某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(存儲版)
【正文】 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 8 頁 內(nèi)部加工配送，處理凈菜，出成率，廢品利用，打包（片丁快），配菜 配菜標準，程序 成品： 確定成品的技術(shù)標準，簡化工藝流程， 出品程序 接單，備料，制作，分送，返工，損耗 設備： 使用和維護。 a) ABC方法：菜品結(jié)構(gòu) 統(tǒng)計每月每種菜的銷售數(shù)量 ，乘以單價，計算每種菜的銷售額；求出每種菜的銷售額在餐廳總銷售額中的比例；按百分比大小由高到低排序；計算累計百分比，位于前 70％的為 A 類， 70－ 90％的為 B類，余下的為 C類。 戰(zhàn)略作為指揮？價值鏈的前提：我們到底該做什么？ 企業(yè)文化能體現(xiàn)在價值鏈上嗎？ 質(zhì)量監(jiān)督，輔助部門 直接產(chǎn)生價值的點？ 選址 : 如何產(chǎn)生價值？對餐飲業(yè) 營建：如何產(chǎn)生價值？ 中國餐飲作坊式的生產(chǎn)，擴張的欲望，規(guī)?；a(chǎn)，借用的模式，壟斷競爭， 戰(zhàn)略目標管理 1) 目標市場界 定： a) 市場調(diào)查分析 i、 宏觀環(huán)境 ii、 微觀環(huán)境 iii、 經(jīng)驗預測 b) 目標人群界定： 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 8 頁 i、 消費需求 ii、 收入 iii、 便利性 iv、 c) 競爭對手分析 d) 菜品品種和特色 2) 個性形象界定： a) 標志 b) 風格 c) 色彩 d) 造型 3) 投資分析 a) 投資規(guī)模 b) 銷售預測 c) 盈虧平衡分析 三層面理論：戰(zhàn)略、計劃和運行 管理：計劃、組織、領導和控制 價值鏈：主要業(yè)務活動：能直接產(chǎn)生價值的活動。 三、餐廳選址與布局 地理因素： d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭議、證照是否齊全、租金、 e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、居民社區(qū)、學校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動 數(shù)據(jù)分析、停車 g) 公共設施：水、電、氣、保安、防火、垃圾處理等 h) 可見性：明顯的可見程度、駕車或徒步評價、不同的角度 i) 規(guī)模外觀：規(guī)模大小、餐廳地形、消費者的接受程度 經(jīng)濟因素：各地區(qū)的收入水平，地區(qū)的商業(yè)增長狀況和趨勢；本地區(qū)內(nèi)的餐廳，人口階層分布，年齡，潛在顧客、人力成本 市場因素：競爭狀況，同類的餐廳、其他餐廳，其他商業(yè)模式、 營業(yè)規(guī)模：預測座位，服務方式，周轉(zhuǎn)率，客單價等 餐廳布局：
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