【文章內(nèi)容簡介】 的療效。 舉例說明水果的優(yōu)越性： 木瓜──含有一種特殊酵素（ papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜制成的。 蘋果 ──含豐富鉀離子，能中和口腔內(nèi)毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細(xì)細(xì)在口中咀嚼，對于預(yù)防牙周病有效果。 無花果──含有一種特殊酵素 (ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有 Serotonin，可增強(qiáng)腦力、體力及智力。古代歐洲學(xué)者及中東修行者，當(dāng)進(jìn)行數(shù)日斷食時(shí)，僅靠無花果及喝水，亦健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 10 可得到卓越的智力。 鳳梨──含有 bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質(zhì)、脂肪。 蕃茄──高度堿性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質(zhì)。 香蕉──含有大量鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落、郁悶時(shí)，香 蕉有助益。 椰子──含堿性非常高的食物，任何因?yàn)樯眢w過度酸化而導(dǎo)致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。 檸檬──具有高度堿性，檸檬汁向?yàn)槿藗兯煜ぃ刻旖?jīng)常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候。 橘子──具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。 由于攝食偏差所導(dǎo)致酸性體質(zhì)的不平衡現(xiàn)象，或尚未形成嚴(yán)重疾病，或己形成重病，均可藉著對酸堿性食物的認(rèn)識(shí)，自我檢討，矯正偏差，藉著適當(dāng)選擇及調(diào)配，假以時(shí)日，必得立竿見影之實(shí)際功效，恢復(fù)本有的健康，因?yàn)閷脮r(shí)我們的血液又重建──弱堿性平衡。 （四）高壓力低壓 力食物 進(jìn)餐攝食乃英文字「 Meal」，此字在古老英國社會(huì)原始涵義為谷物（ grains），即是以全谷物與蔬菜所組成的食物－這種足以代表全世界各國各民族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。譬如中國人南方以米飯，北方以小麥、粟為主，北歐以燕麥、大麥、小麥為主，蘇聯(lián)以蕎麥為主，中東以小麥、大麥為主，非洲以玉米、粟為主，中南美洲以玉米、馬鈴薯為主，印度以米、小麥為主，日本以米為主。按現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)之觀點(diǎn)，分析傳統(tǒng)飲食乃以五谷類為基礎(chǔ)，依循著各民族的地域性，風(fēng)俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之原則，因此傳統(tǒng)飲食能夠選擇 全谷類及蔬菜為主，乃是充滿智慧且深具預(yù)防疾病的抉擇。因?yàn)榘慈梭w生理之結(jié)構(gòu)及功能，顯示這種組合乃合乎天然，應(yīng)乎生理的設(shè)計(jì)。吾人可從五個(gè)方面來進(jìn)一步剖析： 牙齒結(jié)構(gòu)：人類有３２顆牙齒，其中２０顆（ 60%）用以磨碎多數(shù)含有高纖維食物如全谷類、種子、常綠帶葉及根莖的蔬菜。 內(nèi)在器官：人體內(nèi)在器官對谷類、豆類、蔬菜所組成之飲食，能很平穩(wěn)的工作，如碳水化合物可提供穩(wěn)定的熱量，不會(huì)增加胰臟過度勞動(dòng)。相反地假設(shè)飲食中含有太過量的飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖分及鹽分，器官中如肝、腎、膽囊、心臟均會(huì)過度工作而變成疲乏衰弱及障礙 ，久而久之，反而消耗有機(jī)體本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。 腸道結(jié)構(gòu)：傳統(tǒng)飲食富含高纖維，高纖維食物可以達(dá)到人體自我調(diào)節(jié)及清除廢物之功用。相反地，現(xiàn)代的摩登飲食（如美式低纖維、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能遲緩、消化不良、產(chǎn)氣多、腹脹、便秘、埋藏大腸癌罹患率偏高的直接因素。 