關(guān)于中國市場對對蝦的加工分析報(bào)告-資料下載頁
【導(dǎo)讀】對對蝦有效利用，并在加工中注意一些細(xì)節(jié)，使食品能更放心飲用。市場對對蝦的加工，意味著對蝦還有很大的發(fā)展前景。凍對蝦工藝流程································2. 存在的問題及解決方法·························9. 對蝦體軀肥碩，體形細(xì)長而側(cè)扁，體外被幾丁質(zhì)甲殼。是黃渤海有名的洄游性甲殼動(dòng)物，也是我國重要的海產(chǎn)資源之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。對出售，故稱之為對蝦。頭胸部由5個(gè)頭節(jié)和8個(gè)胸節(jié)相?；ビ隙桑獗粓?jiān)硬的頭胸甲。腹部由7個(gè)體節(jié)組成。的用于捕食及爬行，腹部的用于游泳。及吸收營養(yǎng)物質(zhì)。后腸很長，位于腹部背面；末端或稱直腸，具直腸腺，肛門位于尾部腹面。主要有凍有頭對蝦、凍無頭對蝦、凍對蝦仁等。加工廠購進(jìn)原料對蝦時(shí)，要及時(shí)驗(yàn)收質(zhì)量，放原料。間加工，不能立即加工的對蝦要加冰保鮮，層冰層蝦。變質(zhì)蝦及因污染有異味的蝦，不能加。標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。c．對更衣設(shè)施、淋浴間、廁所，消毒設(shè)施進(jìn)行檢查，使其符合要求。配備齊全工作服、帽、
【正文】 完整，皮殼附著堅(jiān)實(shí)，無破損，無黑箍，黑斑不超過 1處，允許部分尾肢脫落。 凍去頭對蝦： ○ 1 新鮮度：品質(zhì)新鮮、色澤正常，冷藏中，允許卵黃變色，無異味，組織緊密，有彈性。 ○ 2 外觀：蝦體完整，允許節(jié)間松弛，甲殼不脫落，不允許有軟 殼蝦，允許有黑箍 1處，黑斑 4處，蝦體清潔，有局部串血水。 存在的問題及解決方法： 1. 首先是原料處理中出現(xiàn)的問題，一般是原料蝦的質(zhì)量不夠好，尤其對于一些小型加工廠，要注意清潔、殺菌，對蝦的存放不能太長，最多兩天，且要保持在冷凍條件下。對于出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象是，應(yīng)盡量以最低利潤銷出。 2. 單凍對蝦的危害分析 加工步驟 潛在危害 理由 預(yù)防措施 冰鮮原料接收 病原菌、硫制劑 鮮蝦收獲時(shí)可能帶病原菌；硫化物可引起過敏化反應(yīng) 利用浸氯控制；感官檢驗(yàn)、原料測試及標(biāo)簽說明 冷藏 病原菌繁殖 適宜溫度適合病菌繁殖 利用貯藏溫度和時(shí) 間控制 9 9 解凍 病原菌生長、污染 如控制不當(dāng)，病原菌可能生長， ssop 控制 浸氯 去腸腺 \去頭 病原菌生長、污染 操作溫度及時(shí)間不當(dāng)可引起病原菌生長， ssop 控制 +加冰及人工培訓(xùn) 浸氯 病原菌生長，殘留氯超量 氯水濃度和浸氯時(shí)間不當(dāng)，病原菌仍能生長；過量氯對人體有害 準(zhǔn)確濃度和足夠時(shí)間；恰當(dāng)?shù)穆葷舛群徒葧r(shí)間 稱重 \包裝 \標(biāo)簽 病原菌、硫化物 Ssoop 控制；硫化物可能引起過敏反應(yīng) 標(biāo)簽相關(guān)說明 注：表中 ssop 為特定腐敗微生物控制點(diǎn) 參考文獻(xiàn)： 【 1】沈月新主編《水產(chǎn)食品學(xué)》 【 2】葉桐封主 編《水產(chǎn)品深加工技術(shù)》； 【 3】 夏松養(yǎng)主編《水產(chǎn)食品加工學(xué)》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 4】鄭堅(jiān)強(qiáng)主編《水產(chǎn)品加工工藝與配方》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 5】 李桂芬 主編 《水產(chǎn)品加工》； 浙江科學(xué)技術(shù)出版社 【 6】李兆杰主編《水產(chǎn)品化學(xué)》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 7】周德慶著譯《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢疫適用技術(shù)》；中國計(jì)量出版社 【 8】洪鵬志主編《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)檢驗(yàn)》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 9】林洪主編《水產(chǎn)品資源有效利用》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 10】汪之和著《水產(chǎn)品加工與利用》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 11】熊善柏主編《水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn) 與檢驗(yàn)》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 12】林洪主編《水產(chǎn)品營養(yǎng)與安全》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 13】胡國華主編《食品添加劑在禽獸及水產(chǎn)品中的應(yīng)用》； 化學(xué)工業(yè)出版社 【 14】 郝滌非主編《水產(chǎn)品加工技術(shù)》；科學(xué)出版社 【 15】 廖朝興等編《 無公害水產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù) 》； 金盾出版社 【 16】 lilinru88貢獻(xiàn) word文檔 《對蝦》 【 17】 fan13455422400 貢獻(xiàn) word文檔 《對蝦 操作規(guī)程》 10 10 【 18】 nbzf19851117 貢獻(xiàn) word文檔 《對蝦》 【 19】中國水產(chǎn)網(wǎng) 對蝦介紹 【 20】中國水產(chǎn)網(wǎng) 水產(chǎn)資訊 李忠：做 中國最好對蝦加工廠 【 19】中國水產(chǎn)網(wǎng) 對蝦介紹 【 20】中國水產(chǎn)網(wǎng) 水產(chǎn)資訊 李忠：做中國最好對蝦加工廠
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