某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(編輯修改稿)
2024-08-18 19:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢查。在業(yè)務量不大的單店里，店經(jīng)理可以每天監(jiān)督檢查入庫的原材料。 儲存： 是一種成本損耗， 要求： 倉庫和設備：干藏，冷藏，冷凍；貨架，容器等 溫度、濕度和光線： 衛(wèi)生：易清潔，防油污，防潮， 儲存管理的內(nèi)容： 入庫驗收：分類，登記和簽收 儲存保管：儲存量，與烹調(diào)、銷售、消費相吻合，分類存放，保管養(yǎng)護 檢查制度 合理的存放方法： 加工配送： 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 8 頁 內(nèi)部加工配送，處理凈菜，出成率，廢品利用，打包（片丁快），配菜 配菜標準，程序 成品： 確定成品的技術標準，簡化工藝流程， 出品程序 接單，備料，制作，分送，返工，損耗 設備： 使用和維護。 *服務質(zhì)量： 人員： 服裝，語言，形態(tài)，態(tài)度，職業(yè)道德 程序： 引座，上茶，餐具，點菜，送廚，上菜，酒水，追菜，取消，結(jié)帳。 投訴： 認真傾聽，道歉，分析原因，處理，保證措施 *衛(wèi)生質(zhì)量： 見美國 Alabah的衛(wèi)生管理日程表和經(jīng)理一周衛(wèi)生計劃 店面： 設施設備： 食品： 人員 ： 成本管理 請購，采購，入庫，存儲，加工，配送，損耗，物耗 麥肯錫對 400 家企業(yè)在過去 30 年里去得的經(jīng)濟成就進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，競爭優(yōu)勢時以進一步提高質(zhì)量、創(chuàng)造性和所有領域的革新為基礎的，而不是首先以降低成本為基礎的。 成本控制原則：經(jīng)濟原則，但注意重要事項；因地制宜原則；領導推動，全員參與；以顧客為中心；系統(tǒng)分析；降低單位成本。 人員管理 靜態(tài)管理： 標準化的生產(chǎn)和配送，設計和裝修， 動態(tài)管理： 客 人少時資源如何配置，客人多時資源如何配置，什么時間配置； 即使的培訓制度 現(xiàn)金管理 收銀 ，支付，準備金，送存，單據(jù)和數(shù)據(jù)的交換 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 8 頁 營銷活動 *促銷組合： DM海報，推薦菜品券，優(yōu)惠券，與周圍商圈的合作，定期的促銷活動 *客戶關系： 目標消費群體，政府機構，行業(yè)機構，老客戶，新客戶，維系老客戶和發(fā)展新客戶的成本 3：7 *品牌的建立和維護： 盈利管理 *數(shù)據(jù)積累和分析： 客流量的分布，每位客人的平均就餐時間， 定位的分析和調(diào)整，定計策略 *銷售分析： 前提：對營業(yè)銷售情況進行詳細的記錄。對各種銷售數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。是菜品的選擇和調(diào)整的依據(jù) 。數(shù)據(jù)來自店里。 a
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