腸道內(nèi)有益的菌落：倘使以全谷類為基礎(chǔ)的飲食，會(huì)促使腸道內(nèi)有益菌落的生存；如果飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學(xué)添加劑（如食物中殘存的抗生素，農(nóng)藥，防腐劑，荷爾蒙等）取代時(shí)，有益菌落會(huì)死亡，取而代之者乃有害的微 生物。此時(shí)?？山逯鴶z取發(fā)酵食物（如味噌、糯米醋）或生食芽菜（含豐富酵素）活化腸內(nèi)有益菌落，以改善健康狀況。 健康的血液成分：在低油脂、低糖份飲食中，血液循環(huán)較為通暢；相對地，高脂肪飲食會(huì)使血液濃稠且阻滯。過度糖份攝取會(huì)造成體質(zhì)的衰弱，血糖耐受不良，胰島素分泌增加，胰臟健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 11 對血糖調(diào)節(jié)失去自動(dòng)性，終致糖尿病形成。 食物的組成，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的更變，我們可以得到一個(gè)結(jié)論，傳統(tǒng)飲食是屬于以低壓力食物為主，現(xiàn)代摩登飲食多屬于高壓力性食物。所謂高壓力食物即是攝食后，足以產(chǎn)生各式各樣生理上及心理上的變動(dòng)，小則輕微不適， 大則癌癥或終生無法恢復(fù)之痼疾。相對地，低壓力食物則是均衡，調(diào)和，相當(dāng)中庸平和之食物，亦是心身健康賴以維系之選擇。 高壓力食物 分成高脂肪高糖份高蛋白質(zhì)高鹽份四大類，依序介紹如下： 高脂肪類： 包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅(jiān)果、火腿、香腸、奶油等。臨床上可生成不良壓力性效應(yīng)－動(dòng)脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經(jīng)常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生殖系統(tǒng)功能障礙。精神上思想及情緒會(huì)阻滯及不安感。 假設(shè)減少或阻斷攝取高脂食物，必能避免以下 疾病，如高血壓，各種過敏?。ㄈ缙つw、鼻炎、氣喘等），肥胖，心臟病，糖尿病，膽、腎結(jié)石，腸胃不適，大腸等癌癥。 高糖份類： 包括各種甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖漿，人工代糖（俗話糖霜），巧克力等。 臨床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對感染抗御力減弱，情緒波變很大，經(jīng)常自覺疲倦衰弱。 減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發(fā)作，糖尿病發(fā)生，歇斯底里般情緒反應(yīng)，腸胃癥狀及癌癥發(fā)生。 高蛋白質(zhì)類： 包括動(dòng)物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等。 高蛋白質(zhì)飲食， 生成高壓力效應(yīng)的樞紐－酸堿不平衡。因?yàn)樘热羲鶖z取的食物，以動(dòng)物性肉類及蛋當(dāng)做蛋白質(zhì)的來源，其所含的磷質(zhì)通常相當(dāng)高，他們歸屬在酸性食物，其所造成酸堿不平衡之事實(shí)及毒害 (請參考健康之道 (三 ))，相當(dāng)廣泛。蛋白質(zhì)攝取過度造成肝臟、腎臟過度負(fù)擔(dān)，故近十年來，醫(yī)學(xué)界大覺醒，發(fā)現(xiàn)為了保護(hù)及延續(xù)肝腎功能，必須大幅度減少蛋白質(zhì)的攝取。減少的標(biāo)準(zhǔn)為目前攝取量四分之一即足矣。另一大震撼，高蛋白質(zhì)攝取多寡與骨質(zhì)疏松癥成正比關(guān)系。換言之，乳類制品如牛奶，起士攝取太多或動(dòng)物性肉類食用過度，不但不會(huì)增加鈣質(zhì)含量，強(qiáng)化骨質(zhì)，反而溶解骨質(zhì) ，消耗鈣質(zhì)。因?yàn)槿忸惣叭橹破泛琢肯鄬Φ馗?(屬酸性食物 )，血液酸度增加，自然會(huì)由骨質(zhì)中抽取鈣質(zhì)，以維持血液中酸堿平衡。由此可見身體吸收及利用鈣質(zhì)之能力，取決于飲食中「磷」質(zhì)含量而定。通常每日飲食提供 1500毫克鈣質(zhì)，800 毫克磷質(zhì)，身體即可保持鈣質(zhì)的正性平衡。倘使鈣質(zhì)攝取不變，但磷質(zhì)增到 1500 毫克，鈣質(zhì)平衡就變成負(fù)性平衡，生理自然會(huì)從骨質(zhì)中溶解鈣（骨骼為儲(chǔ)存鈣之銀行，生化反應(yīng)不平衡信號出現(xiàn)，就如同一張支票，馬上從銀行提「鈣」出來，供應(yīng)血液需要，以維系平衡），因此食物中鈣與磷比例越高，骨質(zhì)損失就愈少，骨架就 愈強(qiáng)健，骨銀行就很充裕。市場上，充斥著各種廣告，甚至有些醫(yī)護(hù)人員，營養(yǎng)保健從業(yè)者，依舊迷信－“多喝牛奶，多吃動(dòng)物性肉類，可以避免或減少骨質(zhì)疏松癥”，或“高蛋白質(zhì)奶粉可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，誠為愚弄大眾，不實(shí)廣告，錯(cuò)誤報(bào)導(dǎo)及傷害健康的資訊。 