【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 內(nèi)容廣泛的 20周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括 《 餐廳助理 》 、 《 餐廳副理 》 、 《 餐廳經(jīng)理 》 、《 如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳 》 、 《 對(duì)總部的專(zhuān)門(mén)介紹 》 、 《 小型公司管理 》 等課程 29 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 30 譚魚(yú)頭簡(jiǎn)介 成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司 前身為富源新津魚(yú)頭火鍋店，成立于 1996年，以特色魚(yú)頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年 6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開(kāi)設(shè)連鎖店，以平均每年 300%的速度飛速發(fā)展 2020年 4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制設(shè)立成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司，注冊(cè)資本 5451萬(wàn)元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè) 截至 2020年，譚魚(yú)頭 在國(guó)內(nèi)三十于個(gè)大中城市擁有 90多家連鎖店，在國(guó)內(nèi)大中城市的占有率達(dá) 92% 31 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） —— 準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 產(chǎn)品定位 ?處于發(fā)展期的“譚魚(yú)頭”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬(wàn)家之樂(lè)。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛(ài)情 ?以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) ?以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的特色魚(yú)頭火鍋口味享譽(yù)大江南北 ?譚魚(yú)頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋” 32 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 33 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 34 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 35 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 36 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 37 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 38 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 39 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） 40 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 41 麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡(jiǎn)史 ?1937年，麥當(dāng)勞汽車(chē)餐廳在洛杉磯東部的小鎮(zhèn)巴沙地那開(kāi)業(yè) ?1940年，麥?zhǔn)闲值軐⒌赇佭w移到一個(gè)繁華的住宅區(qū)，開(kāi)辦了一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳 ?1952年，麥?zhǔn)闲值荛_(kāi)始經(jīng)營(yíng)“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店 ?1955年，克羅克在芝加哥開(kāi)設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司 ?1957年，在芝加哥開(kāi)設(shè)研究薯?xiàng)l炸制方法的實(shí)驗(yàn)室 ?1958年，編寫(xiě) 《 麥當(dāng)勞手冊(cè) 》 ，開(kāi)始實(shí)行督導(dǎo)評(píng)估制度，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ?1960年，開(kāi)始發(fā)展直營(yíng)店 ?1961年，克羅克買(mǎi)下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立 ?1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會(huì)議第一次提出實(shí)行聯(lián)合廣告策略 ?1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市 ?1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷(xiāo)部門(mén) ?1970年，麥當(dāng)勞開(kāi)始在加拿大等國(guó)陸續(xù)開(kāi)設(shè)分店，開(kāi)始走向世界 ?1990年，麥當(dāng)勞在中國(guó)的第一家店鋪在深圳開(kāi)業(yè) ?1992年，北京的第一家麥當(dāng)勞餐館開(kāi)張，約 4萬(wàn)人光臨 42 麥當(dāng)勞不同階段的劃分 初創(chuàng)期 成長(zhǎng)期 成熟期 從 1940年麥?zhǔn)闲值荛_(kāi)設(shè)第一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳開(kāi)始，至 1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司止的這段時(shí)期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特色 從 1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱(chēng)霸美國(guó)的 1974年為麥當(dāng)勞的成長(zhǎng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張 1974年以后，麥當(dāng)勞以其不斷的創(chuàng)新，維持了在美國(guó)的霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進(jìn)入了麥當(dāng)勞的成熟期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)已轉(zhuǎn)向公共關(guān)系的維護(hù)和新一輪的改革 43 麥當(dāng)勞初創(chuàng)期的主要任務(wù) 提高供餐速度 改進(jìn)餐廳硬件：創(chuàng)造食品生產(chǎn)線(xiàn)，改進(jìn)服務(wù)窗口，改進(jìn)廚房，改進(jìn)餐具 簡(jiǎn)化了點(diǎn)菜：將原來(lái)的 25個(gè)項(xiàng)目改為 9個(gè)品種 極具吸引力的降價(jià) 確定產(chǎn)品定位 吸引家庭顧客，從孩子入手 44 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 45 連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展階段可以分為初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期 46 連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期的特點(diǎn) 47 連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 48 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 49 連鎖餐飲企業(yè)成長(zhǎng)期的特點(diǎn) 50 連鎖餐飲企業(yè)成長(zhǎng)期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 51 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 52 連鎖餐飲企業(yè)成熟期的特點(diǎn) 53 連鎖餐飲企業(yè)成熟期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 54 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須關(guān)注的其他影響因素 55 第七章 經(jīng)典計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)應(yīng)用模型 ?167。 生產(chǎn)函數(shù)模型 ?167。 需求函數(shù)模型 ?167。 消費(fèi)函數(shù)模型 ?167。 宏觀(guān)計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型 56 167。 生產(chǎn)函數(shù)模型 (Production Function Models， .) 一、 幾個(gè)重要概念 二、 以要素之間替代性質(zhì)的描述為線(xiàn)索的生產(chǎn)函數(shù)模型的發(fā)展 三、 以技術(shù)要素的描述為線(xiàn)索的生產(chǎn)函數(shù)模型的發(fā)展 57 四、 幾個(gè)重要生產(chǎn)函數(shù)模型的參數(shù)估計(jì)方法 五、 生產(chǎn)函數(shù)模型在技術(shù)進(jìn)步分析中的應(yīng)用 六、 建立生產(chǎn)函數(shù)模型中的數(shù)據(jù)質(zhì)量問(wèn)題 58 一、幾個(gè)重要概念 59 ⒈ 生產(chǎn)函數(shù) ⑴ 定義 ? 描述生產(chǎn)過(guò)程中投入的生產(chǎn)要素的某種組合同它可能的最大產(chǎn)出量之間的依存關(guān)系的數(shù)學(xué)表達(dá)式。 Y f A K L? ( , , , )?? 投入的生產(chǎn)要素 ? 最大產(chǎn)出量 60 ⑵ 生產(chǎn)函數(shù)模型的發(fā)展 ? 從 20年代末，美國(guó)數(shù)學(xué)家 Charles Cobb和經(jīng)濟(jì)學(xué)家Paul Dauglas提出了生產(chǎn)函數(shù)這一名詞，并用 18991922年的數(shù)據(jù)資料，導(dǎo)出了著名的 CobbDauglas生產(chǎn)函數(shù)。 61 1928年 Cobb, Dauglas CD生產(chǎn)函數(shù) 1937年 Dauglas,Durand CD生產(chǎn)函數(shù)的改進(jìn)型 1957年 Solow CD生產(chǎn)函數(shù)的改進(jìn)型 1960年 Solow 含體現(xiàn)型技術(shù)進(jìn)步生產(chǎn) 函數(shù) 62 1967年 Arrow等 兩要素 CES生產(chǎn)函數(shù) 1967年 Sato 二級(jí) CES生產(chǎn)函數(shù) 1968年 Sato, Hoffman VES生產(chǎn)函數(shù) 1968年 Aigner, Chu 邊界生產(chǎn)函數(shù) 1971年 Revanker VES生產(chǎn)函數(shù) 1973年 Christensen, Jenson 超越對(duì)數(shù) 生產(chǎn)函數(shù) 1980年