某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓-資料下載頁
2025-07-13 19:20本頁面
【導(dǎo)讀】以一個單店的運營來看如何進行餐飲管理。以麥當勞一個店長的工作流程為例，從QSC及其他相關(guān)方面看餐廳管理的內(nèi)容。前廳可以看作是直接與顧客接觸并為其提供服務(wù)的“前臺”區(qū)域。接關(guān)系菜品質(zhì)量。在前廳，主要是通過服務(wù)員的服務(wù)來滿足顧客的需求。值班經(jīng)理也可以將業(yè)務(wù)分解，安排給店里各個區(qū)域的負責人。來看麥當勞的一個店長一天的工作。從麥當勞的例子我們可以看到，做為一個單店，在店長直接負責下，每天的工作內(nèi)容是什么。見麥當勞“零工經(jīng)理訓練程序”。清單等，根據(jù)考核標準進行控制。
【正文】 iii、 經(jīng)驗預(yù)測 b) 目標人群界定： 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 8 頁 i、 消費需求 ii、 收入 iii、 便利性 iv、 c) 競爭對手分析 d) 菜品品種和特色 2) 個性形象界定： a) 標志 b) 風格 c) 色彩 d) 造型 3) 投資分析 a) 投資規(guī)模 b) 銷售預(yù)測 c) 盈虧平衡分析 三層面理論：戰(zhàn)略、計劃和運行 管理：計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制 價值鏈：主要業(yè)務(wù)活動：能直接產(chǎn)生價值的活動。市場開發(fā)，配送，加工，服務(wù) 輔助業(yè)務(wù)活動： 采購 ，財務(wù)，人力，營建，公共關(guān)系， 一、 餐飲 行業(yè)和快餐業(yè)的特點 行業(yè)現(xiàn)狀和特點： 快餐的現(xiàn)狀： 1000億的市場， 20％的增長速度。 特點： 制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務(wù)簡便、價格低廉 中式快餐的特點： 原來多以手工操作、現(xiàn)場加工和單位經(jīng)營為主，現(xiàn)在向標準化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主轉(zhuǎn)化。 二、沙鍋和快餐的結(jié)合 沙鍋的特點：陶質(zhì)、保溫、保鮮、無油煙、可做菜飯湯、營養(yǎng)。但制作時間較長，口味較單一。 如何做成快餐：半成品、現(xiàn)場加工、配料的品種組合和加工時間的組合。 三、餐廳選址與布局 地理因素： d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭議、證照是否齊全、租金、 e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、居民社區(qū)、學校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動 數(shù)據(jù)分析、停車 g) 公共設(shè)施：水、電、氣、保安、防火、垃圾處理等 h) 可見性：明顯的可見程度、駕車或徒步評價、不同的角度 i) 規(guī)模外觀：規(guī)模大小、餐廳地形、消費者的接受程度 經(jīng)濟因素：各地區(qū)的收入水平，地區(qū)的商業(yè)增長狀況和趨勢；本地區(qū)內(nèi)的餐廳，人口階層分布，年齡，潛在顧客、人力成本 市場因素：競爭狀況，同類的餐廳、其他餐廳，其他商業(yè)模式、 營業(yè)規(guī)模：預(yù)測座位，服務(wù)方式，周轉(zhuǎn)率，客單價等 餐廳布局： 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 8 頁 突出“快”的特點：干凈、簡潔、上菜速度、服務(wù)到位等 突出“沙鍋”的特點：廚房設(shè)計：沙鍋燉的時間較長，如何安 排？ 個性形象界定：標志、風格、色彩、造型。比如：招牌、服裝、座位、燈光，暖色 舉例： KFC，必勝客選址 三、菜單計劃與銷售分析 菜譜策劃
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