑選分級(jí) 按去頭蝦規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選分級(jí)，不得混等串級(jí)，工作臺(tái)上不應(yīng)過(guò)多積壓，氣溫高時(shí)應(yīng)加冰降溫。 ○ 1 凡不能達(dá)到出口去頭蝦標(biāo)準(zhǔn)的原料蝦，均可作凍蝦仁原料。去處腸腺時(shí)，左手 持蝦仁，使其背部向上，右手持尖刀，沿背部線(xiàn)淺割一小道口，然后用尖刀將露出的腸腺挑出。 ○ 3 分級(jí)后的蝦仁，再經(jīng)清洗二次，放入篩盤(pán)內(nèi)控水 10min后稱(chēng)重。 擺盤(pán)： 1． 有頭對(duì)蝦：直身順擺，層層排列，頭 向外，尾交叉，下尾背斜向上，要求衣面平整美觀，不過(guò)密或太稀。下層擺法：先靠盤(pán)的 8 8 一邊同時(shí)擺兩排，尾相交叉，第三排的尾搭在中間一排的頸部，上層擺法：先擺盤(pán)的一邊擺一排，頸部向外然后擺第二排和第三排，尾交叉，第二排的頸部壓在第一排的尾部上； 41只以上不排列，只要攤平整。 4． 蝦球：不分只數(shù)，不排列，按要求裝小盤(pán)或小盒，擺放平整。 ○ 2 外觀：蝦體完整，皮殼附著堅(jiān)實(shí)，無(wú)破損，無(wú)黑箍，黑斑不超過(guò) 1處，允許部分尾肢脫落。 ○ 2 外觀：蝦體完整，允許節(jié)間松弛，甲殼不脫落，不允許有軟 殼蝦，允許有黑箍 1處，黑斑 4處，蝦體清潔，有局部串血水。對(duì)于出現(xiàn)滯銷(xiāo)現(xiàn)象是，應(yīng)盡量以最低利潤(rùn)銷(xiāo)
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