【正文】 流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病者。」乍聽似有道理，仔細推理則是一派胡言。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì) ，蛋白質(zhì)的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素方能分解消化 。 倘若母親仍是乳制品的大量消耗者，過敏反應(yīng)會透過奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。 牛奶及乳制品為食物過敏的元兇。茍三歲以上，或幼齒長齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。 從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人 奶哺乳，如此在腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當?shù)慕M合。牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為百分之三百，這種堅厚粗糙的東西，誠如粘合木器的膠質(zhì)?！袄业鞍住边m合含有四個胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能 完全消化。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。人類僅在嬰兒期（稚齒尚未長齊之前），其胃內(nèi)含有這種足以消化酪蛋白的酵素 Rennin，孩童約三～四歲時，乳齒已長完備，這二種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內(nèi)涵，此及乳類制品，如牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對地腦部發(fā)育，智力啟發(fā)卻大不如矣！ 從消化的觀點來考量，牛奶中含有二種成份，一種乳糖（ Lactose），另一種酪蛋白（ Casein），這二種成份，均得仰賴特定酵素的分解。小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質(zhì)；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及 Taurine等特別物質(zhì)的輔助。仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原是發(fā)育中小牛的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個月增加一倍，（出生后前三個月均如此），但腦部發(fā)育少且慢；相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。 人奶含有二種物質(zhì)成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì)（ Lecithin），屬于磷脂質(zhì)，一 者Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，又豈 是牛奶可以取代？ 人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為 Cystine 及 Tryptophan，他們提 供嬰兒極佳的營養(yǎng)分。 人奶味道較甜，因為碳水化合物含量較牛奶高。 從牛奶及人奶成份比較談起 蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的三倍。其中蘊涵深遠的道理，牛奶乃至乳類制品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯？」或也有些病患，姑且相信并且付諸實踐，結(jié)果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，進而體悟「知難行易」的道理。 人類許多疾病均起因于體內(nèi)酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類制品攝取太多的緣故。 據(jù)調(diào)查，全球有十二億多頭牛，每年產(chǎn)生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應(yīng)。茲列舉以下五件事實說明之： 欲生產(chǎn)一公斤的肉，必須消耗十公斤的谷類飼料。 少吃肉類－－ 姜淑惠醫(yī)師 舉手之勞做環(huán)保 少養(yǎng)一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，臺灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排 放量竟遠遠超過家庭污水！ 佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發(fā)點而勸人吃素。 這種組合在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？梢越?jīng)驗到，如攝取糕餅時，糕餅?zāi)耸怯珊矸鄣拿娣?，配合為了調(diào)味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以面包或谷類，這種淀粉與糖的組合，常會出現(xiàn)許多不舒服的癥狀。 糖與淀粉的組合 當?shù)矸叟c糖合并使用時，淀粉 會被隱藏起來，致使淀粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌淀粉霉。水果中之糖份及商業(yè)上所用精糖等，均會有干擾現(xiàn)象。 