【正文】 性質(zhì)堅(jiān)厚，含高纖維，煮熟后方能食用。 較易保存、不易腐敗。（參考圖一及圖四所示） 一、建康的微陽收縮型食物 欲認(rèn)識(shí)健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析， 二者食物對(duì)身體所產(chǎn)生之效應(yīng)分析。在自然界中， 從巨視到微觀，處處都蘊(yùn)含這二種力量的存在，相互協(xié)調(diào)，相互制衡，一收一放，一陰一陽，故吾輩結(jié)合東西文化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸結(jié)出一個(gè)事實(shí)，即是透過適當(dāng)?shù)牧私?，攝取微陰擴(kuò)張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地，因?yàn)檫@種符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之效應(yīng)，我們?nèi)巳司勺晕胰ンw察這種事實(shí)。收縮力代表促使人體組合起來，形成致密堅(jiān)實(shí)的個(gè)體，其中地心引力是最強(qiáng)收縮力之代表。吾人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對(duì)地自然力量，維系著生命的平衡性。平日經(jīng)常攝取過多甜 食。感到極端疲倦、衰弱。 相反地，如果出現(xiàn)以下狀況，反可酌量添加一點(diǎn)鹽份食物，此時(shí)最好取自天然食物如味噌，豆鼓，海帶，紫菜。頸背僵硬疼痛，四肢沉重，或腫脹。突然渴望吃甜食（平日吃太堿故）。夜間磨牙。因?yàn)槿魏魏}的調(diào)味品，如醬油、蕃茄醬、辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食物。其實(shí)我們?nèi)沼萌椭校]有額外再添加食鹽之必要，因?yàn)槿粘Ｊ澄镏校黝愂澄锞谢蚨嗷蛏俚柠}份，如果再添加鹽份，極易發(fā)生過量之事實(shí)。 購(gòu)買鹽時(shí)，應(yīng)注意不要采購(gòu)精制食鹽，因?yàn)槿狈ο∮薪饘?，亦不可?gòu)買味精（含有Monosodiumg lutamate39。 女性月經(jīng)期：女性在月經(jīng)前期癥候群（ Pre menstralSyndrome），其癥狀包括膨脹感，沉重感，水份堆積增加，情緒不安，對(duì)于甜食特別渴望，以上這些癥狀出現(xiàn)時(shí)，可藉著減少鹽份攝取（尤其月經(jīng)來潮前２周左右），以減緩癥狀，月經(jīng)來潮則進(jìn) 入收縮期，排泄多余水份，分泌物，一切又恢復(fù)。 鹽份需求量，隨著人體的成長(zhǎng)及生理狀況而有所差異，約有下列４種狀況： 嬰兒期：此時(shí)期嬰兒身體擴(kuò)張成長(zhǎng)比例極快速，相對(duì)地，對(duì)于具有收縮性的鹽份需求量極低也，不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物，會(huì)造成高壓力性毒害。 高鹽份類： 鹽份是人類生存不可或缺之食物，從海中生物進(jìn)化成兩棲類，再到陸地生物，吾人身體體液的保存，乃靠鹽份之維系，亦賴鹽份調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)之平衡性。雖然萵苣本身所含鈣并不是特別高，但蔬菜的鈣質(zhì)卻可被人體隨時(shí)利用，且其鈣磷比值高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬菜如摩天大樓，雞肉牛肉如同小狗的窩一樣，天壤之別也。選擇適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)時(shí)，應(yīng)參考鈣與磷之比例，鈣磷比例愈低者，愈無法提供鈣質(zhì)，造成負(fù)性平衡，亦是高壓力性之成因。市場(chǎng)上，充斥著各種廣告，甚至有些醫(yī)護(hù)人員，營(yíng)養(yǎng)保健從業(yè)者，依舊迷信－“多喝牛奶，多吃動(dòng)物性肉類，可以避免或減少骨質(zhì)疏松癥”，或“高蛋白質(zhì)奶粉可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，誠(chéng)為愚弄大眾，不實(shí)廣告，錯(cuò)誤報(bào)導(dǎo)及傷害健康的資訊。通常每日飲食提供 1500毫克鈣質(zhì)，800 毫克磷質(zhì)，身體即可保持鈣質(zhì)的正性平衡。因?yàn)槿忸惣叭橹破泛琢肯鄬?duì)地高 (屬酸性食物 )，血液酸度增加，自然會(huì)由骨質(zhì)中抽取鈣質(zhì)，以維持血液中酸堿平衡。另一大震撼，高蛋白質(zhì)攝取多寡與骨質(zhì)疏松癥成正比關(guān)系。蛋白質(zhì)攝取過度造成肝臟、腎臟過度負(fù)擔(dān)，故近十年來，醫(yī)學(xué)界大覺醒，發(fā)現(xiàn)為了保護(hù)及延續(xù)肝腎功能，必須大幅度減少蛋白質(zhì)的攝取。 高蛋白質(zhì)飲食， 生成高壓力效應(yīng)的樞紐－酸堿不平衡。 減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發(fā)作，糖尿病發(fā)生，歇斯底里般情緒反應(yīng)，腸胃癥狀及癌癥發(fā)生。 高糖份類： 包括各種甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖漿，人工代糖（俗話糖霜），巧克力等。精神上思想及情緒會(huì)阻滯及不安感。 高壓力食物 分成高脂肪高糖份高蛋白質(zhì)高鹽份四大類，依序介紹如下： 高脂肪類： 包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅(jiān)果、火腿、香腸、奶油等。所謂高壓力食物即是攝食后，足以產(chǎn)生各式各樣生理上及心理上的變動(dòng)，小則輕微不適， 大則癌癥或終生無法恢復(fù)之痼疾。過度糖份攝取會(huì)造成體質(zhì)的衰弱，血糖耐受不良，胰島素分泌增加，胰臟健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 11 對(duì)血糖調(diào)節(jié)失去自動(dòng)性，終致糖尿病形成。此時(shí)?？山逯鴶z取發(fā)酵食物（如味噌、糯米醋）或生食芽菜（含豐富酵素）活化腸內(nèi)有益菌落，以改善健康狀況。相反地，現(xiàn)代的摩登飲食（如美式低纖維、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能遲緩、消化不良、產(chǎn)氣多、腹脹、便秘、埋藏大腸癌罹患率偏高的直接因素。