蛋白質(zhì)攝取愈多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多，因此若想保持骨質(zhì)的硬朗，應(yīng)當(dāng)減少蛋白質(zhì)健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 12 量的攝取，并不是增加鈣的攝取。選擇適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)時(shí)，應(yīng)參考鈣與磷之比例，鈣磷比例愈低者，愈無法提供鈣質(zhì)，造成負(fù)性平衡，亦是高壓力性之成因。例如鈣磷比例，在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的七十倍，約為牛肉及豬 肉的廿三倍。雖然萵苣本身所含鈣并不是特別高，但蔬菜的鈣質(zhì)卻可被人體隨時(shí)利用，且其鈣磷比值高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬菜如摩天大樓，雞肉牛肉如同小狗的窩一樣，天壤之別也。 阻斷高蛋白質(zhì)肉類食物攝取，可避免腎結(jié)石，腎臟病，肝臟病，關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)疏松 癥，乳癌，攝護(hù)腺癌，胰臟癌，亦可長壽健康。 高鹽份類： 鹽份是人類生存不可或缺之食物，從海中生物進(jìn)化成兩棲類，再到陸地生物，吾人身體體液的保存，乃靠鹽份之維系，亦賴鹽份調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)之平衡性。鹽份雖然如此重要，但人類卻僅需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽份即足矣 。 鹽份需求量，隨著人體的成長及生理狀況而有所差異，約有下列４種狀況： 嬰兒期：此時(shí)期嬰兒身體擴(kuò)張成長比例極快速，相對地，對于具有收縮性的鹽份需求量極低也，不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物，會(huì)造成高壓力性毒害。 青壯年期：每日需要一點(diǎn)鹽份以維系心智及精神的集中。 女性月經(jīng)期：女性在月經(jīng)前期癥候群（ Pre menstralSyndrome），其癥狀包括膨脹感，沉重感，水份堆積增加，情緒不安，對于甜食特別渴望，以上這些癥狀出現(xiàn)時(shí)，可藉著減少鹽份攝?。ㄓ绕湓陆?jīng)來潮前２周左右），以減緩癥狀，月經(jīng)來潮則進(jìn) 入收縮期，排泄多余水份，分泌物，一切又恢復(fù)。 年長期：年紀(jì)大后對于各種事物會(huì)失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食，穩(wěn)定情緒。 購買鹽時(shí)，應(yīng)注意不要采購精制食鹽，因?yàn)槿狈ο∮薪饘伲嗖豢少徺I味精（含有Monosodiumg lutamate39。 MSG）百害無一益，應(yīng)購買粗鹽，海鹽，手工制作的，因?yàn)槠渲泻胸S富的稀有金屬（如鎂、鋅、銅、碘等）。其實(shí)我們?nèi)沼萌椭校]有額外再添加食鹽之必要，因?yàn)槿粘Ｊ澄镏校黝愂澄锞谢蚨嗷蛏俚柠}份，如果再添加鹽份，極易發(fā)生過量之事實(shí)。 較為優(yōu)質(zhì)的鹽份來源，如 味噌，海鹽，海中紫菜，海帶，但只要酌量添加一點(diǎn)即足夠。因?yàn)槿魏魏}的調(diào)味品，如醬油、蕃茄醬、辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食物。 臨床上出現(xiàn)以下狀況，表示鹽份攝取太多，應(yīng)當(dāng)切斷── 感覺緊張。夜間磨牙。口渴厲害。突然渴望吃甜食（平日吃太堿故）。牙關(guān)或口腔感覺很緊，無法張開。頸背僵硬疼痛，四肢沉重，或腫脹。血壓偏高，尿量減少。 相反地，如果出現(xiàn)以下狀況，反可酌量添加一點(diǎn)鹽份食物，此時(shí)最好取自天然食物如味噌，豆鼓，海帶，紫菜。 無法集中精神。感到極端疲倦、衰弱。極易感冒、傷風(fēng)或感染。平日經(jīng)常攝取過多甜 食。 （五）陰性陽性食物 均衡飲食應(yīng)當(dāng)隨個(gè)人體質(zhì)，季節(jié)更變，生活地理環(huán)境以及身體狀況而加以適當(dāng)調(diào)配。吾人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對地自然力量，維系著生命的平衡性。在東方國家健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 13 稱為陰陽學(xué)說，可再細(xì)論則有五行（木火土金水）相生相克之說；在西方國家則稱為收縮性力量及擴(kuò)張性力量。