【正文】 神經(jīng)醫(yī)學(xué)上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者－多發(fā)性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過多乳制品有關(guān)。健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 23 消化性潰瘍者，假使攝取乳 制品，常會(huì)惡化潰瘍。 攝取牛奶與疾病之關(guān)系 牛奶及乳類制品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)（異類蛋白質(zhì)），此乃造成人類過敏反應(yīng)的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關(guān)聯(lián)性。牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝乳，凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會(huì)阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。此時(shí)應(yīng)當(dāng)提醒父母，停止使用乳類制品，開始喂食固體食物。 臺(tái)灣社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，乳類制品充斥市場(chǎng)，現(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟 的征兆。 從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，人奶牛奶都是提供給小?；驄胗變猴嬘?。 牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白（ Casein）為主，人奶以白蛋白為主。其實(shí)牛奶本身營(yíng)養(yǎng)分相當(dāng)完整，可以提供小牛在嬰幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養(yǎng)分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。 全球許多國(guó)家、地區(qū)為了放牧或生產(chǎn)養(yǎng)牛的飼料，而砍伐農(nóng)耕地或森林發(fā)展畜 牧業(yè)，因此全球森林綠地大量減少，影響生態(tài)平衡。若站在生態(tài)保育的觀點(diǎn)來看，吃肉確實(shí)對(duì)整個(gè)環(huán)境及個(gè)人健康都有不良影響。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 21 糖進(jìn)入胃部，會(huì)造成發(fā)酵之腐敗現(xiàn)象。 糖與蛋白質(zhì)的組合 糖會(huì)抑制胃液的分泌，糖也會(huì)干擾蛋白質(zhì)的消化。 脂肪與蛋白質(zhì)之組合 脂 肪會(huì)抑制胃部消化液之流速，達(dá)到干擾或抑制蛋白質(zhì)之消化作用，導(dǎo)致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 有一個(gè)例外：堅(jiān)果或種子類所含之蛋白質(zhì)，不像其他魚肉等蛋白質(zhì)，那么容易腐化，因?yàn)槠渲袝?huì)有高量的油脂。 我通常會(huì)選用二種或二種以上的堅(jiān)果類合并使用，這是不太理想的配合。故蛋白質(zhì)與淀粉的配合乃釀成 許多腸胃病之誘因。水果最好單獨(dú)分開使用。這種酸包 括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均會(huì)導(dǎo)致淀粉在胃中停留而發(fā)酵及腐敗。食物不能完全消化，包括胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，食物在胃內(nèi)停留而形成自生性毒素及自生性腐化現(xiàn)象。 六、列舉不適當(dāng)?shù)氖澄锝M合 從消化生理觀點(diǎn)，重新檢視我們?nèi)粘＝?jīng)常所調(diào)配的食物組合，自然可以迎刃而解，何以不論臺(tái)灣或美國(guó)、歐洲各國(guó)，一年國(guó)民所消耗的胃藥，制酸劑都是天文數(shù)目。腸壁內(nèi)有幾百萬根絨毛，為分解及吸收食物的場(chǎng)所，最后蛋白質(zhì)及碳水化合物，送入血液中，脂肪則取道淋巴循環(huán)系統(tǒng)。若非小腸能將食物做化學(xué)性轉(zhuǎn)換，就算攝食再多，依舊無法利用。 藥品之影響：如阿司匹靈，會(huì)刺激胃壁，造成胃的糜爛及許多出血點(diǎn)。到底影響胃的消化機(jī)能有那些因素呢？ 食物的溫度：冰冷食物會(huì)延緩胃的蠕動(dòng)，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的溫度，由攝氏 37 度，驟然降低攝氏 11 度左右，這種現(xiàn)象大約須半小時(shí)以上，才能恢復(fù)溫 暖，在這段時(shí)間內(nèi)，一切胃的消化分解蠕動(dòng)完全停止。