相反地假設(shè)飲食中含有太過量的飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖分及鹽分，器官中如肝、腎、膽囊、心臟均會(huì)過度工作而變成疲乏衰弱及障礙 ，久而久之，反而消耗有機(jī)體本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。吾人可從五個(gè)方面來進(jìn)一步剖析： 牙齒結(jié)構(gòu)：人類有３２顆牙齒，其中２０顆（ 60%）用以磨碎多數(shù)含有高纖維食物如全谷類、種子、常綠帶葉及根莖的蔬菜。按現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)之觀點(diǎn)，分析傳統(tǒng)飲食乃以五谷類為基礎(chǔ)，依循著各民族的地域性，風(fēng)俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之原則，因此傳統(tǒng)飲食能夠選擇 全谷類及蔬菜為主，乃是充滿智慧且深具預(yù)防疾病的抉擇。 （四）高壓力低壓 力食物 進(jìn)餐攝食乃英文字「 Meal」，此字在古老英國(guó)社會(huì)原始涵義為谷物（ grains），即是以全谷物與蔬菜所組成的食物－這種足以代表全世界各國(guó)各民族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。 橘子──具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。 椰子──含堿性非常高的食物，任何因?yàn)樯眢w過度酸化而導(dǎo)致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。 香蕉──含有大量鉀，對(duì)神經(jīng)有益。 鳳梨──含有 bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質(zhì)、脂肪。 無花果──含有一種特殊酵素 (ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有 Serotonin，可增強(qiáng)腦力、體力及智力。 舉例說明水果的優(yōu)越性： 木瓜──含有一種特殊酵素（ papain），為消化之功臣，在美國(guó)昂貴的消化藥片乃由木瓜制成的。英國(guó)的衛(wèi)生健康部門就提出：果汁對(duì)解除過度緊張、分解毒素，凈化身體，心臟血管疾病、肥胖、風(fēng)濕、高血壓等，具有功效。 水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因?yàn)樗旧斫M成就非常單純，人們不須再耗費(fèi)很多能量去消化。國(guó)外超市均有販?zhǔn)郏_(tái)灣臺(tái)糖公司出產(chǎn)的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低且有害的精制方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革），甘蔗汁、純釀蜂蜜（因?yàn)榕_(tái)灣養(yǎng)蜂多半喂以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。 糖蜜（ molaeses，是當(dāng)糖份從甘蔗或甜菜中提煉時(shí)，所產(chǎn)生之副產(chǎn)品。所有豆類中，大豆是堿性最高的，也是治療過度酸性體質(zhì)時(shí)，極佳的選擇。 飲食中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物： 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。又譬如國(guó)人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的淀粉可以洗滌掉，如此對(duì)身體傷害亦可稍微減少。譬如面包倘使經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖（ fructose）或水果糖（ fruitsugar），他們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。 部份豆類及堅(jiān)果類，尤其花生、碗豆、扁豆。 調(diào)味料、泡菜。 酸堿食物的取舍 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 9 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應(yīng)避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴(yán)重。 如牛乳堿度０．二（附注：急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐０．一，碗豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。 日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上有很廣泛研究，請(qǐng)參考附表１。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。 這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃蔬果 ，身 體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。所謂堿性味就是一種粘滑 且?guī)丁? 或有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈 現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果， 含有機(jī)酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收 后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成 C02，對(duì)人體幾 無影響。 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分 解、吸收，乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。對(duì)人類而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。 