收縮力代表促使人體組合起來，形成致密堅(jiān)實(shí)的個(gè)體，其中地心引力是最強(qiáng)收縮力之代表。擴(kuò)張力乃對抗地心引力，是一種離心力，或一種推力，這種力量形成足以圍繞人類的大氣層，并提供我們呼吸、思想活動(dòng)以及感受環(huán)境變遷的作用。在自然界中， 從巨視到微觀，處處都蘊(yùn)含這二種力量的存在，相互協(xié)調(diào)，相互制衡，一收一放，一陰一陽，故吾輩結(jié)合東西文化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營養(yǎng)、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸結(jié)出一個(gè)事實(shí)，即是透過適當(dāng)?shù)牧私?，攝取微陰擴(kuò)張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地，因?yàn)檫@種符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之效應(yīng)，我們?nèi)巳司勺晕胰ンw察這種事實(shí)。以下分別介紹健康的收縮型及擴(kuò)張型食物。（參考圖一及圖四所示） 一、建康的微陽收縮型食物 欲認(rèn)識(shí)健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析， 二者食物對身體所產(chǎn)生之效應(yīng)分析。 甲、食物本身特性 致密、沉重、通常長在地上或深入地里。 較易保存、不易腐敗。 生長在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長緩慢，樹型矮小。 性質(zhì)堅(jiān)厚，含高纖維，煮熟后方能食用。 其性溫暖且干燥，其味辛堿，多半適合熟食。 含納離子多即是鹽分偏高，果實(shí)似肉或多肉，或內(nèi)容充實(shí)。 果實(shí)外表堅(jiān)硬，水分少，葉細(xì)而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強(qiáng)。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供生理性活動(dòng)力。 有目標(biāo)，能集中注意力。 具有果決力，獨(dú)立性強(qiáng)，競爭性 ，緊張，壓力大。 理性科學(xué)性，屬于偏向左腦思維之效應(yīng)。 二、建康的微陰擴(kuò)張型食物 甲、食物本身特性 多孔洞、疏松、輕巧、可透氣、有滲透性。 易腐敗、不易保存。 往地上生長或爬在地面上，成長快速，樹型高大，或如蔓藤般，屬春夏季作物。 生長于較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。 含鉀離子多，果實(shí)外表柔軟，水分多。 葉大而圓，易煮熟，多汁，多葉。 離心性強(qiáng)，煮熟后即刻變嫩軟。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供精神上，心理上，心靈上的活動(dòng)力。 敏感度高，能輕松、放松工作。 心情開心，溫柔，調(diào)順，具同情心，忍受力，合作性高。 感性藝術(shù)性，屬于偏向右腦思維之效應(yīng)。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 14 三、由情緒變動(dòng)觀照攝食之偏差 在過去篇章中，曾多次談?wù)摰绞澄飳τ谇榫w之影饗，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性食物，高壓力性食物。因?yàn)楸菊绿貏e著重談?wù)摂z食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會(huì)造成我們身體上及心理精神上之失調(diào)。欲知吾人在攝食上是否有所偏差，最簡易的方法莫過于自我體察檢視，自身情緒變動(dòng)之情況，其變化約略可分成三種情況： 甲、過度擴(kuò)張偏陰型。 乙、過度收縮偏陽型。 丙、兩極化間交替變動(dòng)型，兼具陰陽偏失。 甲、過度擴(kuò)張偏陰型 攝食偏差－習(xí)慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲酒，咖啡，汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏陰性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。 情緒變動(dòng)－這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質(zhì)偏于陰寒。生命力表現(xiàn)沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢，迷糊，焦慮，傷感，沒有企圖心，無助感，擔(dān)