胃的攪拌食物，乃靠肌肉之收縮，我們所攝取的東西，一層層堆起來，胃的消化作用乃從最靠近胃內(nèi)壁的東西開始消化起，肌肉的收縮，波浪式的摩擦動(dòng)作，從上到下，連續(xù)不停，消化攪拌均勻，使食物變成濃濃的漿糊般，緩緩地送到幽門瓣，進(jìn)入十二指腸。由此可知，假設(shè)食物停留胃中需要較長(zhǎng)的時(shí)間，容易生成腹脹，打嗝，噯氣，吐酸，口中有異味，口臭等，通常代表“食物的組合不適當(dāng)”所導(dǎo)致胃的排空延長(zhǎng)，消化不良，食物積存在胃中時(shí)間太長(zhǎng)，造成食物腐化現(xiàn)象，進(jìn)而干擾到營(yíng)養(yǎng)成分的吸收及利用。 脂肪類食物的排空時(shí)間，約需六～八小時(shí)以上。 由胃到小腸，不同種類 食物，其胃的排空時(shí)間，亦隨類而異。 食物中若含有脂肪類時(shí)，亦被送入胃中，等待胃脂肪霉（ gastriclipase）分解脂肪 ,但分解脂肪必須在中性偏堿性的環(huán)境中進(jìn)行。歸納約有三類： 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 18 食物中含有淀粉 (STARCH)，消化信號(hào)從口腔即開始發(fā)動(dòng)，由唾液腺分泌淀粉霉 (Amylase)，選擇口腔堿性環(huán)境發(fā)揮其活性，把多糖的淀粉分解成簡(jiǎn)單的糖。消化過程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎咽，或不能細(xì)嚼慢咽，經(jīng)常造成消化不良。酵素生理之考量。（詳參圖三、四） 在我們有次第介紹四類均衡飲食類別之后，深信各位讀者心中必有正確的取舍標(biāo)準(zhǔn)，擇善固執(zhí)，捐棄往昔之惡習(xí)，重新建立正常的均衡飲食觀念，乃是邁向健康之道的第一步，千里之行，始于足下，愿共勉之。故烹調(diào)應(yīng)以快蒸、快煮、部份生食，五谷類用文火慢煮為原則。其便秘在中醫(yī)分析為冷秘，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀之，則因攝食多屬高蛋白、高油脂、高鹽分、低纖維，高壓力性，偏酸性食物，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，廢物長(zhǎng)期累積，毒素?zé)o法清除所致。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 17 病情分析 檢討其飲食習(xí)慣，喜食酸辣剌激 性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以微波爐調(diào)理食物。通常二周左右即可見到功效，肌肉緊張得以緩解，心情亦隨之放松、輕安。不論中西治療均為癥狀療法，皆是暫時(shí)中止警報(bào)訊號(hào)的消極行為。 病例列舉 病患中年男性四十五歲，稍胖，臨床上出現(xiàn)兩側(cè)性頭痛有強(qiáng)烈壓迫感，頸部僵硬，全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽干，心中激躁，對(duì)疾病有不安感。 癥狀出現(xiàn)部位：多在陽(yáng)面，如背側(cè)，足背，手背，頭痛則分布于后腦，后頸區(qū)。如果效果不彰，應(yīng)考慮二事，偏陽(yáng)極陽(yáng)食物應(yīng)當(dāng)避免或減少，尤其肉類及乳類制品（牛奶、乳酪等）含有數(shù)十種以上過敏原，且人體無法完全消化奶蛋白及乳糖，又其中含有殘存抗生素等，均為影響療效之因素。禁止寒涼偏陰傷陽(yáng)之物，如抗生素，熱帶偏陰水果（如椰子，芒果，鳳梨，香蕉，棗子，無花瓜，山竹等。健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 16 故雖長(zhǎng)期治療，鼻粘膜依舊腫脹未消，分泌物反而更多。一般治療均以抗生素殺菌消炎，消腫，抗組織胺或腎上腺素以收縮血管，或不定期使用類固醇以緩和病情。 疲倦，肌肉軟弱、無力感。 六、陰陽(yáng)攝食偏差衍生之病癥及調(diào)理法 甲、偏陰擴(kuò)張型 臨床特征 疼痛：或全身或身體某一部份，但其疼痛性質(zhì)屬于沉重性、持續(xù)性、鈍痛、按壓反而較為緩解，喜暖畏寒。避免在冬季里食用太多油炸，炭烤食物，以免體質(zhì)偏于燥熱，化成虛火。多利用生姜、嫩姜、檸檬、甘蔗汁、米醋，九層塔等天然新鮮調(diào)味料調(diào)味。 最適當(dāng)烹調(diào) 法 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 15 吾人運(yùn)用于日常烹調(diào)上，則盡量選擇最平和穩(wěn)當(dāng)且能保持食物能量，配合陰陽(yáng)屬性以調(diào)配之。 