使用含蛋白質(zhì)食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數(shù)含蛋白質(zhì)的食物，均含有足量的脂肪。因此水果可與堅果或種子合用。蛋白質(zhì)在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質(zhì)的分解作用，因此此種蛋白質(zhì)在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。 當水果與蛋白質(zhì)混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質(zhì)完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發(fā)生「發(fā)酵」現(xiàn)象。 最近的研究顯示，蛋白質(zhì)的需求，在每一餐食間，并不需要具備所有的必需胺基酸。 蛋白質(zhì)的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之組合 每一種食物中所含蛋白質(zhì)，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。唾液腺分泌淀粉霉，進入胃的強酸環(huán)境中會遭到破壤；相對地，蛋白質(zhì)的消化卻須在極酸性（鹽酸）環(huán)境中進行。 蛋白質(zhì)與淀粉之組合 理論上這種組合是極端矛盾，但在我們?nèi)粘Ｉ钪袇s處處可見到。五谷、面包、芋頭、馬鈴薯等淀粉類，不要與水果合用。酸味水果與甜味水果，不宜合用。這些分解形成的毒素，即是殘害人們肝臟、腎臟、心臟、胰臟等器官的元兇，也是造成吾輩消化不良癥狀的來由，茲列舉七種不當組合，說明如下： 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 20 酸與淀粉之粗合 因為所有的酸均會破壞淀粉霉，因此在酸性的食物存在下，淀粉類的分解必然受到阻礙 。譬如碳水化合物未消化完全，形成發(fā)酵作用，轉(zhuǎn)生成 C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。相對地，食物如果因為組合得宜，不但能獲得完全消化，營養(yǎng)成分亦能獲得完整 吸收。（例如美國每年制酸劑的費用是二十億美金，臺灣沒有確實數(shù)目記載）。 憂慮不安，飲食不當，藥物作用：腸蠕動停頓，形成便秘。 小腸消化一頓飯時間，約需三～八小時，有許多因素會影響小腸的消化作用。每天流到小腸的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液，二公升膽汁及腸液，合起來約有八公升。小腸除了纖維質(zhì)如硬果皮，芹菜筋 等無法消化外，其他沒有不能消化的。小腸猶如一座復(fù)雜的食品加工廠，他能使食物變成血液里正常的成分，提供人體無數(shù)萬億細胞的食糧。 五、影響小腸消化吸收之因素 人類的小腸分成三段，第一段十二指腸（約２５公分）第二段是二．五公尺的空腸，第三段是三．五公尺的回腸，最后是一．五公尺的大腸。 刺激品的傷害：如胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等 ，刺激胃的內(nèi)壁，胃的內(nèi)膜馬上充血，如火灼燒般，且會促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機會。因此勿于夏季貪涼，吃冰冷食物，或于飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機能，常會導(dǎo)致消化不良。 吾人體認到胃的消化生理后，我們在攝食的先后次第，食物的配合組成方面，處處都說明與消化吸收息息相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。假使有大量的胃液流入 十二指腸內(nèi)，就會侵蝕十二指腸壁，發(fā)生潰瘍。胃的內(nèi)壁有三五００萬條腺體，每天分泌三．五公升胃液（主要是鹽酸），用以促進蛋白質(zhì)之分解。當我們明了食物在消化過程中，所參與的各種條件因素后，如何適當組合調(diào)配食物，益顯得重要。結(jié)果淀粉在胃中延長分解時間而造成糖類的發(fā)酵及腐敗。 其他若攝取較復(fù)雜的食物，如干燥的豆類，非常不容易消化，因為其中含有高濃度的淀粉及蛋白質(zhì)， 這種食物的組合，至少需要五～六小時以上才能消化完全。 蛋白質(zhì)類食物其排空時間，約為四小時，此乃指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不受外界干擾時。 有關(guān)胃的排空時間，其情況如下： 如果單獨攝取水果時，水果停留于胃，不會超過一小時，由此可知水果乃極易消化的食物，一小時以內(nèi)就會完全排空，進入小腸吸收。 每一個消化腔道含有其特定的消化霉，以便執(zhí)行特定消化工作。倘若在強酸環(huán)境 ,反而會抑制脂肪霉的分解作用。 食物中若含有蛋白質(zhì)，則被送入胃中，在胃液強酸 (以鹽酸為主 )環(huán)境下，由胃蛋白霉(Pepsins）分解成較小 分子 Peptons，其后再轉(zhuǎn)運入小腸中，藉由另一種蛋白霉（ erepsin）分解成胺基酸。淀粉霉在胃液強酸環(huán)境中會被破壞，無法發(fā)揮作用。 二、消化的執(zhí)行 按照所攝取的食物種類，由口腔到小腸，均有特定的消化霉執(zhí)行其特定工作。長壽人士談及其經(jīng)驗時，經(jīng)常會提醒人們咀嚼的重要性，隨著年齡增加，咀嚼次數(shù)亦應(yīng)增加，以期達到充分消化之目的。 消化生理之剖析 一、消化的途徑 食物由口腔攝取，藉著牙齒的咀嚼與唾液充分混合，開始進行消化過程，經(jīng)由吞咽通過喉部會厭區(qū)，送入食道，轉(zhuǎn)入胃中，按食物種類，分門別類按序消化分解，再緩緩送入小腸做最后分解吸收。營養(yǎng)供需之認知。 論及認識消化生理特質(zhì)，可從四方面探討： 消化生理之剖析。 （六）認識生理特質(zhì)－消化生理剖析 經(jīng)由前面各篇章有次第介紹食物種類之后，吾人逐步了解地球上所存在的食物，并非所有食物均能提供完整的營養(yǎng)份，選擇適當?shù)氖澄?，并令其發(fā)揮到極致，此乃質(zhì)與量均衡提升的高效率利用。 七、生活上實際實踐法 生活上或生理上，如果您想當一個藝術(shù)家，或是一個積極充滿活力的人，或您想塑造您的子女，成為您所期許的目標，除了充實個人知識領(lǐng)域之外，飲食的適當選擇及烹調(diào)，在無形當中會自然而然促成這個理想的實踐。再配合凈腸法，必有成效，如此方為根治之法。勿用微波爐以減低食物能量（處于極陰低能階狀態(tài)），大腸沒有足夠 熱量鼓動腸子進行蠕動作用而便秘（冷秘也）。 飲食調(diào)理法 多吃新鮮蔬果汁，以蔬菜為主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全谷類，高纖維食物。此乃典型兩極化交替循環(huán)型，有寒有熱之體質(zhì)。由食物所攝取之類別觀之，多屬極陽收縮型食物。 病例列舉 三十二歲女子有習(xí)慣性便秘已有十年以上，通常一周如廁一次，若無瀉劑輔助使用，根本無法通便。實驗室中血脂肪尿酸等數(shù)據(jù)均可明顯改善。減少且避免偏陽性偏酸性收縮型食物。（請參考第一篇章疾病形成三步曲）這種未從根本著眼的診治是埋藏嚴重疾病的禍源。若從中醫(yī)評估則可歸入少陽病或太陽病，或肝陽上亢之類別，進而投以不同處方。 病 情分析 經(jīng)詳細檢查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均無不正常發(fā)現(xiàn)。 夜間磨牙，呼吸急促，困難。 突然高溫，灼熱感。 身體異常干燥：皮膚干且粗，便秘，口干口苦，兩眼干澀，分泌物不足。其次就是病情較重，必須配合內(nèi)在清除 法，以利病情緩降（清除法以后再談）。如此數(shù)周后必有顯著效果。）及高糖分，高油脂，碳酸飲料。其次攝食法 應(yīng)以溫暖為則，忌食冰凍及微波爐處理食物。此為長期以偏陰藥物治療，導(dǎo)致體質(zhì)亦趨陰盛陽虛，極偏陰性擴張型?？股囟喟雽儆诳嗪?，涼寒（偏陰極陰之劑），此時病患處于陽虛氣弱（自我免疫力降低），加以苦寒泄氣，故使體質(zhì)更趨于陰虛，更為擴張型，極偏陰性。病人卻可經(jīng)歷數(shù)月或數(shù)年而不得痊愈。 病情分析：在臨床檢查中可發(fā)現(xiàn)鼻竇紅、腫、脹、充血，導(dǎo)致鼻道不通，所謂過敏鼻炎或鼻竇炎。 呼吸有壓迫感，呼吸不暢。 自覺寒冷，手腳冰冷，低熱感。 分泌物異常增加：如鼻粘膜、氣管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；或腸粘膜異常造成腹瀉腹脹；男女泌尿生殖系統(tǒng)生成白帶或經(jīng)血不斷，遺精；或眼睛 不自主流淚；或唾液多。切忌勿于寒冬行大補，臨床上，每于秋冬季節(jié)罹患腦血管意外（腦中風(fēng)），心臟病、高血壓病患增多之理由，與人們在冬令里攝取過多偏陽極陽食物有大關(guān)系。食物上盡量多保持溫?zé)崾秤?，多吃向地性之根莖類，或組織較致密的蔬菜水果，亦可選擇綠色強壯多葉食物（如牛蒡，南瓜，大頭菜，長年菜，花椰葉，甘藍，蕪菁等）。烹調(diào)方法以快炒、快煎，或小火慢慢煮，加壓煮食或燜燒。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，埋藏往后陰寒虛 衰體質(zhì)。故應(yīng)以快蒸、快煮、快燙，生食份量可以增加，食物以保持清涼新鮮為宜，多吃向上生長，葉多，汁多，嫩軟綠色食物，減少鹽分使用。（參考圖三）。論火候有煆煨灸炒四級，論水制有浸泡洗三種，極為細致精微。（參考圖二） 四、食物烹調(diào)法與陰陽屬性之關(guān)系 除了食物本身有陰陽屬性之差異外，不同烹調(diào)方法亦可影響食物之陰陽性質(zhì)，并且可以改變食物的能量。即是吾人常見，人雖虛弱卻不能吃補；又如外表看似健壯，實則經(jīng)常罹患感冒或有宿疾。 情緒變動－檢視這種攝食法，其情緒變化，可以發(fā)現(xiàn)在同一個人身上出現(xiàn)雙重的情緒波動，兩極化間交替徘徊，變動不定。生理上會出現(xiàn)緊張，沉重，身體發(fā)燒，便秘，口干口干舌燥，急躁，挫折感。 乙、過度 收縮偏陽型 攝食偏差－攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳制品以及含鹽分高添加味精的腌熏制品，炸薯片，餅干，罐頭食品等。生命力表現(xiàn)沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢，迷糊，焦慮，傷感，沒有企圖心，無助感，擔(dān)憂，恐懼，過度敏感。 甲、過度擴張偏陰型 攝食偏差－習(xí)慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲酒，咖啡，汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏陰性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。 乙、過度收縮偏陽型。因為本章特別著重談?wù)摂z食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會造成我們身體上及心理精神上之失調(diào)。 感性藝術(shù)性，屬于偏向右腦思維之效應(yīng)。 敏感度高，能輕松、放松工作。 離心性強，煮熟后即刻變嫩軟。 含鉀離子多，果實外表柔軟，水分多。 往地上生長或爬在地面上，成長快速，樹型高大，或如蔓藤般，屬春夏季作物。 二、建康的微陰擴張型食物 甲、食物本身特性 多孔洞、疏松、輕巧、可透氣、有滲透性。 具有果決力，獨立性強，競爭性 ，緊張，壓力大。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供生理性活動力。 含納離子多即是鹽分偏高，果實似肉或多肉，或內(nèi)容充實。