某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(xùn)-資料下載頁
2025-07-13 19:20本頁面
【導(dǎo)讀】以一個(gè)單店的運(yùn)營來看如何進(jìn)行餐飲管理。以麥當(dāng)勞一個(gè)店長的工作流程為例，從QSC及其他相關(guān)方面看餐廳管理的內(nèi)容。前廳可以看作是直接與顧客接觸并為其提供服務(wù)的“前臺(tái)”區(qū)域。接關(guān)系菜品質(zhì)量。在前廳，主要是通過服務(wù)員的服務(wù)來滿足顧客的需求。值班經(jīng)理也可以將業(yè)務(wù)分解，安排給店里各個(gè)區(qū)域的負(fù)責(zé)人。來看麥當(dāng)勞的一個(gè)店長一天的工作。從麥當(dāng)勞的例子我們可以看到，做為一個(gè)單店，在店長直接負(fù)責(zé)下，每天的工作內(nèi)容是什么。見麥當(dāng)勞“零工經(jīng)理訓(xùn)練程序”。清單等，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制。
【正文】 iii、 經(jīng)驗(yàn)預(yù)測 b) 目標(biāo)人群界定： 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 8 頁 i、 消費(fèi)需求 ii、 收入 iii、 便利性 iv、 c) 競爭對(duì)手分析 d) 菜品品種和特色 2) 個(gè)性形象界定： a) 標(biāo)志 b) 風(fēng)格 c) 色彩 d) 造型 3) 投資分析 a) 投資規(guī)模 b) 銷售預(yù)測 c) 盈虧平衡分析 三層面理論：戰(zhàn)略、計(jì)劃和運(yùn)行 管理：計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制 價(jià)值鏈：主要業(yè)務(wù)活動(dòng)：能直接產(chǎn)生價(jià)值的活動(dòng)。市場開發(fā)，配送，加工，服務(wù) 輔助業(yè)務(wù)活動(dòng)： 采購 ，財(cái)務(wù)，人力，營建，公共關(guān)系， 一、 餐飲 行業(yè)和快餐業(yè)的特點(diǎn) 行業(yè)現(xiàn)狀和特點(diǎn)： 快餐的現(xiàn)狀： 1000億的市場， 20％的增長速度。 特點(diǎn)： 制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、價(jià)格低廉 中式快餐的特點(diǎn)： 原來多以手工操作、現(xiàn)場加工和單位經(jīng)營為主，現(xiàn)在向標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主轉(zhuǎn)化。 二、沙鍋和快餐的結(jié)合 沙鍋的特點(diǎn)：陶質(zhì)、保溫、保鮮、無油煙、可做菜飯湯、營養(yǎng)。但制作時(shí)間較長，口味較單一。 如何做成快餐：半成品、現(xiàn)場加工、配料的品種組合和加工時(shí)間的組合。 三、餐廳選址與布局 地理因素： d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭議、證照是否齊全、租金、 e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、居民社區(qū)、學(xué)校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動(dòng) 數(shù)據(jù)分析、停車 g) 公共設(shè)施：水、電、氣、保安、防火、垃圾處理等 h) 可見性：明顯的可見程度、駕車或徒步評(píng)價(jià)、不同的角度 i) 規(guī)模外觀：規(guī)模大小、餐廳地形、消費(fèi)者的接受程度 經(jīng)濟(jì)因素：各地區(qū)的收入水平，地區(qū)的商業(yè)增長狀況和趨勢(shì)；本地區(qū)內(nèi)的餐廳，人口階層分布，年齡，潛在顧客、人力成本 市場因素：競爭狀況，同類的餐廳、其他餐廳，其他商業(yè)模式、 營業(yè)規(guī)模：預(yù)測座位，服務(wù)方式，周轉(zhuǎn)率，客單價(jià)等 餐廳布局： 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 8 頁 突出“快”的特點(diǎn)：干凈、簡潔、上菜速度、服務(wù)到位等 突出“沙鍋”的特點(diǎn)：廚房設(shè)計(jì)：沙鍋燉的時(shí)間較長，如何安 排？ 個(gè)性形象界定：標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型。比如：招牌、服裝、座位、燈光，暖色 舉例： KFC，必勝客選址 三、菜單計(jì)劃與銷售分析 菜譜策劃
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