茍若想創(chuàng)造真正穩(wěn)固的身心健康，唯一途徑，便是舍棄極偏陰及極偏陽(yáng)之食物，以多加攝取全谷類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截?cái)噙@ 個(gè)永無上盡的循環(huán)模式，進(jìn)而獲得情緒之平和，不會(huì)大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會(huì)自然緩解，逐步遠(yuǎn)離太過刺激，太重口味的飲食習(xí)慣，進(jìn)而自然而然地?fù)袢∏宓?，低壓力性，中庸的均衡食物? 丙、兩極化偏差攝食法－交替變動(dòng)型 攝食偏差－攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之后，會(huì)使人有虛脫無力感；自然會(huì)向偏好攝取高蛋白質(zhì)之魚、肉、蛋類、乳制品，及高鹽分食物（所謂高梁厚味）試圖藉此以求均 衡，是以臨床上這種兩極化的攝食型態(tài)，會(huì)不斷地重覆循環(huán)不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低，此起彼落，追逐不息。生理上，腹瀉、分泌物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不盡。 丙、兩極化間交替變動(dòng)型，兼具陰陽(yáng)偏失。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 14 三、由情緒變動(dòng)觀照攝食之偏差 在過去篇章中，曾多次談?wù)摰绞澄飳?duì)于情緒之影饗，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性食物，高壓力性食物。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供精神上，心理上，心靈上的活動(dòng)力。 生長(zhǎng)于較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。 理性科學(xué)性，屬于偏向左腦思維之效應(yīng)。 果實(shí)外表堅(jiān)硬，水分少，葉細(xì)而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強(qiáng)。 生長(zhǎng)在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長(zhǎng)緩慢，樹型矮小。以下分別介紹健康的收縮型及擴(kuò)張型食物。在東方國(guó)家健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 13 稱為陰陽(yáng)學(xué)說，可再細(xì)論則有五行（木火土金水）相生相克之說；在西方國(guó)家則稱為收縮性力量及擴(kuò)張性力量。極易感冒、傷風(fēng)或感染。血壓偏高，尿量減少?？诳蕝柡?。 較為優(yōu)質(zhì)的鹽份來源，如 味噌，海鹽，海中紫菜，海帶，但只要酌量添加一點(diǎn)即足夠。 年長(zhǎng)期：年紀(jì)大后對(duì)于各種事物會(huì)失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食，穩(wěn)定情緒。鹽份雖然如此重要，但人類卻僅需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽份即足矣 。例如鈣磷比例，在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的七十倍，約為牛肉及豬 肉的廿三倍。倘使鈣質(zhì)攝取不變，但磷質(zhì)增到 1500 毫克，鈣質(zhì)平衡就變成負(fù)性平衡，生理自然會(huì)從骨質(zhì)中溶解鈣（骨骼為儲(chǔ)存鈣之銀行，生化反應(yīng)不平衡信號(hào)出現(xiàn)，就如同一張支票，馬上從銀行提「鈣」出來，供應(yīng)血液需要，以維系平衡），因此食物中鈣與磷比例越高，骨質(zhì)損失就愈少，骨架就 愈強(qiáng)健，骨銀行就很充裕。換言之，乳類制品如牛奶，起士攝取太多或動(dòng)物性肉類食用過度，不但不會(huì)增加鈣質(zhì)含量，強(qiáng)化骨質(zhì)，反而溶解骨質(zhì) ，消耗鈣質(zhì)。因?yàn)樘热羲鶖z取的食物，以動(dòng)物性肉類及蛋當(dāng)做蛋白質(zhì)的來源，其所含的磷質(zhì)通常相當(dāng)高，他們歸屬在酸性食物，其所造成酸堿不平衡之事實(shí)及毒害 (請(qǐng)參考健康之道 (三 ))，相當(dāng)廣泛。 臨床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對(duì)感染抗御力減弱，情緒波變很大，經(jīng)常自覺疲倦衰弱。臨床上可生成不良?jí)毫π孕?yīng)－動(dòng)脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經(jīng)常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生殖系統(tǒng)功能障礙。 