我國餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)問題與對(duì)策(編輯修改稿)
2025-04-21 02:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān) 鍵在于口味和特色，很多中餐企業(yè)沒有形 成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制約了餐飲業(yè)的發(fā) 展。很多中式餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)西式餐飲特 許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，過多地注重引進(jìn)“門店 管理”“、量化考核”等具體做法，沒有充分 考慮中餐的文化背景，沒有在品牌資源的 可執(zhí)行性、核心技術(shù)的可復(fù)制性上狠下工 夫，很難在質(zhì)上有所突破。很多的快餐店 “連得起，鎖不住”，根本不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng) 一，連鎖的生命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、 系統(tǒng)性和規(guī)范性。而我國的餐飲企業(yè)在實(shí) 踐中經(jīng)營(yíng)者往往盲目店面數(shù)量，而忽略了 管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營(yíng)過程中的各種問 題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。 （三）實(shí)行統(tǒng)一的配送方面問題突出， 物流中心不夠完善。在特許經(jīng)營(yíng)中，物流 配送是一個(gè)關(guān)鍵因素。但是，許多的特許 經(jīng)營(yíng)物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。還有 很多的餐飲企業(yè)都還沒有建立起完全獨(dú) 立的流通渠道。當(dāng)加盟店在全國開展開 來，這種物流的問題就體現(xiàn)出來了。這就 造成許多加盟店需要的原材料總部不能 及時(shí)到達(dá)，速度無法保障，而且還使得經(jīng) 營(yíng)成本增加。 配送中心的建立和運(yùn)作，可以給連鎖 企業(yè)解決下述問題：避免因貨運(yùn)送不到 而導(dǎo)致銷售機(jī)會(huì)喪失；!、統(tǒng)一采購可以降 低采購成本；減少分店商品庫存及費(fèi) 用，增加營(yíng)業(yè)面積；減少分店所需的運(yùn) 輸車輛，緩解交通壓力等。 配送中心就是連接總店和分店之間 的樞紐，是連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè) 化、統(tǒng)一化的具體原則。 三、中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的對(duì)策和 建議 發(fā)展中式餐飲，不僅僅是一個(gè)行業(yè)的 問題，也不僅僅是大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的需 要，中餐是博大精深的中華文化的代表之 一，保留中餐并且把它發(fā)揚(yáng)光大，使得其 中家族式的小作坊經(jīng)營(yíng)方式導(dǎo)入正規(guī)化 的現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)，還任重道遠(yuǎn)。 一:加強(qiáng)品牌建設(shè)。品牌是特許經(jīng)營(yíng) 開拓市場(chǎng)的主要武器，一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，在 選擇聚餐的餐廳時(shí)，認(rèn)為知名度比較重要 的消費(fèi)者，占到了被調(diào)查人數(shù)的 。；這 充分表明了目前在國內(nèi)消費(fèi)者的心目中， 品牌意識(shí)已經(jīng)大大增強(qiáng)。這種市場(chǎng)需求 特點(diǎn)必然影響到加盟商，于是品牌的聲譽(yù) 成為加盟商首先考慮的重要因素。因此 可以說，品牌的經(jīng)營(yíng)既能夠壯大整個(gè)經(jīng)營(yíng) 品牌的實(shí)力，同時(shí)還能有效利用特許品牌 的效用，實(shí)現(xiàn)雙贏。對(duì)于餐飲的連鎖經(jīng) 營(yíng)，作為特許方
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