某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(已修改)
2025-07-29 19:20 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 8 頁 餐飲管理培訓 一、培訓目的： 以一個單店的運營來看如何進行餐飲管理。 二、培訓內(nèi)容： 以麥當勞一個店長的工作流程為例，從 QSC及其他相關方面看餐廳管理的內(nèi)容。 三、培訓方式：理論結合實例 組織結構： 店經(jīng)理負責制。 店經(jīng)理的職責： 按照公司的指導方針，保證在清潔的環(huán)境里，用優(yōu)質特色的產(chǎn)品迅速地為顧客服務。 機構設置： 在中式餐飲中，我們相對明顯地將一個店鋪分為前廳和后廚。 前廳可以看作是直接與顧客接觸并為其提供服務的“前臺”區(qū)域。廚房是后臺生產(chǎn)區(qū)域，直接關系菜品質量。 在前廳，主要是通過服務員的服務來滿足顧客 的需求。在廚房主要是要能生產(chǎn)出顧客滿意的產(chǎn)品。店經(jīng)理可直接負責，也可分設前廳經(jīng)理，后廚經(jīng)理。 由于一個店的營業(yè)時間較長，一般要安排值班經(jīng)理，可以是店長，也可以是前廳經(jīng)理或后廚經(jīng)理，他們除了負責自己的工作外，大家輪流做值班經(jīng)理，管理店里的事務。 值班經(jīng)理也可以將業(yè)務分解，安排給店里各個區(qū)域的負責人。 例子： 來看麥當勞的一個店長一天的工作。 *開店前的準備工作： 檢查店鋪外觀，確認整體形象。 檢查機器設備的運行狀況和衛(wèi)生狀況。 對原材料和低質易耗品的在庫表進行檢查。 對原材料的質量進行檢查：放置位置，數(shù)量，衛(wèi) 生情況等。 對原材料的補充進行確認。 準備收銀臺的零錢。 對員工的工作計劃表進行確認。 對員工一天工作的要求。 目標：在規(guī)定的時間開業(yè)；對人財物進行檢查，及時處理出現(xiàn)的問題。 *從開店到高峰期： 工作日程表： 合理安排員工 合理安排生產(chǎn)，減少缺貨或剩余。 在輕閑時進行清掃和原材料的補充。 經(jīng)常對環(huán)境進行檢查。 注意服務質量。 時刻把握各個時段的營業(yè)額。 有計劃地安排人員休息。 目的：保證向顧客提供高質量的服務，在店鋪空閑的時候做好高峰期的準備。 *高峰期以后： 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 8 頁 對各崗位的清掃和檢查。 及時處理垃圾 檢查原材 料。 了解員工的勞動時間和工作狀況， 有針對性地培訓員工。 目的：保證質量，處理問題。 *收工之前： 清潔店堂和設備，店鋪的徹底檢查。 現(xiàn)金的交
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