人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 (俗稱糖類 )、維生素、礦物質(zhì)?；蛞杂瀭饔灒蜃韵嗝?，眾說紛紜。」基于維系弱堿性的正常生理功能，千萬莫使堿性食物的質(zhì)量少于酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會(huì)驟然罹患此絕癥？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長(zhǎng)期處于酸化狀態(tài)，導(dǎo)致凈化血液器官之一的淋巴造血循環(huán)系統(tǒng)，負(fù)荷過度而崩潰釀成癌化。最近在行醫(yī)生活中，遇見一個(gè)病例，一位二十二歲大四行將畢業(yè)的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經(jīng)檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法 進(jìn)餐。可由輕微至嚴(yán)重，由可痊愈發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動(dòng)性肝炎、肝硬化而轉(zhuǎn)成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞并發(fā)腦中風(fēng)；貧血、白血球功能失調(diào)、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。（請(qǐng)參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。除了關(guān)節(jié)，另一處常見的地點(diǎn)為皮膚粘膜，其表現(xiàn)癥狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔 瘡等。在后學(xué)行醫(yī)經(jīng)歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關(guān)節(jié)四肢麻木，經(jīng)常接受病患的疑難，尋問到底是什么病？經(jīng)過多年研究、觀察、體驗(yàn)，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血癥就可痊愈。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液由弱堿性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時(shí)吾輩體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會(huì)逐漸加重工作負(fù)擔(dān)，久而久之，終于導(dǎo)致衰竭而衍生各種嚴(yán)重疾病。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 7 （三）酸性、堿性食物 在自然健康的狀態(tài)，吾人的身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，即是血液酸堿度（ＰＨ )為七．四。 但是近代工商發(fā)達(dá)，人民普遍經(jīng)濟(jì)富裕，飲食習(xí)慣普遍的由蔬果等悅性食物轉(zhuǎn)向大量攝取肉食及精致食品之變性及惰性食物，隨之而來地是體弱多病、昏睡懶散、仇恨憤怒、暴力多欲、倔強(qiáng)頑固、恐懼不安‥‥‥，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患嚴(yán)重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血壓、癌癥、腦中風(fēng)、心臟病普遍年 齡層下降（所謂疾病年輕化），精神病人發(fā)病率逐年增加，病院供不應(yīng)求，監(jiān)獄人滿為患，小則家庭不安，大則國(guó)家動(dòng)蕩，仔細(xì)想想餐桌上，菜肴里的變性食物及惰性食物，對(duì)個(gè)人、家庭、社會(huì)及國(guó)家民族，影響之鉅，又豈容忽視？試著用你自己的身心做實(shí)驗(yàn)，親自去體驗(yàn)，選擇吃悅性食物數(shù)日，看看有什么奇妙的感受，我們的身體及心靈就是實(shí)驗(yàn)室，相信你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的生命更充滿活力，身體更輕決，心靈更平靜、祥和，此刻正往健康之道邁進(jìn)。如果一時(shí)之間無法完全斷除，亦必須有選擇性，如不宜吃雌性動(dòng) 物，不吃僅為正常大小四分之一或小于四分之一的魚類、動(dòng)物，幼魚或懷孕的魚、動(dòng)物，不應(yīng)被殺害或食用。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、煙、酒、味精、鴉片、大麻煙等麻醉性藥品，其他如陳舊腐敗的食物，放置太久的食物，或飲食過量，均為惰性食物。惰性食物攝取之后，非常容易產(chǎn)生懶散、粗魯、愚笨、仇恨、昏昧、欲望難耐等情緒。其實(shí)死亡乃發(fā)生于上述二種生命力量已軟弱無力，幾乎完全消失，而僅剩第三種力量的時(shí)刻。因此這類食物，僅可酌量使用，才不至于使心靈受到刺激而變動(dòng)不安。如咖啡及飲料內(nèi)含有不等量的咖啡因，茶含有單寧酸，對(duì)于體內(nèi)有刺激興奮作用，尤其是微細(xì)的腦部組織。否則攝食過多變性食物，會(huì)令人過份積極、憤怒、煩躁不安、恐懼、沮喪，不能控制自己動(dòng)蕩的心靈，進(jìn)而失去鎮(zhèn)靜平和。在心靈上的變動(dòng)，會(huì)使人傾向激動(dòng)、神經(jīng)質(zhì)、不安定，自我無法控制及安定放松。身體健康，強(qiáng)壯又無病痛，自然心情爽快、祥和，充滿喜悅，故名悅性食物，名符其實(shí)也。這類理想的食物，包括所有的水果、谷類，大部份的蔬菜（除了洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類外），豆類、堅(jiān)果類，所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥均屬之。屬于這類悅性食物者，極易消化，在體內(nèi)不易堆積尿酸及毒素。 第一種悅性食物－宇宙間最高的能量－優(yōu)等食物 悅性食物能生成最高生命能量，其表現(xiàn)就是對(duì)自我的肯定、認(rèn)識(shí)、自律、祥和、喜悅。當(dāng)人們食用而攝取時(shí)，藉此影響人們的身體及心靈。在宇宙中，含有各種各類的波動(dòng)，如包括物質(zhì) 界波動(dòng)（固相、液相、氣相），聲波、光波、腦波、思相波，雖有