食物的組成，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的更變，我們可以得到一個(gè)結(jié)論，傳統(tǒng)飲食是屬于以低壓力食物為主，現(xiàn)代摩登飲食多屬于高壓力性食物。 腸道內(nèi)有益的菌落：倘使以全谷類為基礎(chǔ)的飲食，會(huì)促使腸道內(nèi)有益菌落的生存；如果飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學(xué)添加劑（如食物中殘存的抗生素，農(nóng)藥，防腐劑，荷爾蒙等）取代時(shí)，有益菌落會(huì)死亡，取而代之者乃有害的微 生物。 內(nèi)在器官：人體內(nèi)在器官對(duì)谷類、豆類、蔬菜所組成之飲食，能很平穩(wěn)的工作，如碳水化合物可提供穩(wěn)定的熱量，不會(huì)增加胰臟過度勞動(dòng)。譬如中國(guó)人南方以米飯，北方以小麥、粟為主，北歐以燕麥、大麥、小麥為主，蘇聯(lián)以蕎麥為主，中東以小麥、大麥為主，非洲以玉米、粟為主，中南美洲以玉米、馬鈴薯為主，印度以米、小麥為主，日本以米為主。 檸檬──具有高度堿性，檸檬汁向?yàn)槿藗兯煜?，每天?jīng)常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候。 蕃茄──高度堿性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質(zhì)。 蘋果 ──含豐富鉀離子，能中和口腔內(nèi)毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細(xì)細(xì)在口中咀嚼，對(duì)于預(yù)防牙周病有效果。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，常稱「水果」為「最佳的堿性食物」，也是「最好的體內(nèi)清潔劑」，誠(chéng)為「最天然的藥品」。所有甘蔗的礦物質(zhì)營(yíng)餐份均含于其中。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑， 且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加許多。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 所有淀粉類 和谷類，尤其是經(jīng)過精制的淀粉類（如白米、白面包、白面條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。 除 了認(rèn)識(shí)何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度）亦應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺故。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬于酸性食物，其為人類能量來源。因?yàn)槭澄锶紵?，剩下灰質(zhì)，就會(huì)殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是 微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。 何謂酸性 食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。仔細(xì)詢問方知，近四年來，其負(fù)笈外地求學(xué)，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一只炸雞腿，這種飲食方式已經(jīng)習(xí)慣，且達(dá)四年之久。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會(huì)這些警示信號(hào)，或依舊攝取不當(dāng)食物，此時(shí)偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床。許多病患在這番苦口婆心勸誘后，不藥而愈，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導(dǎo)致各種并發(fā)癥亦是屢見不鮮。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會(huì)累積體內(nèi)。悅性食物可以助長(zhǎng)人類身心的正向發(fā)展，建立父慈子孝，敦倫盡分的社會(huì)次序，亦可促進(jìn)自已身體的健康，實(shí)在是最理想的食物種類。身體機(jī)能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。 第三種惰性食物－惰鈍力量－劣等食物 第三種力量為惰鈍的力量，與其他二種力量比較，更顯得遲純、墮落、衰退、腐敗乃至死亡。屬于這類的食物如：咖啡、濃茶、強(qiáng)烈的 調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。 第二種變性食物－變性力量－中等食物 宇宙間存在第二種力